Translate

maandag 31 december 2012

Recept: amandelkoekjes met honing

En nog als aller-, allerlaatste afsluiter van het jaar: een ander recept voor de eerder geposte commerciele honing-amandelkoekjes. Maar deze kun je perfect zelf maken en is eigenlijk nog gezonder! Ik was bijna in mijn nopjes toen ik het recept vond :-) Het komt uit De elf proeven van de werfmeester, een bijlage van Zonneland, toen ik nog klein was.
Bovendien is deze versie ook glutenvrij. Helaas is het wel niet veganistisch, dus ik denk niet dat ik het vaak zal eten, maar voor af en toe als afwisseling is het misschien wel leuk. In ieder geval, weer een geweldige substitutie voor iets uit de supermarkt en daar word ik blij van!

Ingredienten
- wit van 2 eieren
- 100g vloeibare honing
- 100g gemalen amandelen (amandelmeel?)
- 100g gemalen hazelnoten

Werkwijze
Klop het eiwit stijf.
Voeg de honing toe en blijf kloppen.
Voeg hazelnoten en amandelen toe. Meng voorzichtig.
Maak kleine hoopjes op een beboterde of met bakpapier bedekte bakplaat.
Bak 10 tot 15 minuten in een oven, voorverwarmd op 180 graden.
Smakelijk!

Gelukkig 2013!

Ik wens jullie allemaal een gezond en gelukkig 2013! 

De afgelopen tijd heb ik niet meer zoveel gepost wegens *persoonlijke* zaken, maar ik vond dat ik het niet kon maken om op 31 december stil te blijven. Hier thuis was de hamvraag: "Wat gaan we eten?"
Mijn fototoestel is zoek en mijn gsm wil niet meer aansluiten op de laptop, dus voorlopig geen foto's.
Maar het antwoord op de vraag: een hapjesboom en dahl.

Ingredienten voor de hapjesboom
- de roosjes van 1 broccoli
- kerstomaatjes
- 1/2 gele  paprika
- crackers
- eventueel bloemkoolroosjes

Werkwijze
Simpel: neem een groot bord en schik de broccoliroosjes in de vorm van een kerstboom. Leg er kerstomaatjes tussen, dit zijn de kerstballen. Snijd de paprika in fijne reepjes en leg er een paar schuin over de broccoli, dit zijn de slingers. Maak tenslotte nog een ster van de paprika en leg de crackers (of iets minnder gezond: zoute sticks) onder de boom als een stam. Als je er nog bloemkool aan toe wilt voegen, maak een sneeuwlaag onder de stam. Ziet er heel leuk uit! Serveer eventueel met een dipsausje zoals tzatziki of hummus, maar het is ook lekker zo.


Het recept voor de dahl komt uit De dunne vegetarier.



Ingredienten voor milde dahl met bloemkool voor 4 personen
- 1 bloemkool of 600g bloemkoolroosjes uit je diepvriesafdeling
- 400g linzen (blonde of groene) uit blik of 100-150g gedroogde linzen
- 5 cm gember
- 1 groene chilipeper
- 2 uien
- 3 tenen knoflook
- verse peterselie
- gedroogde komijn, koriander en kurkuma
- olijfolie
- komkommer

Werkwijze
Als je met een verse bloemkool werkt: snijd in roosjes en stoom of kook beetgaar. Als je gedroogde linzen gebruikt, kook ze.
Versnipper de uien en fruit in olijfolie. Voeg de gember en de chilipeper toe in grote stukken. Als het een beetje begint te geuren, voeg dan de linzen en de peterselie toe. Doe er een beetje water bij, totdat het ongeveer voor de helft onder water staat en laat sudderen.
Pers de knoflook uit of snijd fijn, en fruit in olijfolie. Voeg twee theelepels kurkuma, twee theelepels koriander en twee theelepels komijn toe en net zoveel olijfolie tot het een glad papje is.
Voeg nu de bloemkool bij de linzen en het kruidenpapje en laat nog 5 minuten stoven.
Dien op met zilvervliesrijst en geraspte komkommer. Je kunt de chilipeper en de gember eruit vissen als je er niet van houdt.
Dit is een heerlijk licht gerecht uit Nepal en ideaal om je jaar mee af te sluiten, alhoewel het gewoon lekker is voor iedere dag :-)
Smakelijk!

vrijdag 28 december 2012

Recept: bouillon

Tegenwoordig doen we alles uit een pakje, zo ook soep. De basis van zowat elke soep is bouillon, en daarvoor wordt hij niet eerst vers getrokken nee: er wordt de voorkeur gegeven aan blokjes of in poedervorm. On-be-grij-pe-lijk, want niet alleen is verse bouillon veel lekkerder, in die kant-en-klare bouillon zit negen van de tien keer veel te veel zout, om nog maar te zwijgen van de conserveermiddelen. Daarom kon ik het niet laten dit recept te plaatsen, dat een goede basis geeft voor je groentesoepen als andere soepen en ook handig is wanneer je bouillon nodig hebt in een gerecht. Maak er extra veel van en vries het in, zodat je nooit meer bouillon uit de winkel koopt!
Je kunt hem ook trekken van een soepkip of mergpijpen, maar ik vind het zelf niet zo'n smakelijk idee en ik probeer plantaardig te leven.

Ingredienten
- 2 wortels
- 2 uien
- 2 tomaten
- 5 teentjes knoflook
- 2 stengels selder
- een kruidentuiltje: peterselie, tijm, dragon, kervel
- 2 preien

Werkwijze
Schil de groentes en snijd ze in blokjes. Doe ze in een ruime pan samen met de kruiden en eventueel een eetlepel grof zeezout. Giet er 2 liter water bij en laat 30 minuten trekken. Neem dan van het vuur en laat rusten. Als het helemaal is afgekoeld, zeef de bouillon. Gooi de groentes niet weg, maar eet ze op.
Geeft (vanzelfsprekend) 2 liter bouillon. 

donderdag 27 december 2012

De granaatappel


Tijdens de herfst, maar vooral de winter, wanneer er weinig fruit is en de supermarkt vooral gedomineerd wordt door appels en peren, snakt een mens naar variatie voor zijn dagelijkse portie vitaminen. Er is gelukkig ook goed nieuws: de granaatappel, normaal een zeer dure vrucht, wordt tijdens dit seizoen goedkoper. Ik heb er zelfs een paar kunnen kopen voor 1.49 euro per stuk, ruim een euro minder dan tijdens de zomer. Om variatie te krijgen op je appels en peren kun je natuurlijk ook beroep doen op diepvriesfruit, met name bosvruchten zijn superlekker, maar af en toe een granaatappel komt je gezondheid ten goede.
Ze zijn wel erg lastig om te pellen, ik herinner me nog dat bij mijn eerste poging het sap in mijn gezicht spoot, maar zo de moeite waard.


