Recept: banaan-ei-speltpannenkoekjes

Ik weet dat de banaan-ei pannenkoekjes een grote rage zijn op heel het Internet, maar ik heb me er nooit echt aan gewaagd. Eén eerdere poging resulteerde in een eerder lelijk roerei met banaansmaak eraan. En ik ben ook ook gewoon niet zo'n pannenkoek persoon. Het is niet dat ik het niet lust of het vies vind, ik vind het niet lekker of speciaal genoeg. Maar vanmiddag was er niet echt iets in huis en ik had geen zin om nog een rol rijstwafels weg te werken, dus ik dook de kast in en vond... eieren, een zeer rijpe banaan en nog een klein restje speltmeel, dat er nu toch al eeuwen staat. Tijd om dat ook op te maken zeker.
Deze keer is het me wel gelukt om de pannenkoekjes mooi om te draaien, vermoedelijk door het meel. Ik ben echter geen pro in mooie pannenkoekjes maken dus ze zien er niet super uit haha. De smaak was best wel oké. Aangezien de laatste echte pannenkoek die ik heb gegeten dateert van een jaar of acht geleden, kan ik het niet echt vergelijken, maar het smaakte in ieder geval niet naar omelet met banaan, eerder gewoon lekker zoet.
Voel je vrij om erop te smeren wat je wilt, ik had gewoon niets meer in huis.

 Toch zien ze er wel uit als pannenkoekjes, flensjes. Geloofwaardig hé?

Ingrediënten voor ongeveer 6 kleine pannenkoekjes
- 1 rijpe banaan (100g zonder schil)
- 2 eieren
- 3 el speltmeel
- 1 el olijfolie

Werkwijze
Snijd de banaan in plakjes en doe ze in de mengkom van een staafmixer of blender. Voeg er het meel en de eieren aan toe en mix tot een luchtig beslag. Verwarm een koekenpan op middelhoog vuur, verwarm de olie erin en probeer mooie rondjes te gieten van het beslag (je kunt ook gewoon een pollepel gebruiken, maar ik had geen zin in extra afwas). Bak tot je het kunt omdraaien. Ik heb niet zozeer op de tijd gelet waardoor de eerste twee in de pan een beetje zwart onderaan waren, maar als je met een spatel onder je pannenkoek kunt zonder dat hij breekt, kun je hem omdraaien. Dan hoef je hem maar een minuut of drie aan de andere kant te bakken. Laat ze allemaal op een bord glijden en serveer. Smakelijk!

De eerste paar

Recept: banana baked oats met blauwe bessen

Oké, ik kon het niet laten. Onze combimicrogolfoven draait serieuze overuren de laatste tijd, te wijten aan talloze havermouttaartjes (geef toe, zo zien ze er toch uit? als je ze nog wat extra feestelijk zou maken met bijvoorbeeld chocolade of noten en eventueel wat zoeten voor mensen die nog niet gewend zijn aan pure smaken, kun je ze zo aan je visite serveren) en geroosterde kikkererwten, die makkelijk wegknabbelen tijdens het studeren. Deze variant smaakte een beetje zoals bananenbrood en was lekker hartig. Het wordt wel echt eens tijd voor een kleinere ovenschaal.

Ingrediënten voor één portie
- 50g havervlokken
- 1 medium tot grote banaan (die van mij woog een goede 180 gram met schil)
- handje blauwe bessen
- water of (plantaardige) melk naar keuze
- snufje natriumbicarbonaat

Werkwijze
Verwarm de oven voor op 200°C. Pel de banaan en breek hem in tweeën. Prak de ene helft in een kommetje, zet even opzij en snijd de andere helft in plakjes. Meng in een ovenschaal de havervlokken met net genoeg water of melk tot ze onder staan. Roer er de geprakte banaan en de natriumbicarbonaat door tot je een egale massa bekomt. Meng er voorzichtig de blauwe bessen tussen en leg er de plakjes banaan bovenop. Bak in de oven voor 30 minuten.
Smakelijk! Mmm, om in te bijten...

