Recept: linzen met courgette

Door de vele specerijen waan je je al haast in Indië. Lekker makkelijk eenpansgerecht, mits je al gekookte linzen hebt. Anders zul je toch twee potten vuil moeten maken ;)

Ingrediënten voor één portie als hoofdgerecht of twee porties als bijgerecht
- 80g gedroogde linzen (ongeveer 190g gekookt)
- 1 courgette
- 3 tenen knoflook
- 1 tl komijnzaad
- 1 el komijnpoeder
- 1 el korianderpoeder
- 1 ui
- 2 el olijfolie
- kurkuma
- peper en zout
- eventueel verse koriander om te serveren

Werkwijze
Indien je gedroogde linzen gebruikt: zet de linzen op het vuur samen met een flinke snuf kurkuma, dubbel zoveel water als linzen en eventueel een snufje zout. Breng aan de kook en laat een vijftiental minuutjes koken. Zet opzij.
Als je gekookte linzen gebruikt, gooi er dan flink wat kurkuma over en houd ook opzij.
Pel de knoflook en snijd in plakjes. Snipper de ui. Was de courgette en snijd hem in halvemaantjes van ongeveer een halve centimeter dik. Verhit de olijfolie in een pan en bak de knoflook bruin. Voeg dan de komijnzaadjes toe en als ze poffen, gooi je er de koriander- en komijnpoeder bij. Geniet van het aroma dat zich ontwikkelt!
Voeg er dan de ui en de courgette aan toe en bak tot de courgette gaar is. Kruid met peper en zout. Meng met de linzen en versier eventueel met wat verse koriander.
Smakelijk!

Oeps, mislukt...

Ik wilde zelf eens een vegetarische burger maken, maar de meeste recepten die ik tegenkwam bevatten ei (dus niet veganistisch) of paneermeel (ongezonde en overbodige toevoeging in mijn ogen). Toen zag ik dit en ik moest het gewoon proberen. Helaas zijn die van mij niet zo mooi uitgedraaid. Het ziet er wel mooi uit moet ik zeggen, net een aardbeienkoekje. Mijn 'deeg' viel vooral uit elkaar, misschien doordat ik havervlokken in plaats van havermout heb gebruikt en het daardoor wat groffer is? Een volgende keer denk ik dat ik ga proberen het allemaal in de staafmixer te doen in plaats van handmatig te prakken, en eventueel wat water aan toevoegen zodat het meer een echt beslag wordt.

Het werd ook een mooi roerei, voor als je tegen tofu zou zijn.

Ingrediënten

- 1 pot kikkererwten (rond de 210g) of 100g gedroogde kikkererwten, een nacht geweekt en anderhalf uur gekookt

- 100g havermout of 75g havervlokken

- 1,5 paprika

- 1 ui

- kruiden, ik heb peterselie, oregano, dille en pili-pili gebruikt

- peper en zout naar smaak

Werkwijze

Ik raad je eigenlijk aan om de kikkererwten te ontvellen, maar als je daar te lui voor bent zoals ik of er simpelweg geen tijd voor hebt, gaat het ook zonder, dan zal het enkel iets minder smeuïg zijn. Prak de kikkererwten fijn in een kom (of doe het in een staafmixer/keukenmachine). Snijd de paprika en ui fijn en voeg samen met de havermout. Meng alles door elkaar. Probeer er nu balletjes van te vormen die je tot burger platdrukt als dit niet lukt voeg er dan wat water aan toe, of als je geen zin hebt in burgers kun je het gewoon zo al bakken in de pan. Verhit wat olie in een koekenpan en bak een vijftal minuutjes (aan beide kanten als je burgers maakt). Serveer met een frisse salade of op een broodje. Smakelijk!

Recept: geroosterde kikkererwten

Mijn mama is dol op noten, zaden en pitten. Echt niet normaal. Maar ze wil er 2 kg af hebben en ik opperde voorzichtig dat ze wat minder noten moest consumeren. De blik op haar gezicht zal ik nooit vergeten. Maar dit is een oplossing: minder calorieën en even knapperig! Van geroosterde kikkererwten had ik al vaker gehoord, maar zelf had ik nog geen behoefte om me eraan te wagen. Nu wel dus en dit ga ik waarschijnlijk nog vaker maken, echt een lekkere knabbel voor als je geen zin hebt in rijstwafels of zoete dingen. Dit is ook heel leuk om met je kinderen te doen, lekker kliederwerk! Want de twee aparte bakjes zien er spoedig exact hetzelfde uit en ik had een dubbele portie specerijen nodig.