Granaatappels zijn oorspronkelijk afkomstig uit Perzie, en worden geassocieerd met vruchtbaarheid. Ze zouden het verouderingsproces tegengaan en beschermen tegen kanker. Wat er van dit alles waar is, is natuurlijk onduidelijk, maar vast staat dat granaatappels rijk zijn aan vitamine C en kalium, maar vooral aan polyfenolen waar de flavonoiden onder vallen. Wetenschappelijk onderzoek toont aan dat het drie a vier maal meer polyfenolen bevat dan rode wijn, druivensap of groene thee - een heel pak dus. 
Qua voedingswaarde zitten ze rond de 48 kcal/100g. Niet extreem hoog, niet extreem laag. Eigenlijk is er geen enkele reden om ze niet te eten! En om het eten te vergemakkelijken: er wordt vaak de truc gegeven de vrucht in twee te snijden en dan erop te kloppen met een houten pollepel. Dit werkt bij mij echter langs geen kanten, dus doe zoals mij en snijd het in vier parten (zoals een appel) en neem de pitjes er met veel geduld uit. Je geduld zal echter beloond worden want buiten supergezond zijn ze ook nog eens overheerlijk. Of je kunt er sap van maken met behulp van een citruspers, ook lekker!
De pitjes zijn decoratief in salades te gebruiken, in yoghurt, smoothies of muesli en natuurlijk in deze herfstige havermout. 

woensdag 26 december 2012

Yofu

Als wannabe veganist eet ik het liefst zo weinig mogelijk dierlijke producten, en toch ben ik dol op yoghurt met muesli. Nu, dat gaat natuurlijk niet! Gelukkig bestaat er een alternatief voor: sojayoghurt of ook wel yofu genoemd. In het begin at ik die van Alpro, maar laten we eens naar hun ingredienten kijken.

Ingrediënten

water, gepelde sojabonen (7,9%), suiker, tricalciumcitraat, stabilisator (pectine), zuurteregelaars (citroenzuur, natriumcitraat), zeezout, aroma (), vitaminen (B12, D2), emulgator (lecithine), yoghurtculturen / -fermenten (S. thermophilus, L. bulgaricus), antioxidanten (ascorbylpalmitaat, tocoferolrijke extracten) (*= 15% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid)
(bron: http://www.alpro.com/benl/variatie-op-yoghurt)

Nu, goed en wel dat we een lekkere variant hebben op die vieze koemelkproducten, maar deze staan me toch wel flink tegen. Als derde ingredient suiker? En wat doen die antioxidanten, stabilisatoren en zuurteregelaars in mijn yofu? Weg met die troep! Er moet toch een betere oplossing zijn?

En ja hoor, die vonden we bij Provamel, het biologische zusje van Alpro. De voedingswaarde is ongeveer hetzelfde, en de prijs is zelfs goedkoper. Het is wel enkel bij natuurwinkels te verkrijgen, dus zul je een ommetje moeten maken bij je supermarkt, maar laten we eens kijken wat er verbeterd is. (Even vermelden: ze hebben heerlijke fruitsmaakjes, maar die eet ik niet.)

Ingredienten

  • water
  • gepelde sojabonen * (7,9%)
  • tapiocastroop *
  • stabilisator (pectine)
  • maïszetmeel *
  • zuurteregelaar: citroenzuur
  • zeezout
  • Bifidobacterium
  • yoghurtculturen / - fermenten: S.thermophilus, L. bulgaricus)
* = afkomstig van biologische landbouw
(bron: http://www.provamel.be/NL_BE/Producten/Soja_yoghurt_variatie/soja_yoghurt_variatie_Natuur/257/)
De suiker is vervangen door tapiocastroop, maar nu bevat het nog steeds een stabilisator en een zuurteregelaar. Bovendien wil ik geen maiszetmeel in mijn eten! Niet te vergeten dat die tapiocastroop ongetwijfeld een hoge ecologische voetafdruk heeft...




Dus de zoektocht ging verder, en ik vond sojade. De sojabonen komen uit Frankrijk! Zoals jullie kunnen zien, zijn deze ingredienten simpelweg geweldig: sojadrink 99.8% (water, gepelde sojabonen uit Frankrijk), geselecteerde fermenten. Geen stabilisator en geen zuurteregelaar, ik sprong bijna een gat in de lucht!
Qua voedingswaarde is het een beetje anders: 51 kcal per 100g, dus 1 kcal meer maar het had erger gekund. Ook minder vezels, maar dat komt waarschijnlijk omdat hier geen zetmeel in zit. En tot slot zit er iets meer vet in, maar we weten dat de vetten uit sojabonen gezond zijn dus geen probleem. Het enige nadeel is de prijs: 1.81 euro voor een pot van 400g tegenover 1.69 euro voor een pot van 500g (Provamel). Maar wat is nu belangrijker, mijn portemonnee of mijn gezondheid? Duh, gezondheid! Voortaan gaan we dit dus eten.

Ik vind het echter bedroevend hoe weinig moeite er tegenwoordig wordt gedaan om echt gezonde producten te vinden, ook in natuurvoedingswinkels zit er in zowat alles of bruine rijststroop of maiszetmeel. I don't need that in my food! Gelukkig geeft Sojade het goede voorbeeld en ik hoop dat er in de toekomst nog meer producten zoals dit zullen komen, zodat onze voeding zo schoon mogelijk is.