Recept: baked oats met appel en blauwe bessen

Valt het op dat ik helemaal verslaafd ben aan baked oats? Toen het vorige week ontzettend warm was, had ik alleen maar zin in koude dingen, maar nu het weer terug guur en regenachtig is kan ik me er echt op verheugen een schaal warme havermout uit de oven te mogen eten. Heerlijk! Na de naturel versie en die met peer en amandelen is hier een versie met appel en blauwe bessen. Deze blijft lekker warm en zacht vanbinnen door de geraspte appel terwijl de bovenkant mooi knapperig wordt. De blauwe bessen knallen uit elkaar op je tong. Mmmm... Deze staat voorlopig bovenaan mijn favorietenlijst. Eventueel kun je de appel vervangen door een halve geprakte banaan. En voeg gerust wat kaneel toe! Ik mis het nu ik het niet in huis heb...

 Ingrediënten voor één portie
- 50g havervlokken
- 150 ml amandelmelk
- 3/4 appel, liefst biologisch
- handje blauwe bessen
- mespuntje natriumbicarbonaat

Werkwijze
Verwarm de oven voor op 200°C. Meng in een ovenschaal de havervlokken met amandelmelk. Was de appel, eventueel kun je hem schillen maar dat heb ik niet gedaan. Rasp de appel met een grove rasp en meng de geraspte appel, bosbessen en natriumbicarbonaat samen met de havervlokken en amandelmelk. Zet in de oven voor 30 à 35 minuten, of tot de bovenkant een mooie korst vormt. Smakelijk!

Recept: linzen met courgette

Door de vele specerijen waan je je al haast in Indië. Lekker makkelijk eenpansgerecht, mits je al gekookte linzen hebt. Anders zul je toch twee potten vuil moeten maken ;)

Ingrediënten voor één portie als hoofdgerecht of twee porties als bijgerecht
- 80g gedroogde linzen (ongeveer 190g gekookt)
- 1 courgette
- 3 tenen knoflook
- 1 tl komijnzaad
- 1 el komijnpoeder
- 1 el korianderpoeder
- 1 ui
- 2 el olijfolie
- kurkuma
- peper en zout
- eventueel verse koriander om te serveren

Werkwijze
Indien je gedroogde linzen gebruikt: zet de linzen op het vuur samen met een flinke snuf kurkuma, dubbel zoveel water als linzen en eventueel een snufje zout. Breng aan de kook en laat een vijftiental minuutjes koken. Zet opzij.
Als je gekookte linzen gebruikt, gooi er dan flink wat kurkuma over en houd ook opzij.
Pel de knoflook en snijd in plakjes. Snipper de ui. Was de courgette en snijd hem in halvemaantjes van ongeveer een halve centimeter dik. Verhit de olijfolie in een pan en bak de knoflook bruin. Voeg dan de komijnzaadjes toe en als ze poffen, gooi je er de koriander- en komijnpoeder bij. Geniet van het aroma dat zich ontwikkelt!
Voeg er dan de ui en de courgette aan toe en bak tot de courgette gaar is. Kruid met peper en zout. Meng met de linzen en versier eventueel met wat verse koriander.
Smakelijk!

Recept: baked oats met peer en amandelen

Een iets gesofisticeerdere versie van de baked oats. Dit kun je echt gewoon in een pannetje doen en zo opeten, heerlijk als ontbijt wanneer je iets meer tijd hebt, of je maakt het de avond tevoren klaar en warmt het 's ochtends op. Tip: als je het iets langer in de oven laat staan, karamelliseren de havervlokken als het ware waardoor er een gezonde crunch is.

Jammer genoeg heb ik geen ovenschotel voor één persoon, waardoor het er ietwat vreemd uitziet, maar dat doet natuurlijk niks af aan de smaak.

Ingrediënten voor één portie
- 50g havervlokken
- 1 peer
- 10g amandelen
- 85g amandelmelk
- kaneel (had ik niet in huis, dus ik heb kardemom gebruikt)
- 1/2 tl bakpoeder
- eventueel wat vanille- en/of amandelaroma

Werkwijze

Verwarm de oven voor op 200°C. Hak de amandelen fijn. Schil de peer en snijd hem in tweeën. Snijd de ene helft in iets grotere stukken en de andere helft in kleine blokjes. Mix met een staafmixer de amandelmelk en de grotere stukken peer tot een egaal mengsel, doe er eventueel wat aroma bij als je dat wenst. Meng in een ovenschaal de havervlokken, bakpoeder en de amandelmelk met stukjes peer. Als het vocht goed opgenomen is, roer je er de gehakte amandelen en de stukjes peer door. Bak 20 minuten in de oven. Je ontbijt is klaar. Smakelijk!

