Translate

zaterdag 19 oktober 2013

Havermout met pompoen

God, wat houd ik van pompoen! De hele exemplaren stop ik gewoon in de oven, maar je kunt ook pompoenblokjes kopen in de diepvriesafdeling en die zijn gemakkelijker om in gerechten of soep te verwerken. Zo ook in havermout dus! Ook ideaal om groente in je ontbijt te verwerken.

Ingrediënten voor 1 portie
- 20g havervlokken
- 200g pompoenblokjes
- 10g rozijnen (ongezwavelde)
- 10g witte amandelpasta
- nootmuskaat
- kardemom
- kaneel

Werkwijze
Verhit de havervlokken, de rozijnen en de specerijen in 1/2 cup water of (plantaardige) melk naar keuze. Breng dit aan de kook, temper het vuur en voeg er de pompoenblokjes aan toe. Laat zachtjes sudderen en zo'n 10 minuten inkoken. Lepel er de amandelpasta over, roer goed door en serveer. Geniet van je ontbijtje!

voor het roeren
na het roeren

dinsdag 15 oktober 2013

Te simpel...

...om dit recepten te noemen, maar wel erg leuk om te delen!


Broccoli is één van de gezondste groentes die er zijn, maar wist je dat het in combinatie met tomaat nóg gezonder is? Zo kan je lichaam namelijk optimaal de voedingsstoffen eruit opnemen. En de lycopeen in tomaat, een krachtige antioxidant, wordt dan weer gemakkelijker opgenomen door verhitting en wat olijfolie. Zo krijg je deze simpele maar lekkere combi! En knoflook is altijd lekker.

Snijd een broccoli in roosjes, snijd enkele tenen knoflook in plakjes en verhit wat olijfolie in een wok. Fruit een half pakje tomatenblokjes in brik samen met de knoflook in de olie en voeg de broccoli toe. Roerbak beetgaar en serveer. Een lekker bijgerechtje.


Dit is zo'n gemakkelijk, snel en lekker tussendoortje! Men neemt een stengel selder en wat amandelpasta. Vul de holte in de stengel met amandelpasta en snijd in stukken. Ready to eat. Je kunt er ook wat rozijntjes op strooien, Amber Albarda noemt het dan "mieren op een boomstam" in haar kookboek voor het hele gezin. En er druipt natuurlijk àltijd wat amandelpasta uit omdat het zo loperig is.

maandag 14 oktober 2013

De groene garde

Mijn tochtje door de bib heeft best wel wat opgeleverd. De groene garde is een prachtig kookboek, maar het is méér dan enkel een kookboek. 
Zoals er bijstaat, het gaat over heerlijk én eerlijk eten. Het boek is ingedeeld in seizoenen, met 25 recepten voor elk seizoen. Aan het begin van een seizoen is er een mooie fotocollage en een lijstje met groenten en fruit van het seizoen. Hierbij is er natuurlijk wel een onderscheid tussen de dingen die aan het begin van een seizoen verkrijgbaar zijn en aan het einde, dus daarin moet je je gezond verstand een beetje gebruiken.

De recepten zijn voorzien van handige symbooltjes die aangeven of het vegetarisch, veganistisch of glutenvrij is, de moeilijkheidsgraad en de bereidingstijd. Handig! De foto's zijn gewoon geweldig. Meestal in groot formaat. Om van te watertanden. Wie wil dit nu niet opeten?!
 En er zijn interviews met mensen die een verandering proberen te brengen in de voedingsindustrie plus achtergrondverhalen over bijvoorbeeld de rijstteelt of hoe er vaak kinderarbeid wordt gebruikt in de cashewnotenindustrie. Heel erg verhelderend. Er staan dan een getekend stappenplan bij om het nog eens te verhelderen en het boek geeft tips over hoe je zelf je steentje kunt bijdragen. Top!
achtergrondinformatie over de visvangst
Achteraan in het boek zijn twee registers: één met de recepten per gang en één gebaseerd op de ingrediënten. Zo vind je altijd hetgeen je zoekt in een oogopslag. Als het nog niet duidelijk was: dit is echt een geweldig kookboek, ik zou het zo kopen. Enige jammere is dat er ook veel vlees- en visgerechten in staan die niet geschikt zijn voor mij, maar voor omnivoren is het dan weer wel ideaal. Toch heb ik er genoeg uit kunnen halen en voor de zoetebekken onder ons: er staan ook dessertjes in. Een ander minpuntje is dat niet alles zo gezond is, maar je kunt er gemakkelijk je eigen draai aan geven. Een aanrader!

vrijdag 11 oktober 2013

Recept: spruitjes met pompoen en seitan

Na al dat enthousiast gedoe over spruitjes, kon een recept natuurlijk niet uitblijven. Twee van mijn favoriete groentes gecombineerd in één gerecht, heerlijk! Bovendien binnen een halfuur klaar als je gebruik maakt van diepvries pompoenblokjes, ideaal voor een gehaaste avond.