Ingrediënten 
- ongeveer 240g (één blikje) gekookte kikkererwten
- 1 tl kurkuma
- 1/2 tl komijnpoeder
- 1 tl paprikapoeder
- 1 tl cayennepeper
- 1 el olijfolie
- sap van 1/2 citroen
- 3 teentjes knoflook

Werkwijze
Pers de knoflook en meng de knoflook, de olie en het citroensap in een kommetje. Meng de specerijen in een ander kommetje. Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Haal de kikkererwten eerst door het oliemengsel en rol ze dan door de specerijen. Leg op de bakplaat en bak 40 minuten.
Smakelijk!

Reept: verjongende linzendetoxer

Wederom een receptje uit Eet jezelf jong. De recepten uit dit boek vind ik echt heel erg handig: het merendeel bevat geen ingewikkelde ingrediënten of (te) dure superfoods die je bij wijze van spreken op moet graven in je natuurwinkel, maar pure dingen die je bij een grote supermarkt ook kunt vinden. Ook geen gedoe waarvoor je uren in de keuken moet staan, want dat is niet aan mij besteed. Als ik iets wil maken, heb ik het liefst dat het binnen de 30 minuten op tafel staat. Op dat vlak ben ik wat lui, zeker in de zomer bij deze hitte. Vaak kook ik dan niet eens iets, maar maak ik een salade en eet er wat brood/rijstwafels/knäckebröds bij, met wat eiwitrijk beleg, een stuk tofu of enkele blokjes seitan. Zoals de naam al zegt, is dit gerechtje geschikt wanneer je aan het detoxen bent. Je kunt het serveren met geroosterde groenten, maar ik koos voor een salade. Vleeseters kunnen het ook bij vlees- of visgerechten eten. Het ziet er saai uit, maar is smaakvol!

Ingrediënten voor 4 porties

-  200g linzen

-  ½ ui

- 1 wortel

- 1 rode chilipeper

- 3 tenen knoflook

-  5 takjes peterselie

-  1 takje tijm

-  2 laurierblaadjes

-  3 cm gember

-  2 el appelazijn

-  3 el olijfolie

-  Gemalen koriander

- Zwarte peper

Werkwijze

Pel de knoflook en de ui. Halveer de ui en de chilipeper. Verwijder de zaadjes uit de chilipeper. Snijd de wortel in 4 stukken en hak de gember in stukjes.  Doe de linzen in een pot, voeg de groenten en kruiden toe en voeg net zoveel water toe tot het geheel net onderstaat. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat een minuut of 20 koken. Giet de linzen af en verwijder de ui, gember, wortel, laurierblaadjes, tijm en peterselie. Overgiet met appelazijn en olijfolie wanneer de linzen nog warm zijn en kruid met zwarte peper en gemalen koriander.

Smakelijk!

Recept: vegetarische spaghetti bolognese

Er staat al een lekker recept uit voor seitanbolognese, maar dit is toch nét iets goedkoper en ideaal voor als je geen gluten (of tarwe) wilt eten. Het ziet er behoorlijk uit als een 'gewone' spaghetti bolognese, maar het smaakt niet naar vlees, dus als je kindjes om de tuin wilt leiden, is dit recept minder geschikt. Dit recept komt uit Eet jezelf jong maar ik heb het wat aangepast.

Ingrediënten voor 4 porties

- 1.5 courgette

- 2 wortelen

- 50g gedroogde linzen

- 50g gedroogde kikkererwten

- 1 cm gember

- 2 tenen knoflook

- 1 flinke ui

- 500g tomaten in brik of glas (neem geen blik, aan de binnenkant kunnen giftige stoffen vrijkomen!)

- olijfolie

- peper

- gedroogde oregano

- paprikapoeder

- spaghetti voor 4 personen

een grote pan vol groente, altijd gezond

Werkwijze

Week de kikkererwten een nacht. Kook ze in ruim water in ca 2 uur gaar. Giet af. Kook de linzen in ca 20 minuten gaar en prak de kikkererwten en linzen door elkaar. Ik heb de staafmixer gebruikt, maar het resultaat is nét iets te fijn dus de volgende keer probeer ik het gewoon met een vork of een aardappelstamper. Laat dit mengsel een nacht opstijven in de koelkast.