Oeps, mislukt...

Ik wilde zelf eens een vegetarische burger maken, maar de meeste recepten die ik tegenkwam bevatten ei (dus niet veganistisch) of paneermeel (ongezonde en overbodige toevoeging in mijn ogen). Toen zag ik dit en ik moest het gewoon proberen. Helaas zijn die van mij niet zo mooi uitgedraaid. Het ziet er wel mooi uit moet ik zeggen, net een aardbeienkoekje. Mijn 'deeg' viel vooral uit elkaar, misschien doordat ik havervlokken in plaats van havermout heb gebruikt en het daardoor wat groffer is? Een volgende keer denk ik dat ik ga proberen het allemaal in de staafmixer te doen in plaats van handmatig te prakken, en eventueel wat water aan toevoegen zodat het meer een echt beslag wordt.

Het werd ook een mooi roerei, voor als je tegen tofu zou zijn.

Ingrediënten

- 1 pot kikkererwten (rond de 210g) of 100g gedroogde kikkererwten, een nacht geweekt en anderhalf uur gekookt

- 100g havermout of 75g havervlokken

- 1,5 paprika

- 1 ui

- kruiden, ik heb peterselie, oregano, dille en pili-pili gebruikt

- peper en zout naar smaak

Werkwijze

Ik raad je eigenlijk aan om de kikkererwten te ontvellen, maar als je daar te lui voor bent zoals ik of er simpelweg geen tijd voor hebt, gaat het ook zonder, dan zal het enkel iets minder smeuïg zijn. Prak de kikkererwten fijn in een kom (of doe het in een staafmixer/keukenmachine). Snijd de paprika en ui fijn en voeg samen met de havermout. Meng alles door elkaar. Probeer er nu balletjes van te vormen die je tot burger platdrukt als dit niet lukt voeg er dan wat water aan toe, of als je geen zin hebt in burgers kun je het gewoon zo al bakken in de pan. Verhit wat olie in een koekenpan en bak een vijftal minuutjes (aan beide kanten als je burgers maakt). Serveer met een frisse salade of op een broodje. Smakelijk!

Recept: healthy mug cake

Vandaag een gezonde variant op de alom bekende 'mug cake'. In plaats van het meel, de suiker en de olie gebruiken we hier een banaan, een ei en havermout. Dit is slechts de basis, je kunt er allerlei dingen aan toevoegen om het te pimpen en zo gezond of ongezond maken als je zelf wilt. Wat dacht je bijvoorbeeld van een stukje pure chocolade erin of eerder kaneel en rozijntjes? Gebruik je fantasie! Ideaal als tussendoortje, maar ook als je niet zoveel honger hebt 's ochtends. Het heeft wel niet echt de structuur van cake, iets zachter.

Ingrediënten voor 1 cakeje
- 3 el havervlokken, havermout of havermeel
- 1 ei
- 1 banaan
- verder wat je er maar bij wilt gooien

Werkwijze
Prak de banaan in een kom of een grote mok, ik heb een heel brede ronde mok gebruikt. Klop het ei erbij los, voeg de havermout en eventueel andere dingen aan toe en laat ongeveer 2 minuten in de magnetron draaien op 750W. Keer om op een bordje en serveer met wat kwark, zure room, vers fruit, ... Gebruik je fantasie en smakelijk!

Recept: bloemkoolsteak

Een hype van de laatste tijd. Alleen blijk ik niet zo goed in bloemkool deftig snijden zodat het ook echt mooi een steak wordt, maar het doet niks af aan de smaak. 

Ingrediënten voor 1 à 2 porties

- 1/2 grote bloemkool

- 1.5 el olijfolie

- 1/2 theelepel paprikapoeder

- 1/2 biologische citroen

- gedroogde (en eventueel verse) peterselie

- 3 teentjes knoflook

- peper en zout

Werkwijze

Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd de bloemkool in plakken van ongeveer 1.5 cm dik. Meng in een kom de olijfolie, paprikapoeder, en gedroogde peterselie. Doe er wat peper en zout bij. Hak de knoflook fijn en doe dat er ook bij. Rasp de citroen en pers hem uit. Doe citroensap en -rasp erbij. Bekleed een bakplaat met bakpapier en haal de plakken bloemkool door het olijfoliemengsel. Bak 15 minuten in de oven of tot krokant.
Smakelijk!