Noot: dit is geen aanval op mensen die nog wel Alpro of Provamel eten, want dat heb ik meer dan een jaar ook gedaan voor ik overschakelde. Je moet je eigen weg hierin zoeken en ik heb er bewust voor gekozen zo weinig mogelijk toevoegingen als mogelijk te eten. Als dit voor jou te radicaal is, ook prima. Elk stapje is er eentje, zowel voor de planeet als voor je eigen lijf! 

Kerst

Een beetje laat, maar ik hoop dat jullie hebben genoten van de kerstdagen en alvast uitkijken naar oudejaarsavond. Denk vooral aan dit en voel je niet schuldig als je eens wat te veel of ongezond hebt gegeten. Gezond eten is namelijk geen godsdienst maar een levenswijze, en weet dat je op ieder moment opnieuw kunt beginnen. Straf jezelf dus ook niet af! Waarschijnlijk zie je om je heen allerlei mensen genieten en tegelijkertijd roepen dat ze zo dringend moeten afvallen, maar negeer dit. Deze mensen zeggen maar wat, maar jij weet dat jij echt gezond blijft eten. En 1 dagje gaat het echt niet verpesten, al doe je er goed aan zo gezond mogelijk te blijven eten natuurlijk. Nogmaals, geef jezelf niet de schuld want anders verpest je negatieve energie je gezondheid.

Fijne feestdagen iedereen ~ 

maandag 24 december 2012

Recept: lichte salade


Deze salade is ideaal als lunch. Door de linzen bevat het zowel complexe koolhydraten, vezels als eiwitten. Je zou ze eventueel kunnen vervangen door bonen, maar die moet je eerst nog weken, iets minder handig dus. De tomaat bevat lycopeen die nog beter opneembaar is door een dressing op basis van olijf- of walnootolie, de komkommer werkt vochtafdrijvend, de ui is rijk aan flavonoiden die zouden beschermen tegen borstkanker, kiemen zitten vol levenskracht, granaatappelpitten zijn kleurrijk, lekker en rijk aan antioxidanten en witloof is heel erg calorie-arm. Tot slot bevat paprika ongelooflijk veel vitamine C.
Maar genoeg gepraat, hier het recept!

Ingredienten voor 1 persoon
- 40 a 60g linzen (gele of groene zijn aan te raden)
- 2 stronken witloof
- 1/2 gele paprika
- 1 ui
- komkommer
- mix van kiemen
- kruiden naar smaak: marjolein, tijm, koriander, peterselie, basilicum, munt, oregano, paprika enz.
- 1 tomaat
- een dressing uit 2/3 olie en 1/3 azijn (bijvoorbeeld olijfolie en appelazijn)
- granatappelpitten

Werkwijze
Kook eerst de linzen: kijk op de verpakking hoelang het moet. Snij intussen alles fijn en gooi in een grote kom. Als de linzen gaar zijn, kun je ze eerst laten afkoelen of je kunt ze er direct bijdoen. Garneer met granaatappelpitten en gooi er een scheutje dressing over. Smakelijk!
- op de foto was het nog niet helemaal af ;) -

zondag 23 december 2012

Vergeten groente: rammenas

Witte rammenas, ook wel rettich genoemd
De rammenas is een wortel, behorende tot de kruisbloemenfamilie. Het ziet er eigenlijk uit als een vergrote versie van een wortel maar dan in het wit, alhoewel je ook zwarte varianten hebt, en daarbuiten nog talloze kleuren. Het is een zeer oude groente en werd waarschijnlijk al in 400 v.C. geteeld door de Egyptenaren.
De smaak lijkt een beetje op die van radijs, maar radijs is een stengelknol en rammenas een wortelknol, hierdoor is rammenas steviger van smaak.
Rammenas is de afgelopen jaren terug zijn opmars aan het maken net als vele andere vergeten groentes, zoals pastinaak of schorseneren.
Per 100g bevat rammenas
Zwarte rammenas, op hun witte broertjes
31 kcal
5g koolhydraten
2g eiwitten
0.2g vet
30mg vitamine C
0.07mg vitamine B1
0.02mg vitamine B2
120mg calcium
2mg ijzer

Het is een echte seizoensgroente en zeer ecologisch omdat ze van dichtbij komt, eten die handel dus!
Rammenas wordt meestal rauw gegeten in slaatjes of om topgerechten van sterrenchefs op te leuken, maar je kunt er ook een hartige soep van maken. In vele gerechten kun je rapen prima door rammenas vervangen en andersom ook. Het is rijk aan vitamine C en toch wel tamelijk aan calcium. Gevulde rammenas met bijvoorbeeld kaas, tofuroom en seitan is ook heerlijk. Eet wel niet te veel ervan in een maaltijd, want het irriteert de maag en kan zelfs braakneigingen veroorzaken!

Recept: seitan op Chinese wijze

Seitan is een gezonde vleesvervanger vanwege het hoge gehalte aan eiwitten en het lage gehalte aan vetten, maar het is een van de duurdere. Het is ook best wel lekker omdat de structuur nog het meest op dat van vlees lijkt! De smaak, da's iets helemaal anders maar seitan smaakt best neutraal, hangt ervanaf in wat je het laat marineren. Er is nog iets beter dan seitan uit de natuurwinkel, namelijk zelf maken.
Onderstaand recept kwam ik tegen in oosters vegetarisch van Jolande Burg, een heel sfeervol boek met de nodige Aziatische versiering en uitleg over de meest gebruikte ingredienten.