Pel de ui en de knoflook (en eventueel ook de gember) en snipper ze fijn. Snij de courgette en de wortelen in blokjes. Verhit olijfolie in een grote pan en stoof de gember, de ui en de knoflook enkele minuutjes aan. Doe er dan de courgette en de wortel bij.

Verhit ondertussen in een andere pan nog wat olijfolie en stoof daarin het kikkererwten-linzenmengsel aan. Overgiet met de tomatenstukjes. Giet dit bij de groenten en laat nog een halfuur stoven. Kruid met peper, oregano en paprikapoeder. 

Serveer met spaghetti en wat basilicumblaadjes.

Smakelijk!

Recept: chili sin carne

Een heerlijk gezond gerecht! Wist je al dat rode bonen één van de krachtigste antioxidanten zijn? Bovendien is dit in minder dan 30 minuten op tafel te zetten, ideaal dus voor als je weinig tijd hebt en toch gezond wilt eten. Je kunt er nog een salade bij eten, maar als je al genoeg groentes hebt gegeten die dag, is dat zelfs niet nodig en heb je enkel wat graan of bataat nodig, of zelfs dat nog niet eens. Dit is echt één van mijn lievelingskostjes en de dag nadien zelfs koud lekker!

Ingrediënten
- 150g gedroogde rode bonen
- 5 wortels
- 1 courgette
- 2 uien
- een groene en een rode paprika
- 3 tenen knoflook
- 1 tl komijnpoeder
- 1 tl paprikapoeder
- 1 tl korianderpoeder
- 1/2 tl kaneel
- 1/2 tl cayennepeper
- 1 chilipeper
- bosje koriander
- 2 laurierblaadjes
- enkele takjes verse tijm
- 3 el olijfolie
- brik (500g) passata of tomatenstukjes
- blikje tomatenpuree (140g)
- flinke snuf peper

een pan vol lekkers

Werkwijze
Week de avond tevoren de rode bonen. De volgende ochtend giet je het weekwater weg en kook je ze ruim 1 uur in ruim water.
Pel de ui en de knoflook en hak ze fijn. Hak de chilipeper fijn en verwijder eventueel de zaadjes om het minder pikant te maken.
Was de wortelen, de courgette en de paprika's. Snijd de courgette en de paprika's in blokjes en de wortelen in halve cirkels.
Verhit 3 el olijfolie in een grote pan en bak de ui en de knoflook eventjes aan. Voeg al de specerijen toe (behalve de verse koriander, de peper, de laurier en de tijm) en bak tot de ui glazig is en het kruidig begint te ruiken. Voeg dan de wortelen toe en bak dit ongeveer 3 minuten. Voeg de passata, de tijm, de laurierblaadjes en de overige groenten toe. Dit mag je nog eens 5 à 10 minuten bakken en vervolgens voeg je de rode bonen en de tomatenpuree toe. Roer goed door om de tomatenpuree gelijkmatig te verdelen over het gerecht! Laat nog even sudderen, strooi er flink wat peper over, vis de laurierblaadjes eruit en serveer met de verse koriander erboven. Smakelijk!

Recept: linzenspread

Linzen zijn zo leuk, lekker en voedzaam! Eigenlijk zijn alle peulvruchten uitermate geschikt om beleg van in elkaar te draaien: koken, kruiden, wat olijfolie erbij en mixen maar.

Ingrediënten voor een grote pot vol
- 185g bruine linzen
- 1 ui, in vieren gesneden
- 1 el olijfolie
- 1 el currypoeder
- 1 tl komijnpoeder
- 1 teen knoflook
- 1 tl paprikapoeder
- snufje tabasco, peper en zout


Werkwijze
Doe de linzen samen met de ui en voldoende water in een kookpot en breng aan de kook. Laat pruttelen tot bijna al het vocht verdampt is en giet de linzen af, gooi de stukken ui weg.
Verhit in een koekenpan de olijfolie. Pers de knoflook uit en bak samen met de specerijen in olijfolie tot een kruidige geur zich begint te verspreiden in je huis. Mix met een staafmixer de linzen en het specerijenmengsel tot een prutje. Stop het in een glazen pot en bewaar in de koelkast. Breng op smaak met peper, zout en tabasco. Smakelijk!

de staafmixer erin!

