Recept: banaan-ei-speltpannenkoekjes

Ik weet dat de banaan-ei pannenkoekjes een grote rage zijn op heel het Internet, maar ik heb me er nooit echt aan gewaagd. Eén eerdere poging resulteerde in een eerder lelijk roerei met banaansmaak eraan. En ik ben ook ook gewoon niet zo'n pannenkoek persoon. Het is niet dat ik het niet lust of het vies vind, ik vind het niet lekker of speciaal genoeg. Maar vanmiddag was er niet echt iets in huis en ik had geen zin om nog een rol rijstwafels weg te werken, dus ik dook de kast in en vond... eieren, een zeer rijpe banaan en nog een klein restje speltmeel, dat er nu toch al eeuwen staat. Tijd om dat ook op te maken zeker.
Deze keer is het me wel gelukt om de pannenkoekjes mooi om te draaien, vermoedelijk door het meel. Ik ben echter geen pro in mooie pannenkoekjes maken dus ze zien er niet super uit haha. De smaak was best wel oké. Aangezien de laatste echte pannenkoek die ik heb gegeten dateert van een jaar of acht geleden, kan ik het niet echt vergelijken, maar het smaakte in ieder geval niet naar omelet met banaan, eerder gewoon lekker zoet.
Voel je vrij om erop te smeren wat je wilt, ik had gewoon niets meer in huis.

 Toch zien ze er wel uit als pannenkoekjes, flensjes. Geloofwaardig hé?

Ingrediënten voor ongeveer 6 kleine pannenkoekjes
- 1 rijpe banaan (100g zonder schil)
- 2 eieren
- 3 el speltmeel
- 1 el olijfolie

Werkwijze
Snijd de banaan in plakjes en doe ze in de mengkom van een staafmixer of blender. Voeg er het meel en de eieren aan toe en mix tot een luchtig beslag. Verwarm een koekenpan op middelhoog vuur, verwarm de olie erin en probeer mooie rondjes te gieten van het beslag (je kunt ook gewoon een pollepel gebruiken, maar ik had geen zin in extra afwas). Bak tot je het kunt omdraaien. Ik heb niet zozeer op de tijd gelet waardoor de eerste twee in de pan een beetje zwart onderaan waren, maar als je met een spatel onder je pannenkoek kunt zonder dat hij breekt, kun je hem omdraaien. Dan hoef je hem maar een minuut of drie aan de andere kant te bakken. Laat ze allemaal op een bord glijden en serveer. Smakelijk!

De eerste paar

Recept: banana baked oats met blauwe bessen

Oké, ik kon het niet laten. Onze combimicrogolfoven draait serieuze overuren de laatste tijd, te wijten aan talloze havermouttaartjes (geef toe, zo zien ze er toch uit? als je ze nog wat extra feestelijk zou maken met bijvoorbeeld chocolade of noten en eventueel wat zoeten voor mensen die nog niet gewend zijn aan pure smaken, kun je ze zo aan je visite serveren) en geroosterde kikkererwten, die makkelijk wegknabbelen tijdens het studeren. Deze variant smaakte een beetje zoals bananenbrood en was lekker hartig. Het wordt wel echt eens tijd voor een kleinere ovenschaal.

Ingrediënten voor één portie
- 50g havervlokken
- 1 medium tot grote banaan (die van mij woog een goede 180 gram met schil)
- handje blauwe bessen
- water of (plantaardige) melk naar keuze
- snufje natriumbicarbonaat

Werkwijze
Verwarm de oven voor op 200°C. Pel de banaan en breek hem in tweeën. Prak de ene helft in een kommetje, zet even opzij en snijd de andere helft in plakjes. Meng in een ovenschaal de havervlokken met net genoeg water of melk tot ze onder staan. Roer er de geprakte banaan en de natriumbicarbonaat door tot je een egale massa bekomt. Meng er voorzichtig de blauwe bessen tussen en leg er de plakjes banaan bovenop. Bak in de oven voor 30 minuten.
Smakelijk! Mmm, om in te bijten...