Seitan op Chinese wijze 

Ingredienten
- 140g glutenpoeder (verkrijgbaar in natuurwinkels)
- 200 ml water
Voor de bouillon
- 1.5l water
- 2 sjalotten, gehalveerd
- 2 teentjes knoflook, gehalveerd
- 3 cm gember
- 1 tl witte peper
- 5 el sojasaus
- 2 stuks steranijs

Werkwijze
Maak de seitan door het glutenpoeder en het water gedurende 2 minuten te mengen in de keukenmachine. Laat 20 minuten rusten. Maak intussen door alle ingredienten te mengen en aan de kook te brengen.
Verdeel het elastische, rubberachige deeg in tweeen. Trek ze draaiend uit, sla dubbel en herhaal vijfmaal. Leg de 2 stukken seitan in de kokende bouillon en laat een uur pruttelen. Keer de seitan halverwege de kooktijd om. Laat afkoelen in de bouillon, gebruik direct of vries in.
Geeft ca 600g seitan.

zaterdag 22 december 2012

Witloof

Witloof, witlof, chicon of Brussels lof. Hoe je het noemt, maakt niet veel uit, maar omdat het winter is ligt er weer volop witloof in de winkel! Door de uitgesproken bittere smaakt lust niet iedereen het, en ik ben daar het voorbeeld van, maar je kunt het leren eten.
Gekookt moet ik er nog steeds niet van hebben, maar rauw als basis voor een salade is het best te pruimen :-)
Witloof met ham en kaassaus moet je me echter niet voorschotelen, yak.
Het is een hele calorie-arme groente, bevat vitamine C, B1, B2 en PP en interessante spoorelementen: selenium en foliumzuur. Door het hoge kaliumgehalte heeft het een vochtafdrijvend effect en is het gunstig voor mensen met een hoge bloeddruk door te veel natrium (net zoals o.a. bananen). Om de bittere smaak te camoufleren, wordt het vaak bereid met suiker maar suiker is DE boosdoener, dus dat doen wij niet. Als je per se iets zoets wil bij je witloof, kun je het met gedroogd fruit proberen: rozijntjes of dadels. Eventueel in een salade wat appel en/of peer erbij, jum. Je kunt ook natuurlijke zoetstoffen gebruiken zoals agavesiroop of stevia.
Er bestaan 2 soorten witloof: afkomstig uit hydrocultuur of volle grond. Het spreekt voor zich dat de volle grond variant veel smaakvoller is, maar helaas ook prijziger. Het is in ieder geval een topgroente voor de wintermaanden, geniet ervan.

vrijdag 21 december 2012

Recept: matzes

Eerder schreef ik al over het ongedesemd brood van Hollandia, dat weliswaar zeer goed smaakt maar best prijzig is. Nu is er een oplossing: zelf maken. Op smulweb vond ik volgend recept:

Ingredienten
- 500g biologisch voltarwemeel of 250g biologisch voltarwemeel en 250g gerstemeel
Je zou ook eens proberen om met speltmeel te bakken, want Hollandia heeft ook speltmatzes in het assortiment liggen, en als je nog eens met een ander graan zou experimenteren, laat gerust weten hoe het ging!
- 200ml water

ze zijn niet moeders mooiste, maar wel lekker knapperig 
Werkwijze
Verwarm de oven voor tot 250 graden. Roer het meel en het water door elkaar met een houten lepel, bestuif de bovenkant van dit mengsel met een beetje meel. Kneed het lichtjes, zo'n 3 minuten. Verdeel het in 6-8 ballen of misschien zelfs meer, afhankelijk van de gewenste grootte van de matzes.
Vet een bakplaat in (of doe zoals ik: gebruik bakpapier).
Rol de deegballen uit tot platte schijven en prik er gaatjes in met een vork, dit om te voorkomen dat het deeg gaat bollen. Bak de matzes ongeveer 10 minuten in de oven.
Haal ze eruit en dien ze meteen op als ze zacht moeten blijven, als je ze liever knapperig wilt eten, draai dan de oven uit en wacht tot ze geheel afgekoeld zijn. Nu kunnen ze luchtdicht heel lang bewaard worden.
Zo eten, of serveren met boter en (bruine) suiker, jam, kaas, gerookte zalm etc.

Boekweit

Boekweit is een plant uit de duizendknoopfamilie. Hier in West-Europa gebruiken we het niet veel, enkel om pannenkoeken van te bakken. En nochtans werd er ooit volop boekweit geteeld in onze streek. Deze driehoekige korrels zijn namelijk zeer rijk aan magnesium, kalium en fosfor, drie belangrijke mineralen. Bovendien is het glutenvrij, voedzaam en licht verteerbaar wat maakt dat veel mensen het beter kunnen verdragen dan tarwe en andere granen. Samen met o.a. quinoa en amaranth wordt boekweit tot de pseudogranen gerekend.
Oorspronkelijk komt het uit China, en de reden dat het vandaag de dag niet meer zoveel wordt verbouwd, is omdat boekweit - in tegenstelling tot tarwe en anderer granen - zeer afhankelijk is van omstandigheden en dus teelten met wisselend succes kent. Je begrijpt, wat geen garantie biedt op succes wordt al gauw geschrapt. Maar dat is voor ons juist een extra reden het wel te eten, want dat betekent dat ze tot op heden nog geen manier hebben gevonden boekweit zodanig te manipuleren dat het niet meer afhankelijk is. Safe food!
Bovendien is het relatief goedkoop in vergelijking met quinoa: 500g boekweit heb je al vanaf 1.99 euro, volledig biologisch. Sobanoedels (van boekweitmeel gemaakt) zijn wel flink duurder: 4.99 euro voor 250g. Best niet te vaak kopen dus.
De korrels maak je klaar door een kwartiertje te koken in tweemaal het gewicht, dus 200ml water voor 100g boekweit. Een gemiddelde portie is 70g. Na het koken blijft het wel wat vochtig, en het heeft ook een karakteristieke smaak waar je van moet houden.
Ik heb deze van Ekoland gekocht, en hij bevat per 100g:


331 kcal
14.2g eiwitten
60.5g koolhydraten
3.5g vet waarvan 0.g verzadigd
6.7g vezels

Het vezelgehalte is niet erg hoog vergeleken met bijvoorbeeld couscous (7.9g/100g) maar wel met quinoa (4.2g/100g) en zilvervliesrijst (3.2g/100g). Voor de afwisseling is het ook best wel lekker, en omdat er steeds vaker wordt gezegd dat gluten "slecht" voor ons is (alhoewel ik dit betwijfel, mits je er niet intolerant voor bent), kan het geen kwaad.

