Recept: ovengedroogde tomaten + pasta

Eén woord: heerlijk. De intense smaak van tomaten op zijn best en op deze manier lust ik ook kappertjes. Ik ben in mijn eentje om te eten, maar voor meerdere personen zou je veel meer tomaten kunnen roosteren en dan ziet je bakplaat er ook mooier uit. Als je ze niet onmiddellijk gebruikt, bewaar ze dan in een afgesloten glazen pot. Niet te lang, twee à drie dagen. Ik mag dat helaas niet, want anders zijn er hier weer klachten at ik alle tomaten heb opgegeten ;)

Ingrediënten voor de geroosterde tomaten
- 250g tomaten

Werkwijze
Verwarm de oven voor op 100°C. Was de tomaten en snijd ze in de lengte in partjes. Haal de zaadjes eruit. Schik op een met bakpapier beklede bakplaat met het velletje naar onder en rooster 2 à 2.5 uur in de oven.

Ingrediënten voor de pasta (2 personen)
- spaghetti voor 2 personen (ik heb wortels gebruikt als lichte lunch)
- 2 ovengedroogde tomaten
- 2 el kappertjes, afgespoeld
- handvol verse basilicum
- 1 el olijfolie
- 2 teentjes knoflook

Werkwijze
Verhit de olijfolie in een pan. Pel de knoflook en snijd in plakjes. Bak de knoflook in olijfolie en voeg er kappertjes en tomaten aan toe. Bak dit 1 à 2 minuten en haal dan zéér snel van het vuur. De tomaten en de knoflook zullen lichtjes gekonfijt zijn, maar als je het langer op het vuur laat staan bestaat het risico dat het zal verbranden. Meng er een handvol basilicumblaadjes en de spaghetti door. Smakelijk!

Recept: tomatensalsa

Tomatensalsa: simpel, gezond én lekker bij Oosterse of Mexicaanse gerechten of simpelweg op een gegrild broodje.

Ingrediënten

- 500g tomatenstukjes (brik) of verse tomaten

- 1 rode ui (gebruik anders 2 sjalotjes als je die niet in huis hebt)

- bosje koriander

- 1 grote chilipeper 

- sap van 1 limoen
- 3 teentjes knoflook (eventueel)

Werkwijze

Als je verse tomaten gebruikt, snijd ze dan in stukjes. Je kunt ze eventueel ook ontvellen. 

Pel en snipper de ui, hak de chilipeper fijn en meng met de tomatenstukjes. Hak de helft van de koriander fijn en doe die samen met het sap erbij.Garneer met de rest van de koriander. Ready to serve!

Sojasaus

Sojasaus is een belangrijke smaakmaker in de Chinese (en bij uitbreiding: Aziatische) keuken. Er zijn verschillende varianten van terug te vinden. Denk maar aan ketjap, een product dat bij ons thuis nooit wordt gebruikt maar wel in Nederland en de Indonesische keuken. Hier houden we het op "gewone" sojasaus. Vroeger Chinese, tegenwoordig die van Kikkoman. En daar is niets mis mee, want er zijn geen enge smaakversterkers aan toegevoegd, in tegenstelling tot de versie met minder zout. Daar word ik altijd knap chagrijnig van. Waarom is het nodig om rotzooi aan je eten toe te voegen? Ik kan er met mijn hoofd niet bij. Dan heb je nog de biologische sojasaus van bijvoorbeeld Delhaize die ook prima is. Sojasaus wordt, zoals de naam al doet vermoeden, gemaakt uit sojabonen. Niet van die gele gedroogde, maar van jonge sojabonen (edamamé). De sojasaus die hierboven staat, is shoyu, bestaande uit sojabonen, tarwe, zeezout en bronwater. (Ter vergelijking, "normale" sojasaus bestaat uit soja, geroosterd graan [tarwe, water en zeezout] en alcohol als conserveringsmiddel.) De gewone sojasaus is dus niet geschikt voor mensen die geen gluten kunnen of willen eten en dat is best jammer want het is een waardevolle smaakmaker. Gelukkig bestaat er ook tamari, een sojasaus die enkel bestaat uit sojabonen. Voor hen die twijfelen aan hoe gezond soja nu eigenlijk is: sojasaus is gemaakt van gefermenteerde sojabonen, wat dus inhoudt dat er geen mogelijk negatieve effecten verbonden zijn aan het consumeren ervan. Sojasaus bevat een kleine natuurlijke hoeveelheid natriumglutamaat, wat het ook zijn rijke smaak geeft.