Recept: baked oats met appel en blauwe bessen

Valt het op dat ik helemaal verslaafd ben aan baked oats? Toen het vorige week ontzettend warm was, had ik alleen maar zin in koude dingen, maar nu het weer terug guur en regenachtig is kan ik me er echt op verheugen een schaal warme havermout uit de oven te mogen eten. Heerlijk! Na de naturel versie en die met peer en amandelen is hier een versie met appel en blauwe bessen. Deze blijft lekker warm en zacht vanbinnen door de geraspte appel terwijl de bovenkant mooi knapperig wordt. De blauwe bessen knallen uit elkaar op je tong. Mmmm... Deze staat voorlopig bovenaan mijn favorietenlijst. Eventueel kun je de appel vervangen door een halve geprakte banaan. En voeg gerust wat kaneel toe! Ik mis het nu ik het niet in huis heb...

 Ingrediënten voor één portie
- 50g havervlokken
- 150 ml amandelmelk
- 3/4 appel, liefst biologisch
- handje blauwe bessen
- mespuntje natriumbicarbonaat

Werkwijze
Verwarm de oven voor op 200°C. Meng in een ovenschaal de havervlokken met amandelmelk. Was de appel, eventueel kun je hem schillen maar dat heb ik niet gedaan. Rasp de appel met een grove rasp en meng de geraspte appel, bosbessen en natriumbicarbonaat samen met de havervlokken en amandelmelk. Zet in de oven voor 30 à 35 minuten, of tot de bovenkant een mooie korst vormt. Smakelijk!

Recept: baked oats met peer en amandelen

Een iets gesofisticeerdere versie van de baked oats. Dit kun je echt gewoon in een pannetje doen en zo opeten, heerlijk als ontbijt wanneer je iets meer tijd hebt, of je maakt het de avond tevoren klaar en warmt het 's ochtends op. Tip: als je het iets langer in de oven laat staan, karamelliseren de havervlokken als het ware waardoor er een gezonde crunch is.

Jammer genoeg heb ik geen ovenschotel voor één persoon, waardoor het er ietwat vreemd uitziet, maar dat doet natuurlijk niks af aan de smaak.

Ingrediënten voor één portie
- 50g havervlokken
- 1 peer
- 10g amandelen
- 85g amandelmelk
- kaneel (had ik niet in huis, dus ik heb kardemom gebruikt)
- 1/2 tl bakpoeder
- eventueel wat vanille- en/of amandelaroma

Werkwijze

Verwarm de oven voor op 200°C. Hak de amandelen fijn. Schil de peer en snijd hem in tweeën. Snijd de ene helft in iets grotere stukken en de andere helft in kleine blokjes. Mix met een staafmixer de amandelmelk en de grotere stukken peer tot een egaal mengsel, doe er eventueel wat aroma bij als je dat wenst. Meng in een ovenschaal de havervlokken, bakpoeder en de amandelmelk met stukjes peer. Als het vocht goed opgenomen is, roer je er de gehakte amandelen en de stukjes peer door. Bak 20 minuten in de oven. Je ontbijt is klaar. Smakelijk!

Recept: healthy mug cake

Vandaag een gezonde variant op de alom bekende 'mug cake'. In plaats van het meel, de suiker en de olie gebruiken we hier een banaan, een ei en havermout. Dit is slechts de basis, je kunt er allerlei dingen aan toevoegen om het te pimpen en zo gezond of ongezond maken als je zelf wilt. Wat dacht je bijvoorbeeld van een stukje pure chocolade erin of eerder kaneel en rozijntjes? Gebruik je fantasie! Ideaal als tussendoortje, maar ook als je niet zoveel honger hebt 's ochtends. Het heeft wel niet echt de structuur van cake, iets zachter.