Recept: gezonde choco

Ben jij ook verslaafd aan choco? Helaas is dat niet zo gezond omdat er veel suiker in zit en allerlei enge melkeiwitten. Dit is een gezonde versie. Het smaak niet naar nutella (maar ik houd ook niet van nutella, bah) maar wel naar chocolade. Er bestaat ook chocohummus, maar rode nierbonen zijn zoeter van smaak. Om het te zoeten kun je er dadels (caramelsmaakje) of rauwe honing (niet vegan) aan toevoegen, dit is de naturel versie.

Ingrediënten
- 150g gedroogde rode nierbonen
- 20 à 25g cacaopoeder
- zoetmiddel naar keuze
- 75 ml water in geval van nood

Werkwijze
Week de bonen een hele nacht in koud water. Giet het weekwater af en zet ze op het vuur in ruim water. Kook gedurende 1,5 uur. Laat ze afkoelen. Doe in de blender/mengkom staafmixer, laat afkoelen en doe er het cacaopoeder (en het zoetmiddel) bij. Mix. Doe er eventueel water bij als het niet zo goed gaat. Je zult geregeld opgehoopt spul ertussenuit moeten vissen, maar uiteindelijk komt het er mooi glad uit en ziet het er behoorlijk choco-achtig uit. Serveer op een broodje, smakelijk!

Recept: falafel (2)

Zoals ik al had beloofd, ging ik ook eens falafel maken met gekookte kikkererwten. Deze keer heb ik een iets ander recept gevolgd, maar het was lekker!

Mijn ervaringen
Doordat het gare kikkererwten zijn, zijn ze vanzelfsprekend veel zachter en veel gemakkelijker te pureren waardoor je ze zelfs zou kunnen prakken met een vork of aardappelstamper. Door het bakken in de oven is de buitenkant lekker krokant maar de binnenkant zeer bros en zacht. Ze krijgen wel een iets minder regelmatige vorm haha. Door de toevoeging van behoorlijk wat cayennepeper zijn ze zeer kruidig en door de toevoeging van kurkuma krijgen ze een mooie gele kleur!

Ingrediënten
- 100g gedroogde kikkererwten, gekookt met een klein beetje (1 eetlepel) kookvocht
- 1 theelepel gedroogde koriander
- 1 theelepel komijnpoeder
- 1 theelepel cayennepeper
- 1 theelepel kurkuma
- 2 tenen knoflook
- 1 eetlepel olijfolie
- sap van 1/2 citroen

Werkwijze
Doe de kikkererwten, de kruiden, het kookvocht, de olijfolie en het citroensap in een mengbeker. Zet er de staafmixer in. Snijd de knoflook fijn en doe erbij. Mix nog eens.

Verwarm de oven voor op 200°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier en vorm hoopjes van het mengsel.

Bak ze 20 à 30 minuten afhankelijk van je oven. Smakelijk!

met champignons!

Recept: lekkere lunchsalade met linzen

Salades zijn licht, lekker en snel te bereiden, mits je een beetje handigheid in je vingers hebt voor het snijden van groenten. Deze is een beetje te licht om als diner te eten vind ik persoonlijk, maar als jij 's avonds niet zoveel trek meer hebt, is het ook prima als avondeten.

Ingrediënten voor 1 persoon
- 40g gedroogde bruine of groene linzen
- 1 laurierblaadje
- 1/4 bosje peterselie, enkel de blaadjes
- 1 tomaat
- 1/8 komkommer
- 4 takjes selder
- 3 minipaprika's
- 1 rode chilipeper
- 40g rucola
- gedroogde bieslook
- sap van 1 citroen, onbespoten
- 1 el olijfolie

Werkwijze
Breng de linzen aan de kook in een pot water met het laurierblaadje. Zodra het water kookt, draai je het vuur lager. Doe een deksel schuin op de pot en laat sudderen. Ondertussen kun je de groenten snijden.
Was alle groenten en snijd de chilipeper en de selderstengels in ringetjes, houd de blaadjes apart. Snijd de tomaat, komkommer en paprika's in blokjes en snijd de citroen doormidden. Neem een grote kom en leg daar de rucola in. Leg erop de ringetjes paprika en chilipeper en de blokjes tomaat en komkommer. Snijd de peterselie wat fijner en strooi eroverheen. Leg de selder erop. Haal de linzen van het vuur en giet het water dat overblijft af. Knijp de citroen uit boven de salade en giet de olijfolie erboven. Bestrooi met gedroogde bieslook en leg de linzen erbovenop. Gooi er nog de selderblaadjes over.
Smakelijk!

Recept: linzenstoofpot met oesterzwammen en spinazie

Het is niet geheel geslaagd, omdat de oesterzwammen te waterig waren en mijn pan wat te klein was, maar het was best lekker!