Ingrediënten voor 1 persoon
- 100g seitan
- 200g verse spruitjes
- 1 ui
- 200g pompoenblokjes
- 2 el olijfolie
- peper en nootmuskaat

Werkwijze
Maak de spruiten schoon en halveer ze. Pel en snipper de ui. Snijd de seitan in dunne reepjes. Verhit in een wok 1 el olijfolie en fruit de ui op matig vuur. Voeg er de gehalveerde spruitjes aan toe wanneer de ui glazig begint te worden. Wok dit enkele minuten, voeg er dan een el water aan toe en doe een deksel over de spruitjes. Laat dit 5 minuten garen. Verhit ondertussen de rest van de olijfolie in een pan en bak de reepjes seitan krokant. Voeg de pompoenblokjes toe aan de spruitjes en bak nog 2-3 minuten. Doe de seitan erbij en wok het geheel nog eventjes. Kruid met peper en nootmuskaat. Smakelijk!


donderdag 10 oktober 2013

Spruitjes

De herfst is nu toch écht wel begonnen en hoewel de donkere dagen, koudere temperaturen en regenbuien voor velen een bron van ergernis zijn, zijn er ook leuke dingen aan! Eén daarvan is namelijk al het heerlijke dat de natuur ons in dit seizoen te bieden heeft. Tegenwoordig kun je overal groente- en fruitkalenders vinden, dus daar ga ik jullie niet mee lastigvallen, maar bij mijn persoonlijke favoriete staan nu: pompoen, de net geoogste appels en... spruitjes. Tot enkele jaren geleden had ik ze nog nooit gegeten, maar tegenwoordig kan ik met mijn hand op het hart zeggen dat ik er gék op ben. Spruitjes zijn heel erg gezond! Per 100 gram bevatten ze:
37 kcal
3.8g eiwitten
4.2g koolhydraten waarvan 4g suikers
0.5g vetten
4g vezels
0.15mg vitamine A
0.09mg vitamine B1
0.15mg vitamine B2
0.3mg vitamine B6
80mcg vitamine B11 (foliumzuur)
85mg vitamine C
5mg natrium
300mg kalium
30mg calcium
75mg fosfor
20mg magnesium
0.8mg ijzer
0.4mg zink
Als je deze voedingswaarden vergelijkt met die van bijvoorbeeld pompoen, zie je dat de spruitjes overduidelijk beter scoren!



En ze zijn super veelzijdig. Heb je nachtmerries van tot snot gekookte spruitjes? Geen nood, probeer eens een andere bereidingswijze.

heerlijke geroosterde spruitjes!


Stomen (en er een drupje tabasco bij doen!)
Roosteren: verwarm een oven voor op 180°C, snijd de spruitjes in twee en mix ze goed met olijfolie, rooster 15 minuten in de oven, schud even en rooster nog 5 à 10 minuten tot de doorgesneden kant een beetje bruin begint te verkleuren
Op Aziatische wijze geroerbakt met een lepel sojasaus en een snufje vijfkruidenpoeder
Op mediterraanse wijze aangemaakt met een beetje olijfolie, balsamicoazijn en kerstomaatjes
Curryspruitjes: verhit wat olie in een pan met dikke bodem en bak er 2 theelepels kerriepoeder even in. voeg er dan een laurierblad aan toe, vervolgens nog 2 gesnipperde uien, 3 geperste teentjes knoflook en wat geraspte gember. Laat 10 minuten op laag vuur garen en doe er dan 4 eetlepels gehakte tomaat bij. Laat dit geheel nog doorstoven. Verwarm in een andere pan wat olijfolie en stoof daarin 400g spruiten in vieren gesneden langzaam gaar. Serveer de spruitjes met het uimengsel en 4 eetlepels sesamzaad en breng op smaak met zout, chilipoeder en wat walnootolie.
Lekker Hollands in een stamppot

Zoals je ziet, mogelijkheden genoeg om deze ondergewaardeerde groente om te toveren tot een lekkernij. Wist je dat je spruitjes zelfs rauw kunt eten? Al is dit niet aan te bevelen omdat dat lastig te verteren is. Spruitjes behoren tot de kruisbloemigen - dezelfde familie als broccoli en boerenkool - en moeten niet onderdoen voor hun broertjes qua gezondheidswaarde. En het mooiste is dat ze gedurende heel de herfst en winter te verkrijgen zijn. Ik voel een verslaving opkomen...