Havermout met pompoen

God, wat houd ik van pompoen! De hele exemplaren stop ik gewoon in de oven, maar je kunt ook pompoenblokjes kopen in de diepvriesafdeling en die zijn gemakkelijker om in gerechten of soep te verwerken. Zo ook in havermout dus! Ook ideaal om groente in je ontbijt te verwerken.

Ingrediënten voor 1 portie
- 20g havervlokken
- 200g pompoenblokjes
- 10g rozijnen (ongezwavelde)
- 10g witte amandelpasta
- nootmuskaat
- kardemom
- kaneel

Werkwijze
Verhit de havervlokken, de rozijnen en de specerijen in 1/2 cup water of (plantaardige) melk naar keuze. Breng dit aan de kook, temper het vuur en voeg er de pompoenblokjes aan toe. Laat zachtjes sudderen en zo'n 10 minuten inkoken. Lepel er de amandelpasta over, roer goed door en serveer. Geniet van je ontbijtje!

voor het roeren

na het roeren

Recept: spruitjes met pompoen en seitan

Na al dat enthousiast gedoe over spruitjes, kon een recept natuurlijk niet uitblijven. Twee van mijn favoriete groentes gecombineerd in één gerecht, heerlijk! Bovendien binnen een halfuur klaar als je gebruik maakt van diepvries pompoenblokjes, ideaal voor een gehaaste avond.

Ingrediënten voor 1 persoon
- 100g seitan
- 200g verse spruitjes
- 1 ui
- 200g pompoenblokjes
- 2 el olijfolie
- peper en nootmuskaat

Werkwijze
Maak de spruiten schoon en halveer ze. Pel en snipper de ui. Snijd de seitan in dunne reepjes. Verhit in een wok 1 el olijfolie en fruit de ui op matig vuur. Voeg er de gehalveerde spruitjes aan toe wanneer de ui glazig begint te worden. Wok dit enkele minuten, voeg er dan een el water aan toe en doe een deksel over de spruitjes. Laat dit 5 minuten garen. Verhit ondertussen de rest van de olijfolie in een pan en bak de reepjes seitan krokant. Voeg de pompoenblokjes toe aan de spruitjes en bak nog 2-3 minuten. Doe de seitan erbij en wok het geheel nog eventjes. Kruid met peper en nootmuskaat. Smakelijk!

Recept: bloemkoolrijst met pompoen en kastanjechampignons

Na courgette als spaghetti, sla als wraps en bloemkool als pizzabodem, is er nog een manier gevonden om meer groente in je eten te smokkelen. Al enkele keren had ik voorbij zien komen op Internet dat je van bloemkool gemakkelijk couscous of rijst kunt maken, maar dit gebeurde altijd in een foodprocessor en aangezien ik daar niet over beschik, heb ik nooit verdere interesse getoond. Tot ik ergens las dat je het ook met een grove rasp kunt. Yesss!
Alleen ben ik een beetje stom geweest: in het recept stond dat je de bloemkool in kleine roosjes moest snijden, maar daarbij gaan ze er vanuit dat je ze in een foodprocessor gaat steken en door het in kleine roosjes te verdelen vergemakkelijk je het werk. Maar als je met de hand gaat raspen, kan ik je verzekeren dat het me heel wat ellende had bespaard als ik gewoon grote brokken bloemkool had gebruikt... Maar het resultaat mocht er wel zijn! Persoonlijk vind ik de geraspte bloemkool eerder op kaas dan op rijst lijken. Je kunt er nog wat proteïne tussen doen voor een vullender maaltijd. Overschotjes zijn heerlijk als lunch, je kunt ze ook in een wrap rollen, lijkt me erg lekker.