Gebruik
* onmisbaar in wokgerechten
* marinades en dressings
* in soepen en bouillons
* in stoofpotjes
* op smaak brengen van vlees en vis

Biologische pepersaus

Ik dacht dat tabasco al geweldig was (11 kcal per 100ml en als enige ingredienten azijn, chilipepers en zout) maar het is best wel prijzig: 2.47 euro voor 43ml. Plus, er bestaat een biologische versie van bio-verde, een Duits merk. Zonder zout. Yes! De ingredienten zijn azijn, cayennepeper en pepperonipeper. De prijs is 3.77 euro (dacht ik) voor 100ml en de ingredienten zijn biologisch. De smaak is iets minder zuur maar wel heel scherp. Het is in ieder geval minstens even lekker als tabasco. Het proberen waard als je het kunt vinden!

Smeertofu

Sommige dingen in deze wereld zijn echt geweldig. Zo ook deze smeertofu van Seven Arrows (van Maya Seitan, een kleinschalig bedrijf dat tofu, seitan en mochi op biologische wijze produceert). Als vegetarier of veganist is het niet altijd vanzelfsprekend om iets te vinden dat je op je brood kunt doen en altijd dat zoete komt op een bepaald moment je neus uit. Als vegetarier kun je dan nog altijd alle soorten kaas eten, maar als veganist is dat al wat moeilijker. Natuurlijk zijn er zowel in de gewone als de biologische supermarkt tegenwoordig steeds meer alternatieven: pindakaas en andere notenpasta's, hummus, exotische spreads en nepvlees. En toch ben je op een bepaald moment alles beu. Wat een geweldige ontdekking is het dan om dit in de versafdeling aan te treffen! Op zich ben ik echt geen zuiveleter: ik heb werkelijk waar een hekel aan kaas en het enige dat erin zou gaan is philadelphia met kruiden. Dus om te zeggen dat ik het mis: nee.
Toch is dit product superlekker en gezond (tenminste, als je er niet van overtuigd bent dat soja ongezond is). Eigenlijk is het ook heel makkelijk om zelf te maken, maar dan raad ik je aan om zijden tofu te nemen.

Ingredienten: tofu (water, sojabonen, nigari), zonnebloemolie, appelazijn, zeezout, kruiden
Voedingswaarde per 100g: 162 kcal, 10.24g eiwitten, 12.95g vetten, 1.16g koolhydraten

Calorie-arm en lekker. Je proeft echt heel goed het zure van de appelazijn en volgens mij is het nog lekkerder met wat bieslook erop! Ik heb het vanmiddag gegeten op essenenbrood met komkommer en daikonkiemen en dat beviel prima. Je zou het ook als sausje kunnen gebruiken voor bijvoorbeeld pita of falafel (denk aan looksaus met een paar teentjes look erbij!) of in je pasta, dan krijg je een romige 'kaas'saus. Als dip voor groentes is ook wel aan te raden. Kortom, veelzijdig, gezond (geen rare ingredienten en uitstekende voedingswaarde) en makkelijk zelf te maken. We love it!

Recept: marinade/vinaigrette

Dit is een recept voor een heel simpele vinaigrette, die ook als marinade voor vis kan dienen. De smaak is natuurlijk heel erg Aziatisch, maar daar is niets mis mee natuurlijk.

Ingredienten
- sojasaus
- Chinese rijstazijn
- chilisaus, bijvoorbeeld tabasco (verminder dan de hoeveelheid azijn)
- gember, fijngesneden
- 2 lente-uitjes, fijngesneden
- een drupje sesamolie

Werkwijze
Meng alles door elkaar en serveer met bijvoorbeeld zeewier, geraspte wortel en/of komkommer en/of knolselder.
Smakelijk!

De schuingedrukte ingredienten zijn alleen voor als je het als marinade voor vis wilt gebruiken.

Recept: seafood pasta

Zoals ik al had beloofd is dit het recept voor een sausje om je vingers bij af te likken. Op het eerste zicht lijkt het niet zo spectaculair -de ingredientenlijst is ook zeeer kort- maar de combinatie van tomaat en zeewier is een enorme smaakexplosie. Ik zal eerlijk blijven: het smaakt niet naar vis (of naar mosselen, maar ik lust geen mosselen) maar dat maakt het niet minder lekker. Serveer er nog wat extra zeewier bij voor een duik onder water.

Recept aangepast van het NON*FISH*A*LI*CIOUS kookboek.