Ingrediënten voor 2 personen
- 100g groene of bruine linzen
- 200g verse spinazie
- blaadjes van een bosje radijzen
- een bakje (250g) oesterzwammen
- 1/2 bosje peterselie, de stengels samengebonden met een takje selder, de bladeren gehakt
- 2 teentjes knoflook, gehalveerd
- 1 ui, gesnipperd
- 2 el olijfolie
- laurierblaadje
- peper, zout, cayennepeper en komijn
- sap van 1 citroen

Werkwijze
Zet de linzen in een pan met water en breng aan de kook. Als het kookt, voeg je er de peterseliestengels, de knoflook en het laurierblaadje eraan toe. Verhit ondertussen in een kleine pan een eetlepel olijfolie en stoof de gesnipperde ui glazig met wat komijnpoeder en cayennpeper. Voeg dan de gesnipperde uien toe aan de linzen. Scheur de oesterzwammen in reepjes en was ze niet! Ze zuigen enorm veel water op en dan wordt het geheel soep. Verhit in dezelfde pan de andere eetlepel olijfolie en bak de oesterzwammen bruin. Voeg de spinazie en het radijsloof toe aan de linzen wanneer ze gaar zijn. Voeg ook de oesterzwammen toe als de spinazie wat geslonken is. Kruid met peper, zout en citroensap en garneer met de peterselieblaadjes.
Serveer met gekookte aardappelen of krokant brood en een fris slaatje. Smakelijk!

Recept: homemade falafel

ziet er best goed uit, niet?

Ik heb nog nooit falafel gegeten dus ik kan het niet vergelijken, want de enige plaats waar je dit kunt eten is in een snackbar (waar ik sowieso al niet kom) of meegebracht uit de supermarkt en ik eet geen "industriële" vleesvervangers, omdat die dingen meestal vol troep zitten. Bovendien is een groenteburger gewoon geen eiwitrijke bron als je de ingrediënten bekijkt, er zitten voornamelijk koolhydraten en vetten in. Nu moet je vlees natuurlijk niet perse één op één vervangen tijdens je maaltijd, maar ik vind het behoorlijk onzinnig om dan een gepaneerde, koolhydraat- en zetmeelrijke burger te eten in de plaats van een stuk vlees en dat dan rechtvaardigen door te zeggen dat het zogenaamd gezond is. Dit weekend had ik een zak gedroogde kikkererwten gekocht en oorspronkelijk wilde ik er hummus van maken, maar ik heb al een versie met witte bonen in elkaar gedraaid en eigenlijk was ik al langer van plan een vegetarische burger te maken. Dit is weliswaar niet echt een burger, maar het is een mooi alternatief en ik was best benieuwd. Ik heb een recept gebruikt waarbij je de kikkererwten niet kookt, maar je kunt ze evengoed koken. Ik heb het zelf nog niet uitgeprobeerd maar de volgende keer zal ik het met gekookte kikkererwten doen en laten weten hoe het bevalt. De kikkererwtenkoekjes zijn niet helemaal gelukt, omdat mijn staafmixer de onderste kikkererwten nog niet goed gepureerd had.

Ingrediënten voor twee porties of één grote portie
- 100g gedroogde kikkererwten, 24 uur geweekt
- 2 teentjes knoflook
- kleine ui
- 1/4 tl komijn
- 1/4 tl peper
- 1 tl korianderpoeder of 2 el verse koriander
- 1 tl peterseliepoeder of 2 el verse peterselie
- 1/8 tl natriumbicarbonaat
- olie om te bakken, bij voorkeur olijf- of kokos-

de niet gepureerde kikkererwten gebruikte ik decoratief

Werkwijze
Giet het weekwater van de kikkererwten af. Eventueel kun je ze droog deppen. Pureer de kikkererwten met een staafmixer of blender. Pel de knoflook en de ui en snijd zeer fijn. Gooi bij het kikkererwtenmengsel en laat minstens een halfuur in de koelkast staan.Vorm er balletjes van die je plat drukt. Ik heb ze even op wat bakpapier gelegd maar je kunt ze ook gewoon op een bord leggen. Vet een koekenpan in met olie (gebruik eventueel een keukenpapier) en bak de falafelballetjes tot ze aan beide kanten bruin zien. Tot nu toe zijn ze vrij bros geweest, maar zodra je ze aan beide kanten dichtschroeit vallen ze niet uit elkaar.
Smakelijk!