Ingrediënten voor 2 grote porties of 3 kleinere
- 1 biologische bloemkool (die zijn over het algemeen kleiner dan de gewone)
- 200g pompoenblokjes
- 10 kastanjechampignons
- 1 grote zoete ui
- 1 el olijfolie
- 2 tenen knoflook
- 1/2 tl kurkuma
- 1/2 tl koriander (gemalen)
- verse koriander
- peper, zout

Werkwijze
Was de bloemkool en maak er rijst van. Maak de kastanjechampignons schoon, verwijder de steeltjes en snijd ze in vieren. Snipper de ui. Verhit een grote pan op matig vuur en verhit de olijfolie erin. Fruit de ui en bak hem glazig. Voeg dan de champignons toe en bak ze mee tot ze een beetje krimpen en bruin beginnen te zien. Doe er dan de bloemkoolrijst, kurkuma en gemalen koriander bij. Pers de knoflook erboven uit. Bak dit 2-3 minuten en doe er dan de pompoenblokjes bij. Verhit het geheel door en door en kruid met peper, zout en verse koriander. Ik heb er een lepel miso bij gedaan als vervanging. Smakelijk!

Recept: scrambled tofu

Een lekkere lunch voor wie eens iets anders wil. Ook geschikt als hartiger ontbijt. Je kunt het pimpen met alles wat je maar wilt. Oorspronkelijk was het de bedoeling om er een omelet van te maken, maar het bleef niet echt aan elkaar plakken. Ik heb de tofu ook niet helemaal geraspt, want het kruimelt zó dat ik het op het einde gewoon met mijn vork heb geplet omdat ik er genoeg van had. Om het naar ei te laten smaken, heb je zwart zout nodig.

Ingrediënten voor 1 portie
- half pakje stevige tofu (ongeveer 125g)
- 1/4 tl kurkuma
- 1/2 ui
- 1 teentje knoflook
- verse tuinkruiden zoals koriander, peterselie of bieslook
- restje roerbakgroenten naar keuze: paprika, tomaat, champignons,... the choice is yours!
- peper en zout
- olijfolie

Werkwijze
Rasp de tofu. Snipper de ui. Vermeng de tofu, kurkuma en ui in een schaaltje en pers er de knoflook boven uit. Verhit wat olijfolie in een koekenpan. Verwijder het eventuele vocht dat in het schaaltje tofumengsel zit en bak in de koekenpan. Voeg er na 5 minuten de roerbakgroenten bij en verwarm door. Kruid met peper en zout en garneer met de verse kruiden. Smakelijk!

Recept: spinazietimbaaltjes met een gerookte vulling

Al vaak heb ik gelezen dat gerookte tofu een ware delicatesse zou zijn. Ik heb het eens gekocht, maar de smaak zo beviel me toch niet echt, ik werd er zelfs een beetje misselijk van, dus ging ik op zoek naar een lekker recept om het in te verwerken. Er waren veel potentiële kandidaten, maar uiteindelijk won dit recept het. Zo lekker dat ik het twee keer heb gemaakt! Het komt ui een kookboek uitgegeven van EVA. Het is ook super leuk om te zien.

Ingrediënten voor 2 personen (2 timbaaltjes elk)
- 100g gerookte tofu
- 100g spinazie, steeltjes verwijderd
- 100g ui
- 250g (kastanje)champignons
- 1 ei
- 1 el sojasaus
- 1 el gehakte peterselie
- teentje knoflook
- olijfolie
- peper en zout

Werkwijze
Pel de ui en snipper ze. Was de champignons en hak ze fijn. Verhit wat olijfolie (1 à 2 el) in een wok en bak de ui glazig. Snipper de knoflook en voeg deze toe in de wok. Als het allemaal een beetje begint te bruinen, doe je de champignons erbij. Laat het rustig verder bakken en snijd intussen de tofu in kleine blokjes. Voeg hem samen met de sojasaus toe en bak nog even verder. Breng het mengsel op smaak met peper en zout, haal de wok van het vuur en schep de peterselie erdoor. Neem 4 kopjes of kleine kommetjes en leg er een laagje spinazie in. Roer het ei door het tofu-champignonmengsel en verdeel ook dit over de 4 kopjes. Zet 5 minuten in de microgolfoven op het hoogste vermogen. Keer de kopjes om op een bord en serveer. Smakelijk!

Recept: perzik-tomaatsalade

Een receptje uit Goed eten. Lekker! Als je het wat te licht vindt als lunch, kun je er wat roggebrood of een soepje bij eten.

