Recept: banaan-ei-speltpannenkoekjes

Ik weet dat de banaan-ei pannenkoekjes een grote rage zijn op heel het Internet, maar ik heb me er nooit echt aan gewaagd. Eén eerdere poging resulteerde in een eerder lelijk roerei met banaansmaak eraan. En ik ben ook ook gewoon niet zo'n pannenkoek persoon. Het is niet dat ik het niet lust of het vies vind, ik vind het niet lekker of speciaal genoeg. Maar vanmiddag was er niet echt iets in huis en ik had geen zin om nog een rol rijstwafels weg te werken, dus ik dook de kast in en vond... eieren, een zeer rijpe banaan en nog een klein restje speltmeel, dat er nu toch al eeuwen staat. Tijd om dat ook op te maken zeker.
Deze keer is het me wel gelukt om de pannenkoekjes mooi om te draaien, vermoedelijk door het meel. Ik ben echter geen pro in mooie pannenkoekjes maken dus ze zien er niet super uit haha. De smaak was best wel oké. Aangezien de laatste echte pannenkoek die ik heb gegeten dateert van een jaar of acht geleden, kan ik het niet echt vergelijken, maar het smaakte in ieder geval niet naar omelet met banaan, eerder gewoon lekker zoet.
Voel je vrij om erop te smeren wat je wilt, ik had gewoon niets meer in huis.

 Toch zien ze er wel uit als pannenkoekjes, flensjes. Geloofwaardig hé?

Ingrediënten voor ongeveer 6 kleine pannenkoekjes
- 1 rijpe banaan (100g zonder schil)
- 2 eieren
- 3 el speltmeel
- 1 el olijfolie

Werkwijze
Snijd de banaan in plakjes en doe ze in de mengkom van een staafmixer of blender. Voeg er het meel en de eieren aan toe en mix tot een luchtig beslag. Verwarm een koekenpan op middelhoog vuur, verwarm de olie erin en probeer mooie rondjes te gieten van het beslag (je kunt ook gewoon een pollepel gebruiken, maar ik had geen zin in extra afwas). Bak tot je het kunt omdraaien. Ik heb niet zozeer op de tijd gelet waardoor de eerste twee in de pan een beetje zwart onderaan waren, maar als je met een spatel onder je pannenkoek kunt zonder dat hij breekt, kun je hem omdraaien. Dan hoef je hem maar een minuut of drie aan de andere kant te bakken. Laat ze allemaal op een bord glijden en serveer. Smakelijk!

De eerste paar

Lindt excellence 99% chocolade

Al een tijdje was ik aan het overwegen om deze chocolade te kopen, en nu heb ik de stap eindelijk gezet. Aanschouw, wellicht één van de meest pure chocolades op de markt, en hoe puurder, hoe gezonder! (theoretisch gezien weliswaar). Zoals jullie zien, is de verpakking gelijkaardig aan die van de 85% cacao versie, enkel valt het op dat er in deze verpakking 'maar' 50 gram zit in plaats van 100 gram, terwijl het volume en de prijs wel hetzelfde zijn. Hoe zou dat komen?

Bij het openmaken van de verpakking kwam ik daar al gauw achter. Waar de 85% cacao versie verdeeld is in 10 vierkantjes, is deze reep verdeeld in .. ontelbare vierkantjes. Bovendien zit er een goudkleurige folie rond met, serieus, een waarschuwing.

Jep, ik was net zo verbaasd. De gouden folie raadt aan om je weg naar deze reep op te werken via hun 70% en 85% cacao repen, aangezien de pure cacao smaak niet voor iedereen weggelegd is. Aangezien ik de 85% al gedurende langere tijd met smaak verorber en ook weleens 92% cacao chocolade eet, dacht ik dat het geen probleem zou zijn. Heb ik me even vergist zeg. Deze chocolade smaakt absoluut niet zoals de chocolade die je kent, zelfs niet als die heel pure versies of als cacaopoeder. Bij de eerste hap die ik nam, proefde ik bijna niks anders dan grond en bitterheid, maar na nog een stukje kwam het intense aroma tevoorschijn in mijn mond. Het is heel belangrijk het te laten smelten op je tong, het liefst zelfs met je ogen dicht. Dit is een chocolade die je moet leren waarderen en eten, maar je komt ook met weinig toe dus in dat opzicht is het absoluut niet erg dat er maar 50 gram in een verpakking zit, ik betwijfel of iemand in staat is die heel deze reep in één keer op zou kunnen eten.
Kortom, zeker een aanrader als je van chocolade en pure smaken houdt, al raad ik ten sterkste aan je smaakpapillen op te warmen door andere zeer pure chocolades te eten.