Ingrediënten voor 1 cakeje
- 3 el havervlokken, havermout of havermeel
- 1 ei
- 1 banaan
- verder wat je er maar bij wilt gooien

Werkwijze
Prak de banaan in een kom of een grote mok, ik heb een heel brede ronde mok gebruikt. Klop het ei erbij los, voeg de havermout en eventueel andere dingen aan toe en laat ongeveer 2 minuten in de magnetron draaien op 750W. Keer om op een bordje en serveer met wat kwark, zure room, vers fruit, ... Gebruik je fantasie en smakelijk!

Recept: baked oats

Er bestaan veel recepten hiervoor, maar dit is één van de meest basic. Je kunt ze aanpassen naar eigen smaak. Wanneer het net uit de oven is, lijkt het niet op iets dat je deftig kunt eten, maar wanneer het even afkoelt, vormt het wel degelijk een vaste massa. Wel een beetje zacht vanbinnen, maar aangezien er geen suiker of boter in zit - wat bij gewone mueslirepen zeker wel het geval is - kun je ook niet verwachten dat ze net zo knapperig zijn natuurlijk. Dit is heerlijk als ontbijt met nog wat stukjes vers fruit of (gezonde) chocoladesaus, maar je kunt ook een stukje 'reep' als tussendoortje eten.

Ingrediënten
Gelijke verhoudingen havervlokken en plantaardige melk, ik heb 2 cups genomen van elk, genoeg om een ruime ovenschaal te vullen. 

- 2 cups havervlokken (188g)

- 2 cups amandelmelk (210g)

- snuf kaneel

Werkwijze

Verwarm de oven voor op 200°C. Meng in een ruime ovenschaal de havervlokken, melk en kaneel en laat even wellen. Bak 30 minuten in de oven, laat goed afkoelen en snijd in stukken. Smakelijk! 

Tip: je kunt hier echt alles in gooien wat je zelf lekker vindt: noten, gedroogd fruit, stukjes chocolade, ...

Havermout met pompoen

God, wat houd ik van pompoen! De hele exemplaren stop ik gewoon in de oven, maar je kunt ook pompoenblokjes kopen in de diepvriesafdeling en die zijn gemakkelijker om in gerechten of soep te verwerken. Zo ook in havermout dus! Ook ideaal om groente in je ontbijt te verwerken.

Ingrediënten voor 1 portie
- 20g havervlokken
- 200g pompoenblokjes
- 10g rozijnen (ongezwavelde)
- 10g witte amandelpasta
- nootmuskaat
- kardemom
- kaneel

Werkwijze
Verhit de havervlokken, de rozijnen en de specerijen in 1/2 cup water of (plantaardige) melk naar keuze. Breng dit aan de kook, temper het vuur en voeg er de pompoenblokjes aan toe. Laat zachtjes sudderen en zo'n 10 minuten inkoken. Lepel er de amandelpasta over, roer goed door en serveer. Geniet van je ontbijtje!

voor het roeren

na het roeren

Recept: chiapudding

Al langere tijd zag ik het op diverse blogs verschijnen, maar nu had ik ook wel eens zin om het te proberen. Dit is lekker als ontbijt of tussendoortje. Je kunt ook altijd meer maken om jezelf te verwennen.

Ingrediënten voor 1 portie
- 125g plantaardige melk
- 15g (1.5 el) chiazaad
- 5g (1 el) cacaopoeder
- 5g gojibessen
- snufje kaneel

Werkwijze
Meng alle ingrediënten behalve de gojibessen door elkaar in een kommetje. Zet in de koelkast voor enkele uurtjes. Bestrooi met de gojibessen en lepel op. Smakelijk!

Recept: appelsandwich!

Dit is echt te simpel om het een recept te noemen maar het is zoo lekker!
Geïnspireerd op Internet (pindakaas is ook lekker naar het schijnt maar ik haat pinda's!) en het nieuwe kookboek van Amber Albarda.