Ingrediënten
- 1 perzik
- 8 kerstomaatjes
- 1 el amandelen
- 1 el pijnboompitten
- wat basilicum
- citroensap
- zout, peper en cayennepeper

Werkwijze
Was de perzik en snijd hem in halve maantjes. Snijd de kerstomaatjes in vieren en schik ze alvast op een bord. Hak de amandelen fijn, verwarm een pan op middelhoog vuur en rooster de amandelen en de pijnboompitten. Strooi ze over de perzik en de tomaat. Versier met wat basilicum en kruid met citroensap, peper, zout en cayennepeper. Smakelijk!

Recept: pasta met champignons

Een eenvoudig receptje van Photo-copy Ann, lichtjes aangepast en man, het smaakt beter dan je zou verwachten! Lekker als diner of - zoals ik - als lunch!

Ingrediënten voor 2 porties of 1 grote maaltijd
- spaghetti (ik heb dit vervangen door courgette)
- bakje (250g) champignons
- 1 grote wortel
- 1 el 'kruidentuiltje', dit is een gedroogde kruidenmix bestaande uit laurier, tijm en peterselie
- 3 teentjes knoflook
- gehakte verse peterselie
- 1 el olijfolie
- peper en zout

Werkwijze
Kook de spaghetti beetgaar. Maak de champignons schoon - iedereen zegt altijd dat je ze absoluut niet onder de kraan mag spoelen, maar dat doe ik gewoon toch - en hak de helft in kleine blokjes en snijd de andere helft in schijfjes. Schil de wortel en snijd deze ook in blokjes. Pel de knoflook en snijd in plakjes.
Verwarm een pan op middelhoog vuur met de olijfolie en fruit de knoflook erin. Kruid met peper en zout. Doe er na 3 minuutjes de wortel bij en gaar dit 5 minuten. Gooi er de champignons en de kruiden bij. Bak tot de champignons gaar zijn en voeg er aan het einde 4-5 el (kook)water aan toe, plus de peterselie en draai het vuur uit. Giet de pasta af en doe bij de saus. Meng goed en serveer. Smakelijk!

Recept: courgettehummus

Een calorie-arm alternatief voor hummus!

Ingrediënten
- 1 courgette
- 1 teentje knoflook
- 2 el olijfolie
- 2 el sesamzaad
- verse peterselie of koriander
- paprikapoeder of cayennepeper
- 1/2 tl komijnpoeder
- eventueel wat zout

Werkwijze
Schil de courgette met behulp van een dunschiller en snijd in kleine blokjes of rasp fijn. Druk het vocht eruit. Pers het teentje knoflook. Mix de courgette, de knoflook, het sesamzaad en een snufje komijn met een staafmixer/blender/keukenmachine en voeg er dan de olijfolie aan toe. Mix nog eens. Garneer met peterselie en paprikapoeder en voeg er wat zout aan toe als je dit wilt. Smakelijk!

Recept: chiapudding

Al langere tijd zag ik het op diverse blogs verschijnen, maar nu had ik ook wel eens zin om het te proberen. Dit is lekker als ontbijt of tussendoortje. Je kunt ook altijd meer maken om jezelf te verwennen.

Ingrediënten voor 1 portie
- 125g plantaardige melk
- 15g (1.5 el) chiazaad
- 5g (1 el) cacaopoeder
- 5g gojibessen
- snufje kaneel

Werkwijze
Meng alle ingrediënten behalve de gojibessen door elkaar in een kommetje. Zet in de koelkast voor enkele uurtjes. Bestrooi met de gojibessen en lepel op. Smakelijk!

Recept: geroosterde kikkererwten

Mijn mama is dol op noten, zaden en pitten. Echt niet normaal. Maar ze wil er 2 kg af hebben en ik opperde voorzichtig dat ze wat minder noten moest consumeren. De blik op haar gezicht zal ik nooit vergeten. Maar dit is een oplossing: minder calorieën en even knapperig! Van geroosterde kikkererwten had ik al vaker gehoord, maar zelf had ik nog geen behoefte om me eraan te wagen. Nu wel dus en dit ga ik waarschijnlijk nog vaker maken, echt een lekkere knabbel voor als je geen zin hebt in rijstwafels of zoete dingen. Dit is ook heel leuk om met je kinderen te doen, lekker kliederwerk! Want de twee aparte bakjes zien er spoedig exact hetzelfde uit en ik had een dubbele portie specerijen nodig.