Ingredienten voor 4 personen

- 1 a 2 bladeren nori, afhankelijk van je smaak
- 500g tomatenblokjes + sap
- 2 (rode) uien
- 6 knoflookteentjes (je kunt er altijd minder gebruiken, maar ik eet graag knoflook)
- 360g spaghetti (ik gebruikte speltspaghetti met spirulina)
- zeesla of een ander wier, voor erbij
- olijfolie

Werkwijze
Pers de knoflook met behulp van een knoflookpers of snijd in fijne blokjes. Scheur de nori in kleine stukjes en snipper de ui. Fruit de knoflook in olijfolie tot het een beetje bruin begint te zien, voeg dan de nori en de ui toe. Laat 5 minuutjes stoven, doe er de tomatenstukjes bij en laat nog eens 10 minuten stoven.
Kook ondertussen de spaghetti al dente en spoel de zeesla af (als je gedroogd zeewier gebruikt, week het in water). Verdeel de pasta over de borden en giet er de saus over. Geef een kommetje wier ernaast met dressing naar keuze.
Smakelijk !

Recept: seitanbolognesesaus

Zo ziet het eruit in de pan.

Zoals ik al eerder schreef, ging ik een receptje posten van bolognesesaus met seitan gehakt. Dus bij deze.

Ingredienten
- 1 pak seitan gehakt (200g)
- 2 uien
- 1/2 blik tomatenstukjes en 2 verse tomaten
- azijn
- 4 chilipepers
- kruiden: peper, basilicum, oregano, koriander
- 3 selderstengels
- 2 stevige of 3 kleine wortels
- olijfolie of kokosolie

Werkwijze
Verhit een ruime pan (ik prefereer een wok) en wacht tot het warm is. Doe er de olie in, zodra het begint te borrelen, kap je er de uien en chilipepers in. Draai het vuur wat lager en laat 5 minuutjes stoven. Voeg er dan de tomatenstukjes aan toe, laat sudderen met het 'gehakt.' Wanneer dit al wat begint te ruiken, kun je er de groenten bijdoen, maar nog niet de tomaten. Kruid alvast met flink wat peper.
Wanneer het bijna klaar is, doe je er ook de verse tomaten bij. Laat net zolang opstaan als je het wilt. Hoe langer je het laat opstaan, hoe zachter de selder- en wortelstukjes zullen worden.
Serveer met bijvoorbeeld kamut spaghetti, rijst, brood of aardappelblokjes.
Geeft 2-3 porties, afhankelijk van je eetlust.

Saus is klaar.

Smakelijk !

Tabasco

Een (bijna) leeg flesje

Goed, tabasco dus. Er zijn duizend-en-een redenen om dit te eten. Ik weet nu niet of je het tot de supergezonde dingen kunt rekenen, maar feit is dat ik het enorm graag lust.

Wat zijn de ingredienten? Azijn, chilipepers, zout. Heel simpel en dit alles gerijpt in houten vaten, wat voor die karakteristieke smaak zorgt. Je moet natuurlijk wel van zuur en pikant houden, anders raad ik je het niet aan. Tabasco verschaft enorm veel smaak aan je gerechten, van een simpel slaatje tot een omelet tot een lekker pastagerecht. Verse chilipepers zijn ook erg lekker, maar door het zure van de azijn is dit net iets meer. Qua kcal stelt het amper iets voor, nog geen 20 kcal per 100ml. Nu moet je weten dat dit flesje 57ml bevat en dat eet je ook niet in een keer op, dus voor een dieet hoef je het heus niet te laten.

Maar wat is er dan goed aan een chilipeper?

Interessante vraag. Bekijk die mooie rode kleur, dat wijst op stoffen die goed zijn voor je gezondheid. De boodschap is zoveel mogelijk voedsel van verschillende kleuren te eten, dus met een chilipeper zit je al in de goede richting. Verder bevatten alle pepers stoffen die ervoor zorgen dat je stofwisseling versnelt. Nu wil dat ook niet zeggen dat je 6 keer daags al je eten met tabasco moet besprenkelen, want op de duur word je immuun. Hoe minder je gewend bent aan scherp eten, des te groter het effect. Op de scovilleschaal scoort tabaso 2500-5000, en afhankelijk van welke vergelijking je maakt, is het dus behoorlijk wat.

Het flesje is wel prijzig: 2.47 euro, maar je hebt er lang plezier van. Haast je dus al maar naar de winkel :)