Ingrediënten (dit zijn de hoeveelheden die ik gebruikte, voel je vrij om te experimenteren)
- 1 mooie, stevige appel bijvoorbeeld Pink Lady
- 10g rozijnen
- 10g amandelpasta
- een lepel havervlokken (ook ongeveer 10g)

Werkwijze
Als je een appelboor hebt, gebruik die dan om het klokhuis eruit te snijden. Als je die niet hebt, kun je nadat je de appel hebt doorgesneden de pitten er gewoon uithalen, de rest is eetbaar. Snijd er twee of vier schijven uit en beleg de schijven met de amandelpasta. Strooi hier de rozijnen en de havervlokken op en dek af met een tweede schijf. De rest van de appel kun je zo opsmullen! Dit ga ik echt vaker maken.

Recept: groen ijsje

De zon schijnt, het is lekker zomers en wie wil er dan geen ijsje eten? Ik had er zo'n zin in dat ik het als ontbijt heb gegeten en dat is zelfs verantwoord. Laat je niet afschrikken door het uiterlijk van dit ijsje, want het is werkelijk waar héérlijk, je proeft een intense bosvruchtensmaak met een heel klein beetje banaan. Zeker als je een betere staafmixer/blender hebt dan ik, is dit een groot succes!

Het is geïnspireerd op bananenijs.
Ingrediënten voor één portie
- 1 bevroren banaan, in stukjes
- 100g diepvriesbosvruchten
- loof van een bosje radijzen

Werkwijze
Laat de banaan ontdooien voor een minuut of twee om het gemakkelijker te maken voor je blender/staafmixer. Was het radijsloof. Doe de bevroren banaan en het radijsloof in de blender/mengkom staafmixer en mix. Water toevoegen is niet nodig want er blijft toch wat hangen in het loof. Als dit helemaal smeuïg is, voeg je er de bosvruchten aan toe en mix je het geheel tot het een ijsachtige massa is. Smullen maar!

Recept: banaan-waterkerssmoothie

Ik heb al eerder een recept voor een smoothie met waterkers gepost. Het is supergezond! In deze smoothie proef je de bittere smaak van de waterkers nog, maar hij is niet storend. Als je er niet aan gewend bent, voeg dan een extra banaan toe. Powerfood voor het studeren en een gegarandeerd goed begin van je dag.

Ingrediënten
- 1 banaan
- 150g waterkers,

Werkwijze
Schil de banaan en breek in stukjes. Doe in de blender/mengkom van staafmixer met wat water. Mix. Snijd de waterkers in kleinere stukjes en gooi erbij. Mix. Voeg net zoveel water tot de structuur goed is. Smakelijk!

Recept: amandelmelk

Omdat amandelmelk van de natuurwinkel toch best prijzig is en er zetmeel en stroop in zit, had ik al langer zin het zelf eens te maken. Helaas beschik ik niet over een blender dus kon ik het niet maken met amandelen, maar dit is een goed alternatief! Havermout wordt een heel stuk romiger met deze melk, echt lekker. Het is niet zo geschikt om zo te drinken. Goed schudden voor gebruik.

heerlijke havermout met amandelmelk!

Ingrediënten voor 700 ml
- 1 el amandelpasta (ongeveer 20g)
- 700 ml water

Werkwijze
Doe de amandelpasta in de mengkom en voeg water toe. Mix met de staafmixer op de laagste stand. Bewaar in de koelkast.

Recept: superrgroene smoothie voor gevorderden

Velen houden niet van de smaak van selder, dus dit is echt een receptje voor de diehards. Je krijgt er wel een hele hoop vitaminen mee binnen! Als je het niet gewoon bent groene smoothies te drinken, begin dan eerst met opbouwen en meer fruit en minder groente te gebruiken.

Ingrediënten
- 125g spinazie
- 1/2 komkommer
- 2 stengels selder
- appel
- 1/2 citroen

Werkwijze
Schil de citroen en snijd in blokjes. Snijd ook de appel in blokjes en mix fijn met een staafmixer of blender. Snijd de komkommer in blokjes en de selder in ringetjes. Gooi erbij en mix. Prop er handje bij handje spinazie bij en mix fijn. Voeg eventueel water toe om te verdunnen. Smakelijk!

