Recept: banaan-ei-speltpannenkoekjes

Ik weet dat de banaan-ei pannenkoekjes een grote rage zijn op heel het Internet, maar ik heb me er nooit echt aan gewaagd. Eén eerdere poging resulteerde in een eerder lelijk roerei met banaansmaak eraan. En ik ben ook ook gewoon niet zo'n pannenkoek persoon. Het is niet dat ik het niet lust of het vies vind, ik vind het niet lekker of speciaal genoeg. Maar vanmiddag was er niet echt iets in huis en ik had geen zin om nog een rol rijstwafels weg te werken, dus ik dook de kast in en vond... eieren, een zeer rijpe banaan en nog een klein restje speltmeel, dat er nu toch al eeuwen staat. Tijd om dat ook op te maken zeker.
Deze keer is het me wel gelukt om de pannenkoekjes mooi om te draaien, vermoedelijk door het meel. Ik ben echter geen pro in mooie pannenkoekjes maken dus ze zien er niet super uit haha. De smaak was best wel oké. Aangezien de laatste echte pannenkoek die ik heb gegeten dateert van een jaar of acht geleden, kan ik het niet echt vergelijken, maar het smaakte in ieder geval niet naar omelet met banaan, eerder gewoon lekker zoet.
Voel je vrij om erop te smeren wat je wilt, ik had gewoon niets meer in huis.

 Toch zien ze er wel uit als pannenkoekjes, flensjes. Geloofwaardig hé?

Ingrediënten voor ongeveer 6 kleine pannenkoekjes
- 1 rijpe banaan (100g zonder schil)
- 2 eieren
- 3 el speltmeel
- 1 el olijfolie

Werkwijze
Snijd de banaan in plakjes en doe ze in de mengkom van een staafmixer of blender. Voeg er het meel en de eieren aan toe en mix tot een luchtig beslag. Verwarm een koekenpan op middelhoog vuur, verwarm de olie erin en probeer mooie rondjes te gieten van het beslag (je kunt ook gewoon een pollepel gebruiken, maar ik had geen zin in extra afwas). Bak tot je het kunt omdraaien. Ik heb niet zozeer op de tijd gelet waardoor de eerste twee in de pan een beetje zwart onderaan waren, maar als je met een spatel onder je pannenkoek kunt zonder dat hij breekt, kun je hem omdraaien. Dan hoef je hem maar een minuut of drie aan de andere kant te bakken. Laat ze allemaal op een bord glijden en serveer. Smakelijk!

De eerste paar

Recept: healthy mug cake

Vandaag een gezonde variant op de alom bekende 'mug cake'. In plaats van het meel, de suiker en de olie gebruiken we hier een banaan, een ei en havermout. Dit is slechts de basis, je kunt er allerlei dingen aan toevoegen om het te pimpen en zo gezond of ongezond maken als je zelf wilt. Wat dacht je bijvoorbeeld van een stukje pure chocolade erin of eerder kaneel en rozijntjes? Gebruik je fantasie! Ideaal als tussendoortje, maar ook als je niet zoveel honger hebt 's ochtends. Het heeft wel niet echt de structuur van cake, iets zachter.

Ingrediënten voor 1 cakeje
- 3 el havervlokken, havermout of havermeel
- 1 ei
- 1 banaan
- verder wat je er maar bij wilt gooien

Werkwijze
Prak de banaan in een kom of een grote mok, ik heb een heel brede ronde mok gebruikt. Klop het ei erbij los, voeg de havermout en eventueel andere dingen aan toe en laat ongeveer 2 minuten in de magnetron draaien op 750W. Keer om op een bordje en serveer met wat kwark, zure room, vers fruit, ... Gebruik je fantasie en smakelijk!

Recept: bananen-vijgenbrood

Wat is zoet, geurig, en een geweldige vervanger voor ontbijt/peperkoek? Juist ja, bananenbrood. Deze versie is gevuld met lekkere zoete vijgen. Neem bij voorkeur biologische, ongezwavelde vijgen.