woensdag 9 oktober 2013

"Wat de pot schaft"

Toen ik in de bib was, viel mijn oog ineens op dit kookboek. Lisette Kreischer is ook de auteur van het geweldige NON*FISH*A*LI*CIOUS  en nog enkele andere compleet veganistische kookboeken. Genoeg redenen om eens een blik te werpen op dit, toch?
Haar boek begint met een inleiding waarin ze vertelt waarom ze dit boek heeft geschreven want laten we even duidelijk zijn: dit is niet je "normale" vegan kookboek. Dit is een kookboek met geveganiseerde gerechten uit de traditionele Nederlandse en Vlaamse keuken. Om het grofweg te zeggen: boerenkost. Zoals oma het maakt. Niet direct iets waar ik heel erg gecharmeerd van ben. Veel van de gerechten bevatten naar mijn smaak namelijk iets te veel sojaroom en -boter. Maar ook van de maak van die gerechten ben ik geen grote fan. Alleen zijn er ook genoeg mensen die daar juist wél van houden. En voor hen is er ook dit kookboek. Omdat het geweldig is als er meer mensen plantaardig eten. Voor het milieu en voor het dierenwelzijn, al is het maar één dag per week. En dat probeert Lisette ook te doen in dit boek: gewone mensen leren dat veganistisch eten helemaal niet moeilijk hoeft te zijn en je prima alle ingrediënten bij een gewone supermarkt kunt halen.
Ook al zijn de gerechten in dit boek niet aan mij besteed, het is wel een leuk boek. De lay-out vind ik heel tof gedaan! Bij elk gerecht is er een grote foto en ook een kleine inleiding over het hoe wat en waarom. De pagina's zijn versierd met kleine illustraties en voor elk hoofdstuk is er een creatieve opsomming van de gerechten.

Geweldig om naar te kijken toch? Kortom, het staat niet mis in je kast. En wie weet waag ik me ooit aan een simpele pasta caponata.

zondag 6 oktober 2013

Recept: bloemkoolrijst met pompoen en kastanjechampignons

Na courgette als spaghetti, sla als wraps en bloemkool als pizzabodem, is er nog een manier gevonden om meer groente in je eten te smokkelen. Al enkele keren had ik voorbij zien komen op Internet dat je van bloemkool gemakkelijk couscous of rijst kunt maken, maar dit gebeurde altijd in een foodprocessor en aangezien ik daar niet over beschik, heb ik nooit verdere interesse getoond. Tot ik ergens las dat je het ook met een grove rasp kunt. Yesss!
Alleen ben ik een beetje stom geweest: in het recept stond dat je de bloemkool in kleine roosjes moest snijden, maar daarbij gaan ze er vanuit dat je ze in een foodprocessor gaat steken en door het in kleine roosjes te verdelen vergemakkelijk je het werk. Maar als je met de hand gaat raspen, kan ik je verzekeren dat het me heel wat ellende had bespaard als ik gewoon grote brokken bloemkool had gebruikt... Maar het resultaat mocht er wel zijn! Persoonlijk vind ik de geraspte bloemkool eerder op kaas dan op rijst lijken. Je kunt er nog wat proteïne tussen doen voor een vullender maaltijd. Overschotjes zijn heerlijk als lunch, je kunt ze ook in een wrap rollen, lijkt me erg lekker.


Ingrediënten voor 2 grote porties of 3 kleinere
- 1 biologische bloemkool (die zijn over het algemeen kleiner dan de gewone)
- 200g pompoenblokjes
- 10 kastanjechampignons
- 1 grote zoete ui
- 1 el olijfolie
- 2 tenen knoflook
- 1/2 tl kurkuma
- 1/2 tl koriander (gemalen)
- verse koriander
- peper, zout

Werkwijze
Was de bloemkool en maak er rijst van. Maak de kastanjechampignons schoon, verwijder de steeltjes en snijd ze in vieren. Snipper de ui. Verhit een grote pan op matig vuur en verhit de olijfolie erin. Fruit de ui en bak hem glazig. Voeg dan de champignons toe en bak ze mee tot ze een beetje krimpen en bruin beginnen te zien. Doe er dan de bloemkoolrijst, kurkuma en gemalen koriander bij. Pers de knoflook erboven uit. Bak dit 2-3 minuten en doe er dan de pompoenblokjes bij. Verhit het geheel door en door en kruid met peper, zout en verse koriander. Ik heb er een lepel miso bij gedaan als vervanging. Smakelijk!