woensdag 19 december 2012

Pompelmoes

De pompelmoes, of zoals het in Nederland en in het Engels wordt genoemd: de grapefruit. Het is een vrucht die tijd nodig heeft om lekker gevonden te worden, want de eerste 3 a 4 keer dat ik het at dacht ik 'Jak!'. Dat komt door het bitter vlies, en in het begin trok ik dit er dan ook af. Ondertussen heb ik echter die wrange smaak leren waarderen en dat is maar goed ook, want een pompelmoes bevat heel wat waardevolle voedingsstoffen!
Om te beginnen bevat 100g amper 36 kcal maar wel 55mg vitamine C, de helft van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid! Als je weet dat 1 pompelmoes gemiddeld 300g weegt, kun je al uitrekenen dat je zo meer dan voldoende vitamine C binnen krijgt.
Het is ook rijk aan voedingsvezels en zou een gunstig effect op je bloedspiegel hebben. Er zijn ook veel dieten waarbij je pompelmoessap moet drinken, omdat dit afslankend en/of vetverdrijvend zou werken. Ik weet niet in hoeverre dit waar is, maar kwaad kan het alleszins niet.
Je moet alleen opletten als je medicijnen slikt, want bij bepaalde medicijnen mag je geen grapefruits eten omdat dit de werking zou kunnen verstoren.
In ieder geval is het nu een mooi seizoen voor pompelmoezen, want in de winter kunnen we allemaal wat extra vitamine C gebruiken! Let erop dat je geen beschimmelde exemplaren koopt en probeer het liefst biologische pompelmoezen te kopen, want de schil van citrusvruchten wordt behandeld met was en daar blijf je best zo ver mogelijk van weg.

dinsdag 18 december 2012

Rauw & Rauwer

Gisteren kwam de documentaire Rauwer, het vervolg van Rauw. 

Ik had hier eigenlijk nog nooit van gehoord, tot ik via wat omwegen op een nieuwssite terechtkwam. Eventjes wat beeldfragmenten gezien en het heeft een verpletterende indruk op me achter gelaten!
Natuurlijk vind ik het fantastisch dat mensen bezig zijn met zo gezond mogelijk eten en zeker dat ze er zo openlijk voor uitkomt, in een woord ge-wel-dig. Maar dat ze haar eetpatroon opdringt aan haar zoontje, al tien jaar lang, vind ik echt niet kunnen, sorry. Kinderen hebben nu eenmaal andere voedingsstoffen nodig dan volwassenen, en met name vetten. Dat het rawfoodisme ongezond is, is zeker niet waar, maar ik vond deze vrouw ook erg hard in haar uitspraken. Het lijkt wel alsof ze elke andere manier van eten compleet afkeurt, zelfs mede raw foodisten die "spaghetti van courgette" eten.
Dat haar zoontje kleiner is dan gemiddeld is niet zozeer het probleem, want er zijn tenslotte zowel grote als kleine mensen, maar dat hij een groeicurve heeft van een ernstig ondervoed kind in Afrika, dat moet toch al wat zeggen? En zeker dat hij ook nog eens tekorten heeft van vanalles en nog wat, aangezien de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid voor veel voedingsstoffen te laag ligt.
In hoeverre mag je als ouder jouw levenswijze opleggen? Dat doe je toch niet? Zo kunnen vleesetende ouders hun kinderen ook verbieden vegetariers te zijn, dit is hetzelfde als streng gelovigen die hun kind verbieden een ander geloof aan te hangen. Gaan we terug naar de middeleeuwen, waar alles dogmatisch was?
Ik vind het echt erg voor de jongen, die er niet heel ongezond uitziet maar allesbehalve een gezonde puber, eerder als een kind van 8. Ook het feit dat de vrouw het kind niet meer naar school laat gaan. Wat voor voorbeeld creeert zij op deze manier voor de maatschappij? Ik vind het echt jammer dat ze er zelf ook zo ongezond uitziet. Zwaar ondervoed, ernstig ondergewicht. 44 kg is gewoon te weinig voor een volwassen vrouw. Door haar slechte lichamelijke conditie vind ik haar er eerder uitzien als een bejaarde dame. Zo treurig dat gezond eten op deze manier een slecht imago krijgt!


Heeft iemand deze documentaire gezien, en wat is jullie mening? 

maandag 17 december 2012

Non*fish*a*li*cious

"Oceanen zijn de grootste vuilnisbak ter wereld verworden. Tienduizenden gifstoffen vervuilen ook hun bewoners: vis gezond? Vergeet het maar! Lege oceanen, giftige vissen en andere zeedieren en veel dierenleed. Gelukkig komt al deze ellende steeds nadrukkelijker bovendrijven en verlangt de consument goede informatie en milieu- en diervriendelijke alternatieve voor het eten van vis."







vissalade zonder vis
Ik ben iemand die absoluut dol is op de smaak van vis. Ook al wil ik echt heel erg graag vegetarier (en het liefst ook nog veganist) worden en word ik ziek bij de aanblik van die zielige visjes, als we het af en toe eten is het toch een genot.
faux tuna salad
Gelukkig is daar nu een oplossing voor, met het non*fish*a*li*cious kookboek van Lisette Kreischer. Toen ik dit zag in de bib, moest ik het gewoon meenemen. Niet alleen de lay-out is ontzettend leuk gedaan, er is veel informatie bij elk van de gerechten. En ook al is het van Lisette Kreischer, een hippe ecofashionista, er hebben ook andere mensen aan meegewerkt zoals Antoinette Hertsenberg (auteur van De dunne vegetarier) en Kyra de Vreeze. De recepten zijn mooi uitgewerkt, er wordt uitleg gegeven over de ingredienten en over "Sea First". Een aanrader! Als ik hier een recept van probeer, zal ik het zeker op de blog zetten.

zondag 16 december 2012

Citroensap

Talloze gezondheidsgoeroes raden het aan om 's ochtends op je nuchtere maag een glas water met citroensap te drinken, het liefst lauw en een halfuur voor je 'echte' ontbijt. Er zijn zelfs dieten die claimen dat je hiermee af zult vallen, maar dan moet ik je helaas teleurstellen. Water met citroensap is goed voor heel wat 'kwaaltjes', maar het is geen wondermiddel.
Er zijn al heel veel informatieve teksten verschenen over de weldaad van water met citroensap, die ik hier niet allemaal ga herhalen, enkel de belangrijkste.