Ingrediënten
- 140g volkoren speltmeel
- 120g gedroogde vijgen
- 1 el en 1/2 tl natriumbicarbonaat
- 2 rijpe bananen (in totaal ongeveer 200g)
- 1 el appelazijn
- eventueel gehakte wal- of pecannoten

Werkwijze
Prak de bananen in een kom tot een moes en meng er het speltmeel door. Snijd de topjes van de gedroogde vijgen en hak ze grof. Doe er kokend water en de halve tl natriumbicarbonaat over en laat wellen. Meng het dan door het meel mengsel en voeg er de natriumbicarbonaat en de appelazijn aan toe. Dit zal wat beginnen te schuimen, maar dat kan geen kwaad! Verwarm de oven voor op 175°C en vet een ijzeren vorm in of gebruik een siliconen bakvorm en stort er het deeg erin. Bestrooi eventueel met de noten. Bak 25-35 minuten, laat afkoelen, snijd in stukken en bewaar in de vriezer, tenzij je alles binnen één dag kunt opeten ;)
Smakelijk!

delicious!

Komkommer 'sandwich' en vegan bananenbrood II

Ik kreeg vandaag spontaan terug zin om te bakken! Eerst wilde ik de banaan-lijnzaad crackers maken (we hebben toch een hele tros mooie rijpe bananen in huis) maar na twee keer nadenken besefte ik ineens dat het misschien beter is om lijnzaad niet te verhitten. De vetten in lijnzaad zijn namelijk grotendeels onverzadigd en mag je normaal gezien niet verhitten. En dan wil ik ermee gaan bakken in een oven van 220°? Waar zat mijn verstand toch. Goed, dan maar bananenbrood. Maar wacht, als ik de vegan versie wil maken, heb ik daar ook al lijnzaad voor nodig. Na wat opzoekwerk kwam ik tot de conclusie dat de eieren in het recept waarschijnlijk niet voor binding dienen, maar voor rijzen. Probleem opgelost met een eetlepel natriumbicarbonaat. Het resultaat was heerlijk en niet zo plat als de eerste versie!

Ingrediënten
- 250g volkoren speltmeel
- 2 grote rijpe bananen
- 50g rozijnen (zonder zonnebloemolie)
- 1 el natriumbicarbonaat
- water
Volg het eerste recept.

Steeds vaker krijgen we te horen dat brood, en dan met name van tarwe gemaakt, niet goed voor ons is. En dan kun je in de keuken aan te slag gaan om gezonder brood te bakken: zuurdesem, spelt, essenen, amandelmeel, havermout. Of je kunt het simpel oplossen en je sandwich voor iets anders inruilen, bijvoorbeeld komkommer. Want hé, het beleg is toch het lekkerste ? ;)
Ingrediënten
- halve komkommer, uitgehold en eventueel geschild
- beleg naar keuze, bijvoorbeeld wittebonenhummus

Werkwijze
Vul de komkommer met het beleg en geniet van je gezonde sandwich!

Bananenijs

Met kaneel en verse bosbessen :)

Ik weet het, het is niet echt weer om ijsjes te eten, maar ik had nog een banaan in de vriezer en ik had toch zin om het nog eens te proberen. Er wordt soms gewaarschuwd voor de kcal in banaan (94 per 100g) maar dat komt doordat de banaan in tropische gebieden groeit en dus veel zonneschijn krijgt! Dat betekent dus ook dat ze goed voor ons is. Bananen zijn namelijk rijk aan vitamine A, B1, B2 en C en aan kalium. Verder zitten er ook nog fosfor, ijzer en zink in. Onrijpe bananen bevatten vooral zetmeel en naarmate de banaan rijpt wordt dit omgezet in suiker. Daarom kunnen mensen die veel sporten of lichamelijke arbeid verrichten dit goed gebruiken. Dit overheerlijke ijsje is supergezond maar ook gewoon lekker als verfrissing. Supermakkelijk om te maken, tenminste als je over een keukenrobot, een blender of een staafmixer beschikt.


Ingredienten voor 1 persoon
- 2 a 3 superrijpe bananen (met bruine spikkels), in stukjes ingevroren
- toppings naar keuze: vers fruit, bevroren fruit, cacaopoeder, amandelpasta, ... maar het is ook lekker zonder iets!

Werkwijze
Gooi de stukjes banaan in de keukenrobot/mengbeker/blender en mix tot het smeuig wordt en de structuur van ijs krijgt. Voeg toppings naar keuze toe. Smakelijk!