Ingrediënten 
- ongeveer 240g (één blikje) gekookte kikkererwten
- 1 tl kurkuma
- 1/2 tl komijnpoeder
- 1 tl paprikapoeder
- 1 tl cayennepeper
- 1 el olijfolie
- sap van 1/2 citroen
- 3 teentjes knoflook

Werkwijze
Pers de knoflook en meng de knoflook, de olie en het citroensap in een kommetje. Meng de specerijen in een ander kommetje. Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Haal de kikkererwten eerst door het oliemengsel en rol ze dan door de specerijen. Leg op de bakplaat en bak 40 minuten.
Smakelijk!

Recept: gember- & lookbroccoli

Ik weet dat ik een beetje veel bezig ben met deze recepten, maar zoals ik al had gezegd zijn ze echt van mijn favoriete soort! Broccoli is één van de gezondste groenten en ook één van mijn lievelings. Je kunt er wat extra sesamzaadjes aan toevoegen voor een calciumboost. Simpel, smakelijk, meer moet dat niet zijn, al blijft roerbakken ook heerlijk. Ik heb er nog wat tomaatjes aan toegevoegd, want de combinatie van broccoli met tomaat is nóg gezonder dan ze apart te eten.

Ingrediënten

-          1 broccoli

-          60g gember

-          3 tenen knoflook

-          1 el olijfolie

-          Zwarte peper

Werkwijze

Pel de knoflook en hak de knoflook en de gember fijn. Was de broccoli en verdeel in roosjes. Wij eten de stam ook mee op nadat die geschild en in stukjes gesneden is. Als je dat niet lekker vindt, gooi ze dan niet weg, maar bewaar voor een groentebouillon. Verhit de olijfolie in een wok of grote koekenpan en bak de knoflook en de gember bruin. Voeg er dan het water en de broccoli aan toe en pocheer enkele minuten tot de broccoli wat zachter maar nog knapperig is. Voeg zwarte peper naar smaak toe.

Smakelijk!

Reept: verjongende linzendetoxer

Wederom een receptje uit Eet jezelf jong. De recepten uit dit boek vind ik echt heel erg handig: het merendeel bevat geen ingewikkelde ingrediënten of (te) dure superfoods die je bij wijze van spreken op moet graven in je natuurwinkel, maar pure dingen die je bij een grote supermarkt ook kunt vinden. Ook geen gedoe waarvoor je uren in de keuken moet staan, want dat is niet aan mij besteed. Als ik iets wil maken, heb ik het liefst dat het binnen de 30 minuten op tafel staat. Op dat vlak ben ik wat lui, zeker in de zomer bij deze hitte. Vaak kook ik dan niet eens iets, maar maak ik een salade en eet er wat brood/rijstwafels/knäckebröds bij, met wat eiwitrijk beleg, een stuk tofu of enkele blokjes seitan. Zoals de naam al zegt, is dit gerechtje geschikt wanneer je aan het detoxen bent. Je kunt het serveren met geroosterde groenten, maar ik koos voor een salade. Vleeseters kunnen het ook bij vlees- of visgerechten eten. Het ziet er saai uit, maar is smaakvol!

Ingrediënten voor 4 porties

-  200g linzen

-  ½ ui

- 1 wortel

- 1 rode chilipeper

- 3 tenen knoflook

-  5 takjes peterselie

-  1 takje tijm

-  2 laurierblaadjes

-  3 cm gember

-  2 el appelazijn

-  3 el olijfolie

-  Gemalen koriander

- Zwarte peper

Werkwijze

Pel de knoflook en de ui. Halveer de ui en de chilipeper. Verwijder de zaadjes uit de chilipeper. Snijd de wortel in 4 stukken en hak de gember in stukjes.  Doe de linzen in een pot, voeg de groenten en kruiden toe en voeg net zoveel water toe tot het geheel net onderstaat. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat een minuut of 20 koken. Giet de linzen af en verwijder de ui, gember, wortel, laurierblaadjes, tijm en peterselie. Overgiet met appelazijn en olijfolie wanneer de linzen nog warm zijn en kruid met zwarte peper en gemalen koriander.

Smakelijk!