Komkommer 'sandwich' en vegan bananenbrood II

Ik kreeg vandaag spontaan terug zin om te bakken! Eerst wilde ik de banaan-lijnzaad crackers maken (we hebben toch een hele tros mooie rijpe bananen in huis) maar na twee keer nadenken besefte ik ineens dat het misschien beter is om lijnzaad niet te verhitten. De vetten in lijnzaad zijn namelijk grotendeels onverzadigd en mag je normaal gezien niet verhitten. En dan wil ik ermee gaan bakken in een oven van 220°? Waar zat mijn verstand toch. Goed, dan maar bananenbrood. Maar wacht, als ik de vegan versie wil maken, heb ik daar ook al lijnzaad voor nodig. Na wat opzoekwerk kwam ik tot de conclusie dat de eieren in het recept waarschijnlijk niet voor binding dienen, maar voor rijzen. Probleem opgelost met een eetlepel natriumbicarbonaat. Het resultaat was heerlijk en niet zo plat als de eerste versie!

Ingrediënten
- 250g volkoren speltmeel
- 2 grote rijpe bananen
- 50g rozijnen (zonder zonnebloemolie)
- 1 el natriumbicarbonaat
- water
Volg het eerste recept.

Steeds vaker krijgen we te horen dat brood, en dan met name van tarwe gemaakt, niet goed voor ons is. En dan kun je in de keuken aan te slag gaan om gezonder brood te bakken: zuurdesem, spelt, essenen, amandelmeel, havermout. Of je kunt het simpel oplossen en je sandwich voor iets anders inruilen, bijvoorbeeld komkommer. Want hé, het beleg is toch het lekkerste ? ;)
Ingrediënten
- halve komkommer, uitgehold en eventueel geschild
- beleg naar keuze, bijvoorbeeld wittebonenhummus

Werkwijze
Vul de komkommer met het beleg en geniet van je gezonde sandwich!

Recept: Worteltaarthavermout

Ingrediënten
- 40g havervlokken
- 10g lijnzaad
- 1 geraspte wortel
- 10g rozijntjes
- eetlepel geraspte gember
- 1/4 tl nootmuskaat
- kaneel & kardemom naar smaak

Werkwijze
Week havervlokken en lijnzaad één nacht. Kook de havervlokken, de lijnzaad en de geraspte wortel in 150 ml water. Voeg na 8 minuten de rozijntjes toe. Laat 10 minuten pruttelen op laag vuur. Bestrooi met gember, nootmuskaat, kaneel en kardemom. Smakelijk!

Recept: waterkerssmoothie

Waterkers heeft een zeer scherpe smaak, maar het bosje dat ik deze keer te pakken had was verbazingwekkend zacht. Als jij een minder milde variant hebt, kun je er best een extra appel of banaan aan toevoegen. Waterkers is een echte superfood! Het bevat zeer hoge gehaltes glucosinolaat en verhoogt de weerstand van het lichaam tegen bepaalde kankerverwekkende stoffen. Bovendien bevat waterkers weinig calorieën en is ze rijk aan ijzer, calcium, vitamine A en C. Bovendien heeft waterkers een gunstige invloed op een hoge bloeddruk, werkt het bloedzuiverend, helpt het vocht af te drijven en is het goed voor huid, haar en nagels!

Ingrediënten
- 1 bosje waterkers
- 3 cm gember, in fijne reepjes gesneden of geraspt
- 1 appel

Werkwijze
Blend de waterkers met een glas water. Snijd de appel in stukken en doe erbij. Mix. Voeg gember toe. Mix. Serveer!

Recept: kiwismoothie

Nu ik de smoothies herontdekt heb, blijf ik maar door en doorgaan! Alleen, wie ooit heeft gezegd dat het gemakkelijk is ze te maken, sla ik het hoofd in want het blijft een heel geknoei hier, wat natuurlijk niet wegneemt dat ze heerlijk én gezond zijn.

Ingrediënten
- het binnenste van een selder
- 2 kiwi's

Werkwijze
Zoals gewoonlijk: snijd in stukken en blend met een beetje water.