- Het reinigt je darmen. Volgens velen kun je beter naar het toilet als je gedurende lange tijd lauw water met citroensap drinkt.
- Het brengt je spijsvertering op gang.
- Het werkt ontgiftend. Denk hierbij aan vele detox kuren, zoals beschreven in het boek Daytox van Kyra De Vreeze.

Het is wel aangeraden om biologische citroenen te gebruiken, en ik moet je waarschuwen: het smaakt echt smerig. En helaas wen je niet zo snel aan de smaak, dus ik spoel het altijd door met nog een glas water ;)

Ik raad je toch aan het eens uit te testen, niet per se iedere dag van het jaar, maar probeer minstens 1 week per maand ervoor uit te trekken want het doet zoveel goede dingen voor je lijf.

zaterdag 15 december 2012

Vleesvervanger: tofu

Tofu, tahoe, tofoe of sojakaas. Hoe je het ook wilt noemen heeft geen belang, maar het is een zeer veelzijdig voedingsmiddel. Tofu wordt gemaakt met sojamelk, dit wordt gestremd. Eigenlijk bijna hetzelfde procede als kaas maken, vandaar de naam 'sojakaas', alhoewel ik tofu verkies. In het Chinees heet het trouwens dou fu, en de dou betekent boon. Heel erg logisch, aangezien het van sojabonen wordt gemaakt!
Tofu bestaat er in vele varianten, van heel hard tot zijdezacht, of ook wel 'silken' tofu genoemd. Hoe harder, hoe meer kcal en eiwitten. De  gemiddelde voedingswaarde van tofu per 100g is zo'n 125 kcal, 7g vet, 11g eiwit en 6g koolhydraten. Het vet is van nature aanwezig in de sojabonen, dus daar hoef je het niet voor te laten want het is gezond vet. Tofu is een ideale vleesvervanger in die zin dat het vrijwel smaakloos is en in vele bereidingen te gebruiken is, zelfs rauw door de salade als bijvoorbeeld vervanging van je kaas. Afkruiden met edelgistvlokken en die kaas komt je huis nooit meer in! Hoewel het ook zonder kaassmaak best lekker is, natuurlijk.
Silken tofu uit de Chinese winkel. 20% meer calcium dan 'gangbare' tofu!
Verder kun je tofu prima verwerken in taart of broodbeleg zoals tzatziki. Er bestaat ook gerookte tofu, dit heeft een bacon achtig smaakje. Zelf heb ik het nog niet uitgeprobeerd, maar rooktofu bevat iets meer kcal.
Tofu neemt alle smaken aan die je het geeft, dus de kunst is om het goed te marineren en af te kruiden, want anders is het vrij smaakloos. De klassieker in de Chinese keuken is 'ma po dou fu', dit is een pittig gerecht met rundsgehakt, maar wij eten het natuurlijk zonder.
En silken tofu tot slot is heerlijk in (noodle)soep!
Kortom, tofu is veelzijdig voor al je bereidingen, een ware kameleon. Er wordt gewaarschuwd voor negatieve effecten van soja, maar daar is tot op heden weinig zekerheid over en zolang je niet overdrijft, kan het geen kwaad zo een keer of twee in de week tofu te eten.
Smakelijk!

vrijdag 14 december 2012

Welk brood is het beste?

Het is een omstreden voedingsmiddel: brood. De ene zegt dat het ontzettend slecht voor je is en de ander beweert dat je niet zonder kunt. De ene dag was brood nog een duivels product dat ervoor zou zorgen dat je dik werd, de andere dag was het iets waardevols voor vele voedingsstoffen zoals jodium en vitamine B.
Maar wat is nou de waarheid over brood? Ik wou dat ik het wist. Uren heb ik doorgebracht met Googlen naar het antwoord, maar helaas. Het viel niet uit de hemel neer.
Daarom heb ik zelf mijn conclusies getrokken. Grofweg kun je brood onderverdelen in drie soorten: volkoren, wit en bruin. Volkoren wil zeggen dat de hele graankorrel is gebruikt en is dus altijd het beste. Ook termen als 'voltarwe', 'volrogge' of 'volspelt' willen zeggen dat het VOLkoren is. Die kun je allemaal gerust eten. Dan wit brood. Lijkt me vrij vanzelfsprekend. Hoewel wit brood en volkoren brood in wezen niet zoveel verschillen qua voedingswaarde, bevat volkorenbrood aanzienlijk meer vezels. Maar niet alleen de vezels zijn het probleem. Wit brood wordt gemaakt van bloem, waarbij de kiem helemaal verwijderd is. Zo min mogelijk eten dus. Ik heb niets tegen het eten van brood, sterker nog, ik denk niet dat ik zonder zou kunnen! Maar ik eet NOOIT wit brood. Wit brood is de duivel.
Bruin brood zit ertussenin. Het bevat een deel van de zemels, maar is toch minder goed en ik eet ook geen bruin brood, slechts sporadisch als ik niet anders kan bijvoorbeeld op vakantie. En dan nog, neem ik vaak zelf brood mee zodat ik bij gebrek aan volkoren mijn eigen brood kan eten.

Dit zijn de 'klassieke' broden. Minder bekende - en gezondere - broden zijn o.a. roggebrood: dit is een Hollandse of Duitse specialiteit en is plat en lichtjes zoet, doordat er vaak een of andere stroop aan is toegevoegd. Het is ook redelijk zout maar rijk aan vezels (zo'n 10g per 100g). Hiervan heb je ook een speciale variant, namelijk pumpernickel. Dit is de beste soort roggebrood, omdat het altijd 100% zonder suiker of andere toegevoegde stoffen is!
Roggebrood heeft een aparte smaak, anders dan je van 'gewoon' brood gewend bent, dus proef eerst eens voor je massaal inslaat. De smaak went overigens wel, want de eerste keer dat ik Fries roggebrood at, jak!