Nog even over de ingrediënten en voedingswaarde. Hoe gezond cacao ook mag zijn, chocolade is natuurlijk niet het àllergezondste voedsel op deze aarde, hoewel de ingrediënten van Lindt over het algemeen puurder zijn dan die van andere chocoladerepen (geen sojalecithine bijvoorbeeld). Je kunt het aflezen op de foto's hierboven. Er zit wat bruine suiker in, maar die is absoluut niet te proeven en van de 3 gram chocolade die je per keer eet, is er dus 0,06 gram suiker. Nou, daar ga je niet dood van. Een gezondere traktatie dus.

Heb jij deze reep al eens geprobeerd?

Recept: healthy mug cake

Vandaag een gezonde variant op de alom bekende 'mug cake'. In plaats van het meel, de suiker en de olie gebruiken we hier een banaan, een ei en havermout. Dit is slechts de basis, je kunt er allerlei dingen aan toevoegen om het te pimpen en zo gezond of ongezond maken als je zelf wilt. Wat dacht je bijvoorbeeld van een stukje pure chocolade erin of eerder kaneel en rozijntjes? Gebruik je fantasie! Ideaal als tussendoortje, maar ook als je niet zoveel honger hebt 's ochtends. Het heeft wel niet echt de structuur van cake, iets zachter.

Ingrediënten voor 1 cakeje
- 3 el havervlokken, havermout of havermeel
- 1 ei
- 1 banaan
- verder wat je er maar bij wilt gooien

Werkwijze
Prak de banaan in een kom of een grote mok, ik heb een heel brede ronde mok gebruikt. Klop het ei erbij los, voeg de havermout en eventueel andere dingen aan toe en laat ongeveer 2 minuten in de magnetron draaien op 750W. Keer om op een bordje en serveer met wat kwark, zure room, vers fruit, ... Gebruik je fantasie en smakelijk!

Recept: baked oats

Er bestaan veel recepten hiervoor, maar dit is één van de meest basic. Je kunt ze aanpassen naar eigen smaak. Wanneer het net uit de oven is, lijkt het niet op iets dat je deftig kunt eten, maar wanneer het even afkoelt, vormt het wel degelijk een vaste massa. Wel een beetje zacht vanbinnen, maar aangezien er geen suiker of boter in zit - wat bij gewone mueslirepen zeker wel het geval is - kun je ook niet verwachten dat ze net zo knapperig zijn natuurlijk. Dit is heerlijk als ontbijt met nog wat stukjes vers fruit of (gezonde) chocoladesaus, maar je kunt ook een stukje 'reep' als tussendoortje eten.

Ingrediënten
Gelijke verhoudingen havervlokken en plantaardige melk, ik heb 2 cups genomen van elk, genoeg om een ruime ovenschaal te vullen. 

- 2 cups havervlokken (188g)

- 2 cups amandelmelk (210g)

- snuf kaneel

Werkwijze

Verwarm de oven voor op 200°C. Meng in een ruime ovenschaal de havervlokken, melk en kaneel en laat even wellen. Bak 30 minuten in de oven, laat goed afkoelen en snijd in stukken. Smakelijk! 

Tip: je kunt hier echt alles in gooien wat je zelf lekker vindt: noten, gedroogd fruit, stukjes chocolade, ...

Te simpel...

...om dit recepten te noemen, maar wel erg leuk om te delen!

Broccoli is één van de gezondste groentes die er zijn, maar wist je dat het in combinatie met tomaat nóg gezonder is? Zo kan je lichaam namelijk optimaal de voedingsstoffen eruit opnemen. En de lycopeen in tomaat, een krachtige antioxidant, wordt dan weer gemakkelijker opgenomen door verhitting en wat olijfolie. Zo krijg je deze simpele maar lekkere combi! En knoflook is altijd lekker.