Recept: peterseliesmoothie

Na een courgettesmoothie te hebben gemaakt, wist ik meteen weer waarom ik van smoothies, en dan vooral groene, houd. Je voelt je zo goed erna! Het is dan ook een schande dat ik dit de afgelopen maanden nauwelijks heb gedaan, maar ik heb er weer zin in. Peterselie is een krachtige ontgifter en komkommer werkt vochtafdrijvend. Er zitten wel veel stukjes in, maar de smaak is lekker fris.

Ingrediënten
- 1 appel, liefst biologisch
- 1/2 bosje peterselie
- 1/2 komkommer

Werkwijze
Snijd komkommer en peterselie in stukjes en blend met een beetje water. Snijd de appel ook in stukjes en gooi erbij. Genieten maar!

Overnight oats

Havervlokken zijn echt geweldig, je kunt er vanalles mee: havermoutpap maken (zie hoe ik het doe op twee manieren), muesli maken, roosteren, als paneermeel gebruiken, mee bakken, versieren etc. En als je het allemaal te ingewikkeld vindt, is er nog een optie: overnight oats. Het idee is eigenlijk voor de luie mensen onder ons. Je hebt wel zin in havermout, maar vindt het warm niet te eten. Of je hebt geen zin om het te koken. Wat doe je dan? Een nachtje laten weken. Dit kan in principe vanalles zijn: (plantaardige) melk, (soja)yoghurt, fruitsap (raar maar waar!) of zelfs water. Ik week mijn havervlokken vaak in water om het te koken of in de yofu te eten, maar ik wilde ook eens de 'pure' overnight oats proberen. Dit is het resultaat. Natuurlijk kun je het zo eten, maar het is veel spannender en lekkerder om er toppings op te doen, zoals (gedroogd) fruit, noten, zaden, fruitbeleg, notenpasta's, chocoladerasp en wat je zelf nog lekker vindt.
Voor deze kom heb ik 40g havervlokken en 10g lijnzaad geweekt in 150g yofu. Als je het liever iets minder 'vast' hebt, kun je er wat soja/rijst/havermelk bij doen of meer yofu gebruiken. Lekker als ontbijt of een gezond en voedzaam tussendoortje.

De perfecte smeuïge havermout

Havermoutpap is een lekker en voedzaam ontbijt, vooral in de wintermaanden. Maar ik ben natuurlijk iemand die altijd tegen de stroom in roeit en gedurende de winter heb ik bijna alleen maar muesli en yoghurt gegeten terwijl ik nu de lente begint terug mijn warme havermout heb ormarmd. Ik had echter geen soja- of amandelmelk in huis, dus was ik noodgedwongen het met water te maken. Als ik havermout met water eet, gooi ik er meestal een banaan in stukken in om het smeuïg te krijgen, maar ook dat had ik niet in huis. En nu heb ik dé perfecte manier gevonden om havermout te koken voor die structuur, zelfs al gebruik je geen (plantaardige) melk en dat wil ik graag met jullie delen!

perfecte structuur

Benodigdheden

- 40g havervlokken (ik gebruik die van Kölln)

- 10g lijnzaad

- water

- een nacht

- extra's naar keuze: ik gebruikte appel, kaneel en frambozen

Werkwijze

Gooi de lijnzaad en de havervlokken in een kom, overgiet met water tot het geheel nét onder staat. Als je twijfelt, te weinig is beter dan te veel! Laat dit een nachtje staan.

De volgende ochtend: neem ongeveer 125ml water. Zet een pan op het vuur en doe er het havermout-lijnzaad mengsel en het water in. Breng aan de kook. Zodra het kookt, goed roeren en het vuur op het laagst zetten. Zo 5 minuutjes laten doorkoken, iedere keer dat het pruttelt moet je erdoor roeren. Nu kun je al extra's toevoegen: kaneel en appel. Zet dan het vuur uit en leg het deksel op de pan. Laat het weer zo even staan. Serveer in een kom en voeg eventuele toppings toe: frambozen.

Smakelijk! 

Nooit ga ik mijn havermout nog anders koken. Hoe is jullie favoriete bereidingswijze?