Behalve roggebrood dat je gewoon in de supermarkt kunt krijgen, zijn er ook vele soorten brood met oergranen. Denk maar aan spelt, mengelingen met boekweit, haver of teff en emmer.
Deze broden worden gewoonlijk enkel in biologische winkels verkocht, alhoewel veel supermarkten nu ook biologisch brood verkopen, maar dat is nog niets vergeleken met het gigantische aanbod in de natuurwinkel. Deze broden zijn gezonder omdat er in biologische producten sowieso minder toegevoegde stoffen aanwezig moeten zijn, en omdat oergranen veel minder kans lopen op genetische manipulatie doorheen de jaren.

Dan is er nog een derde categorie, dat onrechtstreeks verbonden is met het tweede: zuurdesembrood. Het is misschien niet zo bekend, maar granen (en peulvruchten en noten) bevatten fytinezuur. Dit zuur heeft als eigenschap dat het bepaalde mineralen aan zich kan binden, wat leidt tot praktisch geen opname van die voedingsstoffen. Behoorlijk triest, als je het mij vraagt. Een oplossing hiervoor kan zijn om speltbrood te eten, dat tot 40% minder fytinezuur bevat dan tarwe, maar een nog betere oplossing is zuurdesembrood te eten. Door de vorming van zuurdesem verdwijnt het grootste gedeelte van dat fytinezuur op de een of andere manier, en krijg je vrije toegang tot je essentiele mineralen. Zuurdesembrood is doorgaans (de naam zegt het zelf) wat zuurder dan gewoon brood, maar het heeft ook een stevigere structuur en is minder lucht. Bovendien ontwikkelt het in de loop der tijd meer smaak, integendeel tot die gewone broden. Het wordt dus niet zo gauw oud.

Een laatste gezond soort brood is essenen- of kiembrood. Dit brood wordt gemaakt van gekiemde granen, in de oorspronkelijke variant met tarwe maar er zijn ook al rogge en speltvarianten op de markt, met of zonder toevoegsels zoals gember, lijnzaad of rozijnen. Deze categorie is misschien het gezondste van allemaal. Door het kiemen verdwijnt het schadelijke fytinezuur ook, bovendien wordt het zetmeel van de granen omgezet in licht verteerbare suikers. Er wordt gezegd dat kiemen de grootste levenskracht bevatten, en dat zou dan ook voor dit soort brood gelden. Helaas is het ook het duurste: bijna 3 euro voor een brood van 400g. Spaarzaam eten dus. Het smaakt ook niet zoals brood, maar heeft een licht zoete smaak, een beetje als peperkoek/ontbijtkoek. Er zullen mensen zijn die dit niet lusten en dat is geen probleem, maar probeer in ieder geval gezonder brood te eten dan je nu doet, of helemaal geen brood.
Essenenbrood is zeer lang houdbaar, en getoast is het ook prima als tussendoortje. Enkel in natuurvoedingswinkels te koop.

Zo, hopelijk heb ik jullie iets bijgeleerd over verschillende soorten brood. Het was niet de bedoeling mensen af te schrikken nog brood te eten, helemaal niet. Zoals ik al zei, ik zou niet zonder kunnen. Ik heb ooit tot 14 sneetjes op een dag gegeten, hoewel het tegenwoordig eerder 6-8 sneetjes op een dag zijn :) Maar ik blijf ervan genieten. Ik heb ook wel een paar broodloze dagen gehad met alleen knackebrod, muesli en granen als ontbijt en lunch, en dat beviel ook wel prima, maar ik merk dat zodra ik terug brood eet het toch te lekker is. Hm, nu ik dit zo typ, denk ik dat ik misschien een koolhydratenverslaving heb. Ben al trots dat ik het brood eten zo heb afgebouwd, maar er is nog werk aan de winkel. Ik hoop dat ik op een dag ook 100% kan genieten van mijn brood zonder me er druk om te maken dat ik nog 'moet' eten, want als ik brood eet wil ik minstens 6 sneetjes eten. Heel erg krom, ik weet het...

"Zo kom je gezond de feestdagen door"

Er is niets ergers dan de zogenaamde raad van legio dieetwebsites over hoe je toch slank kunt blijven tijdens de feestdagen. Stop met die onzin! Er is hier namelijk zelfs een gezegde over: Je wordt niet dik van wat je tussen Kerstmis en nieuwjaar eet, maar van wat je tussen nieuwjaar en Kerstmis eet.
Helemaal waar. Je kunt geen vijf kilo verdikken door twee, drie of zelfs vier avonden uitgebreid te eten. De volgende dag zal de weegschaal waarschijnlijk meer aangeven, maar dit is logisch omdat je qua volume meer eet. Het getal dat je ziet staan, is grotendeels vocht en darminhoud. Echt aankomen doe je door langdurig ongezond en/of te veel te eten.
Ondertussen kennen we de tips en tricks allemaal wel: veel water drinken, hapjes overslaan, niet meer eten dan je maag aankan, veel groente eten, geen vet vlees eten en ga zo maar door. Allemaal goed bedoeld, maar wie houdt zich er nu werkelijk aan, buiten die strenge lijners? Ik vind het verkeerd.
Waarom moet Kerstmis een synoniem zijn voor vet en ongezond eten? Waarom moet je dat compenseren door zogenaamde balansdagen? Ik ben van mening dat je ook gezond kunt eten tijdens Kerst en oud en nieuw. Ik ga eerlijk zijn: ik zal niet degene zijn die zich tegoed doet aan een groot stuk gebak of een halve ijsstronk. Ook eet ik geen brokken vlees of gefrituurd voedsel, maar toch is er nog zoveel dat ik wel kan eten.
Vetten zijn niet noodzakelijk slecht, je mag ze eten. Natuurlijk is het belangrijk om genoeg groente te eten, maar is dat dan het enige waar je de hele avond op kauwt? Een bak met rauwe groenten en een sausje op basis van yoghurt of hummus of gewoon zonder sausje is altijd een goed idee, maar wees veelzijdig: zorg ervoor dat je zowel vleeseters, vegetariers als veganisten iets kunt aanbieden, dus maak ook eens geen kalkoengebraad of vervang die kaas in die ovenschotels eens. Ik ben geen kookwonder, maar er zijn genoeg kookboeken te vinden met gezonde(re) recepten waarvan je de ingredienten kunt aanpassen naar eigen goeddunk.
Gebakjes horen er misschien bij, maar niemand verplicht je ervan te eten. Jij bent verantwoordelijk voor wat je in je mond stopt en je hoeft jezelf daar niet voor te verantwoorden. Doe wat goed voelt, eet wat je wilt en stop met het malen erover en te denken dat je er niet uitziet want je bent het waard.
En tot slot: het is niet erg tijdens de feestdagen meer te eten. Daar hoef je jezelf niet om te straffen. Als je de volgende dag minder honger hebt, eet dan gewoon minder, maar neem jezelf niet voor om een balansdag in te lassen maar pak zo snel mogelijk je 'gewone' ritme terug op. Je lichaam is slim en zal zijn weg terug vinden, maar niet als jij de ene dag vreetfestijnen houdt en de andere dag jezelf uithongert.