Snijd een broccoli in roosjes, snijd enkele tenen knoflook in plakjes en verhit wat olijfolie in een wok. Fruit een half pakje tomatenblokjes in brik samen met de knoflook in de olie en voeg de broccoli toe. Roerbak beetgaar en serveer. Een lekker bijgerechtje.

Dit is zo'n gemakkelijk, snel en lekker tussendoortje! Men neemt een stengel selder en wat amandelpasta. Vul de holte in de stengel met amandelpasta en snijd in stukken. Ready to eat. Je kunt er ook wat rozijntjes op strooien, Amber Albarda noemt het dan "mieren op een boomstam" in haar kookboek voor het hele gezin. En er druipt natuurlijk àltijd wat amandelpasta uit omdat het zo loperig is.

Recept: bananen-vijgenbrood

Wat is zoet, geurig, en een geweldige vervanger voor ontbijt/peperkoek? Juist ja, bananenbrood. Deze versie is gevuld met lekkere zoete vijgen. Neem bij voorkeur biologische, ongezwavelde vijgen.

Ingrediënten
- 140g volkoren speltmeel
- 120g gedroogde vijgen
- 1 el en 1/2 tl natriumbicarbonaat
- 2 rijpe bananen (in totaal ongeveer 200g)
- 1 el appelazijn
- eventueel gehakte wal- of pecannoten

Werkwijze
Prak de bananen in een kom tot een moes en meng er het speltmeel door. Snijd de topjes van de gedroogde vijgen en hak ze grof. Doe er kokend water en de halve tl natriumbicarbonaat over en laat wellen. Meng het dan door het meel mengsel en voeg er de natriumbicarbonaat en de appelazijn aan toe. Dit zal wat beginnen te schuimen, maar dat kan geen kwaad! Verwarm de oven voor op 175°C en vet een ijzeren vorm in of gebruik een siliconen bakvorm en stort er het deeg erin. Bestrooi eventueel met de noten. Bak 25-35 minuten, laat afkoelen, snijd in stukken en bewaar in de vriezer, tenzij je alles binnen één dag kunt opeten ;)
Smakelijk!

delicious!

Recept: groen ijsje

De zon schijnt, het is lekker zomers en wie wil er dan geen ijsje eten? Ik had er zo'n zin in dat ik het als ontbijt heb gegeten en dat is zelfs verantwoord. Laat je niet afschrikken door het uiterlijk van dit ijsje, want het is werkelijk waar héérlijk, je proeft een intense bosvruchtensmaak met een heel klein beetje banaan. Zeker als je een betere staafmixer/blender hebt dan ik, is dit een groot succes!

Het is geïnspireerd op bananenijs.
Ingrediënten voor één portie
- 1 bevroren banaan, in stukjes
- 100g diepvriesbosvruchten
- loof van een bosje radijzen

Werkwijze
Laat de banaan ontdooien voor een minuut of twee om het gemakkelijker te maken voor je blender/staafmixer. Was het radijsloof. Doe de bevroren banaan en het radijsloof in de blender/mengkom staafmixer en mix. Water toevoegen is niet nodig want er blijft toch wat hangen in het loof. Als dit helemaal smeuïg is, voeg je er de bosvruchten aan toe en mix je het geheel tot het een ijsachtige massa is. Smullen maar!

Recept: amandelmelk

Omdat amandelmelk van de natuurwinkel toch best prijzig is en er zetmeel en stroop in zit, had ik al langer zin het zelf eens te maken. Helaas beschik ik niet over een blender dus kon ik het niet maken met amandelen, maar dit is een goed alternatief! Havermout wordt een heel stuk romiger met deze melk, echt lekker. Het is niet zo geschikt om zo te drinken. Goed schudden voor gebruik.

heerlijke havermout met amandelmelk!

Ingrediënten voor 700 ml
- 1 el amandelpasta (ongeveer 20g)
- 700 ml water

Werkwijze
Doe de amandelpasta in de mengkom en voeg water toe. Mix met de staafmixer op de laagste stand. Bewaar in de koelkast.