zaterdag 5 oktober 2013

Carobepoeder

Ik heb gisteren een potje carobepoeder gekocht in de natuurwinkel omdat ik al dikwijls had gelezen dat het een goede vervanger was voor cacao zonder de nadelige cafeïne. Het potje was heel erg goedkoop (1.69 euro voor 150 gram) dus wat had ik te verliezen?
Op het doosje stond dat het de geroosterde en vermalen peulen zijn van de johannesbroodboom. Kan niets mis mee zijn, toch? En hier staan behoorlijk wat positieve eigenschappen van carobepoeder dus ik heb alleszins niets ongezonds in huis gehaald. Maar nu nog de smaak. Ik heb het vandaag getest in de chiapudding omdat mijn cacaopoeder net op is, maar ik kan echt niet zeggen dat het hetzelfde is! Carobepoeder bevat veel koolhydraten en natuurlijke suikers, maar ik vond het eerder bitter dan zoet. Het smaakt een beetje naar koffie. Niet dat ik dat al gedronken heb, maar zo ruikt het ook. Op het potje staat dat je 2 à 3 theelepels moet vermengen met warm water en eventueel melk voor een carobedrank, maar ik ben best huiverig dat uit te testen. Nu heb ik maar een heel klein beetje gebruikt, dus misschien moet ik het nog een kans geven. Als iemand iets leuks weet om ermee te doen, graag!

donderdag 3 oktober 2013

Recept: scrambled tofu

Een lekkere lunch voor wie eens iets anders wil. Ook geschikt als hartiger ontbijt. Je kunt het pimpen met alles wat je maar wilt. Oorspronkelijk was het de bedoeling om er een omelet van te maken, maar het bleef niet echt aan elkaar plakken. Ik heb de tofu ook niet helemaal geraspt, want het kruimelt zó dat ik het op het einde gewoon met mijn vork heb geplet omdat ik er genoeg van had. Om het naar ei te laten smaken, heb je zwart zout nodig.

Ingrediënten voor 1 portie
- half pakje stevige tofu (ongeveer 125g)
- 1/4 tl kurkuma
- 1/2 ui
- 1 teentje knoflook
- verse tuinkruiden zoals koriander, peterselie of bieslook
- restje roerbakgroenten naar keuze: paprika, tomaat, champignons,... the choice is yours!
- peper en zout
- olijfolie

Werkwijze
Rasp de tofu. Snipper de ui. Vermeng de tofu, kurkuma en ui in een schaaltje en pers er de knoflook boven uit. Verhit wat olijfolie in een koekenpan. Verwijder het eventuele vocht dat in het schaaltje tofumengsel zit en bak in de koekenpan. Voeg er na 5 minuten de roerbakgroenten bij en verwarm door. Kruid met peper en zout en garneer met de verse kruiden. Smakelijk!

woensdag 2 oktober 2013

Maaltijdidee

Een combinatie van dit recept en dit leverde een heerlijke maaltijd op! Alleen in plaats van verse kabeljauw diepvries gebruikt en 2 tomaten leken me wel meer dan genoeg. Erbij nog wat gestoomde aardappelen. Nee, niet in die stomme elektrische stoomkoker, maar de Chinese stoompan van mijn moeder. Een stuk praktischer én sneller, doordat het veel sneller aan de kook wordt gebracht.

wel een mooi zicht, die vis uit de oven

smullen maar!

dinsdag 1 oktober 2013

Recept: citroenbloemkool

Op de site van Amber Albarda staat een recept voor citroenbloemkool met knoflook, maar ik heb dit een beetje gepimpt en het beviel wel!

Ingrediënten
- 1/2 tot 1 bloemkool, afhankelijk van hoeveel je wilt maken
- 2 teentjes knoflook
- snufje kurkuma
- 1 el olijfolie
- 1/2 biologische citroen
- 2 lente-uitjes
- zout

Werkwijze
Was de bloemkool en verdeel in kleine roosjes. Was de citroen onder warm water en rasp hem. Verhit een wok op hoog vuur en giet er de olijfolie in. Wanneer dit goed heet is, kieper je de bloemkoolroosjes erin. Bak aan elke kant zo'n 4 minuutjes, tot er wat bruine plekken beginnen te verschijnen en doe er de kurkuma bij. Pers de knoflook erbovenuit en draai het vuur uit. Was de lente-uitjes en snijd ze fijn. Vermeng de citroenrasp en de lente-uitjes met de bloemkool en kruid met wat zout. Smakelijk!