bakken in een pan

Recept: linzen met tomaat

Ingrediënten voor 1 à 2 personen
- 40g groene of bruine linzen
- 4 kleine teentjes knoflook
- 2 kleine rode uien
- 1 groene paprika
- 1/2 brik tomatenblokjes
- 1 el olijfolie
- 1/2 tl oregano
- 1 el tomatenpuree (kun je weglaten)
- peper, zout en chilivlokken naar smaak

Werkwijze
Zet de linzen op met kokend water. Pel en snipper de ui en hak de knoflook fijn. Snijd de paprika in blokjes. Nadat de linzen 10 minuten hebben gekookt, verhit je een el olijfolie in een kleine sauspan. Sauteer de ui en de paprika 7 minuten, voeg de knoflook toe en sauteer nog 3 minuten. Giet de linzen af en doe erbij, samen met de tomatenblokjes en de tomatenpuree. Roer door elkaar, laat 5 minuten trekken en kruid af met oregano, peper, zout en chilivlokken. Serveer met wat brood en gestoomde of geroerbakte groenten. Smakelijk!

Witte bonen uit pot

Vandaag probeerde ik weer mijn wittebonenhummus te maken, maar omdat er nog een potje witte bonen van HAK in de kast stond, heb ik dat gebruikt. Nu viel het me op dat deze een veel smeuïger, zelfs plakkerige structuur hebben, die me een beetje doen denken aan die van kikkererwten. Nu was ik altijd dol op kikkererwten, maar dit zette me aan het denken: wat vind ik er nu juist zo lekker aan? Is dat de smaak van die kikkererwten of komt het door die structuur? Want kikkererwten koop ik altijd uit pot van Ekoland. Nu vraag ik me af hoe het komt dat de structuur van deze witte bonen zo anders is dan degene die ik zelf kook. Zijn er dingen aan toegevoegd? Nochtans zijn de enige ingrediënten witte bonen, water en zout. Nadat ik het had klaargemaakt volgens mijn recept was het héél plakkerig (zie bovenstaande foto). Heeft er iemand een uitleg hiervoor? Want ik vind het echt heel bizar.

Vleesvervanger: spliterwten

Peulvruchten ben ik steeds meer en meer gaan waarderen terwijl ik ze eerst helemaal niet lekker vond. Mijn voorkeur gaat uit naar linzen (alle soorten), kikkererwten, kidneybonen en adzukibonen. Maar het grote nadeel aan gedroogde peulvruchten, is dat je ze moet weken. Hier bij ons thuis wordt er nooit echt een planning gemaakt over wat we wanneer gaan eten. Ikzelf zou dat best wel willen doen, maar mijn moeder is een type dat er echt een hartsgrondige hekel aan heeft om op voorhand vast te leggen wat ze wanneer gaat eten. Linzen zijn de enige soort waar je geen probleem bij hebt, dacht ik. Want blijkbaar kun je spliterwten ook gewoon koken zonder ze voor te weken: 20 à 25 minuten koken in een gewone pan en 15 minuten in een snelkookpan, yes! De voedingswaarde is ook niet mis.
Per 100g:
321 kcal
1.2g vetten waarvan 0.2g verzadigd
45.6g koolhydraten waarvan 2.7g suikers
14.7g vezels
24.6g eiwitten

Spliterwten worden vaak gebruikt om stevige erwtensoep (snert) te maken, maar daar ben ik niet zo dol op. Je kunt ze evengoed zo koken en dan opeten. Ik vroeg me wel af wat dat nu precies waren, die rare spliterwten, en blijkbaar zijn het gewoon gedroogde landbouwerwten waarvan de zaadhuid verwijderd is. Toen ik hierachter kwam, moest ik wel even lachen, want als er iets is waar ik een hekel aan heb, dan zijn het wel erwten! Op deze manier kan ik ze toch eten. Net als alle peulvruchten zijn ze een goedkope bron van eiwitten. Lekker lekker lekker, bijvoorbeeld als vervanging van de pasta in deze heerlijke ziltige saus.

Recept: wittebonenhummus

Ik heb al eens eerder een recept gegeven van een spread met witte bonen, maar eerlijk is eerlijk: die vond ik achteraf toch niet zo lekker en na te lang in de koelkast te hebben gestaan, heb ik het moeten weggooien wegens beschimmeling. Er gaat niets boven échte hummus van kikkererwten! Die gaat dan ook in twee dagen op bij mij ;) En dan moet er iets anders gegeten worden bij de rauwkost en de knäckebröd en ik moet zeggen, dit komt behoorlijk in de buurt, behalve de structuur, maar misschien kan dat verholpen worden als je iets meer olijfolie toevoegt.

Ingrediënten
- 100g gedroogde witte bonen, geweekt en gekookt
- 4 el kookwater van de bonen
- 2 el olijfolie (probeer meer om de structuur smeuïger te krijgen)
- 1/4 tl komijn
- 1/4 tl cayennepeper
- 2 teentjes knoflook
- sap van 1 citroen
- 1/2 bosje peterselie

Werkwijze
Hak de knoflook fijn. Giet de olijfolie in de blender/maatbeker en voeg er komijn en cayennepeper aan toe. Doe de knoflook erbij en pers de citroen erin uit. Voeg er de bonen aan toe en mix. Hak de helft van de peterselie fijn en voeg aan het mengsel toe, mix. Garneer met de rest van de peterselie. Smakelijk!

Edamame

gedopte 

peulen

Vanwege mijn Aziatische achtergrond en mijn vegetarische voorkeuren, zijn jonge sojabonen iets dat hier geregeld op tafel komt. Het zijn ook de enige bonen die mijn zusje lust. We hebben een kieskeurige eter hier in huis, maar dat ben ik ook natuurlijk ;) En behalve het feit dat er hier niets anders in gaat, is er nog een andere reden om ze te eten: ze zijn supergezond! Behalve bij je avondeten als vleesvervanger, kun je ze namelijk ook knabbelen als tussendoortje. Weinig snacks zijn zo gezond en op Internet lees je dat ze steeds populairder worden. Er zijn zelfs vegetarische salades waar edamame in is verwerkt! In het begin wist ik niet wat het was, want wij noemen het anders, maar ik ben er gauw genoeg achtergekomen. Je koopt ze in de toko. Je kunt ze zowel gedopt als ongedopt kopen en ze zijn makkelijk te bereiden. Gewoon een pot op het vuur zetten, water laten koken en de bonen erin gooien. De gedopte gooit mijn mama soms in een koekenpan met wat arachide-olie, wortel en ui. Als je ongedopte koopt, bijt je de peul open en kun je de bonen zo opeten. Lekker!

Net zoals alle sojaproducten, zijn ze rijk aan isoflavonen waardoor ze klachten bij de menopauze kunnen verlichten. Dus net zoals alle sojaproducten is het een beetje betwijfelbaar of dat uiteindelijk gezond is of niet, maar rond soja zijn er nog veel onopgeloste mysteries en het is nog te vroeg om er zinnige uitspraken rond te doen.

Voedingswaarde per 100g: 81 kcal, 8.47g eiwitten, 4.45g vet waarvan 0.617g verzadigd, 6.53g koolhydraten waarvan 0.43g suiker, 0.8g vezels.

Recept: linzenhummus

Ik schreef eerder over linzen. Het zijn geweldige vleesvervangers. Rode linzen zijn iets anders dan groene linzen: kortere kooktijd en ze vallen veel sneller uit elkaar. Daarom zijn ze eerder geschikt om burgers mee te maken, of in dit geval: hummus. Linzenpate wordt ook van rode linzen gemaakt! Er is wel iets eigenaardigs aan. In het pak waren de linzen nog rood/oranje-achtig.

Nadat ik ze had gekookt, waren ze echter geel. RODE linzen?! Maar goed, dat doet niets af aan de smaak natuurlijk.

Ingredienten

- 95g rode linzen

- water 

- 2 el sesamolie

- 3 teentjes knoflook

- 2 rode chilipepers

- citroensap van 1/2 citroen

- 1 tl komijn

1 tl kurkuma

Werkwijze

Kook de linzen zo'n 25 minuten in ruim water. Giet af. Hak de knoflook en de chilipepers fijn. Mix alle ingredienten in de blender of met een staafmixer. Bij mij was het iets te waterig, dus er zat vermoedelijk nog te veel water in de linzen, maar de smaak was lekker! 

Biona en adzukibonen

Kennen jullie het merk Biona al? Ik niet, tot ik (alweer) in de Bioplanet een blikje adzukibonen zag liggen.Wat is daar speciaal aan, vraag je je af? Om te beginnen had ik nog nooit adzukibonen gegeten, hoewel deze heel erg gezond schijnen te zijn en vooral gewaardeerd worden in de macrobiotische keuken. En ten tweede omdat aan dit blikje geen suiker of zout is toegevoegd. Nu is aan de meeste biologische merken geen suiker toegevoegd, maar overal zit wel zout in. Dat klein beetje zal vast geen kwaad kunnen, maar ik vind het toch leuker dat er ook een alternatief zonder zout is. Nieuwsgierig geworden ging ik een kijkje nemen op hun site en wauw, wat een overvloed aan lekkere dingetjes! Het is een Engels merk, dus je kunt hier niet alles vinden, maar ik weet al wat ik ga kopen als ik naar Londen ga. Als jij nog plekken weet waar ze deze producten verkopen, laat gerust een reactie achter!

De boontjes smaken vrij neutraal. Persoonlijk eet ik het liefst linzen of kikkererwten, maar adzukibonen zijn ietsje meliger en zoeter dan zwarte of witte bonen. In China worden ze gebruikt om rodebonenpasta van te maken, samen met wat suiker en dat wordt als zoete vulling gebruikt voor van alles en nog wat, zelfs voor ijs! Ze zijn net als alle peulvruchten rijk aan eiwitten (7.5g per 100g) en vezels en arm aan vetten. Een blikje bevat 230g bonen netto en 100g bonen bevatten 130 kcal en 24.8g koolhydraten. Jum. Lekker om in een stoofschoteltje te laten sudderen of bij de aardappeltjes te eten.

Gelukkig 2013!

Ik wens jullie allemaal een gezond en gelukkig 2013! 

De afgelopen tijd heb ik niet meer zoveel gepost wegens *persoonlijke* zaken, maar ik vond dat ik het niet kon maken om op 31 december stil te blijven. Hier thuis was de hamvraag: "Wat gaan we eten?"
Mijn fototoestel is zoek en mijn gsm wil niet meer aansluiten op de laptop, dus voorlopig geen foto's.
Maar het antwoord op de vraag: een hapjesboom en dahl.

Ingredienten voor de hapjesboom
- de roosjes van 1 broccoli
- kerstomaatjes
- 1/2 gele  paprika
- crackers
- eventueel bloemkoolroosjes

Werkwijze
Simpel: neem een groot bord en schik de broccoliroosjes in de vorm van een kerstboom. Leg er kerstomaatjes tussen, dit zijn de kerstballen. Snijd de paprika in fijne reepjes en leg er een paar schuin over de broccoli, dit zijn de slingers. Maak tenslotte nog een ster van de paprika en leg de crackers (of iets minnder gezond: zoute sticks) onder de boom als een stam. Als je er nog bloemkool aan toe wilt voegen, maak een sneeuwlaag onder de stam. Ziet er heel leuk uit! Serveer eventueel met een dipsausje zoals tzatziki of hummus, maar het is ook lekker zo.


Het recept voor de dahl komt uit De dunne vegetarier.

Ingredienten voor milde dahl met bloemkool voor 4 personen
- 1 bloemkool of 600g bloemkoolroosjes uit je diepvriesafdeling
- 400g linzen (blonde of groene) uit blik of 100-150g gedroogde linzen
- 5 cm gember
- 1 groene chilipeper
- 2 uien
- 3 tenen knoflook
- verse peterselie
- gedroogde komijn, koriander en kurkuma
- olijfolie
- komkommer

Werkwijze
Als je met een verse bloemkool werkt: snijd in roosjes en stoom of kook beetgaar. Als je gedroogde linzen gebruikt, kook ze.
Versnipper de uien en fruit in olijfolie. Voeg de gember en de chilipeper toe in grote stukken. Als het een beetje begint te geuren, voeg dan de linzen en de peterselie toe. Doe er een beetje water bij, totdat het ongeveer voor de helft onder water staat en laat sudderen.
Pers de knoflook uit of snijd fijn, en fruit in olijfolie. Voeg twee theelepels kurkuma, twee theelepels koriander en twee theelepels komijn toe en net zoveel olijfolie tot het een glad papje is.
Voeg nu de bloemkool bij de linzen en het kruidenpapje en laat nog 5 minuten stoven.
Dien op met zilvervliesrijst en geraspte komkommer. Je kunt de chilipeper en de gember eruit vissen als je er niet van houdt.
Dit is een heerlijk licht gerecht uit Nepal en ideaal om je jaar mee af te sluiten, alhoewel het gewoon lekker is voor iedere dag :-)
Smakelijk!