Alvast fijne feestdagen toegewenst! 

donderdag 13 december 2012

Worst

Lekker hé?
Hoezo nee? Walgelijk? Mooi, welkom bij de club!
Worsten, ik snap echt niet hoe mensen dat binnen kunnen krijgen.
Waaronder mijn familie. Gisterenavond was het dan weer zover: er stond kippenchipolata op het menu. Qua gezondheid viel het nog mee. Ingrediënten: kippenvlees, schapendarm, zout, bloem, kruiden, water
Voedingswaarde per 100g: 173 kcal, 17.3g eiwitten, 1.08g koolhydraten, 11g vetten waarvan 3.28g verzadigd, 0.57g natrium (Het waren kippenchipolata's van de Carrefour)
Ik bedoel, het hàd erger gekund met veel meer verzadigd vet of allerlei rare toevoegsels en E-nummers. Dit is nog redelijk 'puur natuur'. Voor zover een bewerkt vleesproduct puur natuur is dan. Maar het feit dat er darm inzit. Jak! Ik eet al niet graag dieren uit principe, maar het kijken en de geur ruiken van zo'n worst doet mijn maag omdraaien. Mijn eetlust was algauw verdwenen en uiteindelijk na lange onderhandelingen hoefde ik de worst gelukkig niet op te eten!
Ik vind het jammer dat het zo moet gaan, maar ik wil echt echt geen worsten meer eten.
Ik veroordeel niet echt mensen die het wel eten, maar ik zal het niet zo gauw eten en het smaakt me ook niet meer sinds ik weet waarvan het gemaakt wordt. Ik zeg altijd: weet wat je eet !

dinsdag 11 december 2012

Kool

Kolen zijn een typische wintergroente in onze streken, maar waarom? Er moet toch een reden zijn?
Een kool is een kruisbloemige groente, denk maar aan bloemkool, witte of groene kool, spruitjes ("choux de Bruxelles" enzovoort. Men is van mening dat er aanzienlijke gezondheidsvoordelen verbonden zijn aan het eten van kruisbloemige. Voedingsdeskundigen raden dan ook aan minstens 1 keer per week een van deze soorten te eten. Vooral boerenkool, broccoli en spruitjes hebben een zeer gezonde reputatie en staan in de top 10 van de gezondste groentes! Maar ook witte kool is zeer lekker en gezond.
Kolen zijn echt krachtvoer en toch calorie-arm. Gemiddeld bevatten ze 33 kcal per 150g, zeer te verwaarlozen dus. Tenminste, als je ze niet klaarmaakt met vette sauzen. Maar dat hoeft ook niet, want broccoli hoeft niet altijd in de kaassaus te zwemmen. Kolen lenen zich prima tot rauwe bereidingen: boerenkool in een smoothie, witte kool rauw in een salade, broccoli gekookt of gestoomd, spruitjes in de wok... Eindeloze variates zijn er mogelijk, zeker met de grote varieteit aan koolsoorten. Natuurlijk mag je ook eens bloemkool in kaassaus eten, maar weet dus dat er meer mogelijkheden zijn die verreweg beter voor de lijn zijn.

Krachtvoer
Zoals gezegd zijn kolen puur krachtvoer voor de winter. De meeste soorten bevatten een aanzienlijke hoeveelheid vitamine C, iets dat we altijd wel kunnen gebruiken. Bovendien bevatten ze ook calcium, vezels en vitamine A. Broccoli en spruitjes zouden ook nog een stof bevatten die beschermt tegen kanker terwijl boerenkool de meeste hoeveelheid voedingsstoffen bevat: nog vitamine K, mangaan, koper, vitamine B6 en kalium. Kortom, genoeg redenen om kool te eten.

Zelfs als je een soort niet zou lusten, blijven er genoeg andere over: Chinese kool, romanesco, rode kool, savooikool. Kijk maar eens in je supermarkt en je zult verbijsterd zijn. Veel voedzamer dan een blaadje sla, dat kunnen we wel stellen.

Aan het eten van kool kunnen ook nadelen verbonden zijn: veel mensen worden er nogal winderig van, maar dit hoeft niet per se voor jou te gelden. En er zijn er die klagen over de geur bij de bereiding, maar dat vind ik onzin. Loop maar eens een frituur of een pizzeria binnen, daar stinkt het pas! En dan klagen over de geur van spruitjes of broccoli ;)
Maar probeer het eens uit, desnoods in het weekend of wanneer er (bijna) niemand thuis is en je de deur niet uit hoeft. En zelfs als jij tot die ongelukkigen behoort, hoef je je de kolen niet te ontzeggen: eet het gewoon af en toe. Scheten laten is tenslotte menselijk.

Smakelijk!

maandag 10 december 2012

De kunst van het brood bakken

Het is iets meer dan een jaar geleden sinds ik begon met mijn eigen brood te bakken, en gaanderweg ben ik er steeds handiger in geworden. Niet slecht voor een 16-jarige puber he :-)
Het begon met kant-en-klare mixen van de Lidl, ze hebben er een hele goede van volkoren rogge & tarwemeel! Maar na een tijdje had ik er genoeg van, van dat citroenzuur en conserveringsmiddel. Het gezonde eten is ook niet in een-twee-drie begonnen, maar het is gegroeid. Eerst lette ik alleen op kcal, dan op suikers en vetten etc. Op een bepaald moment wilde ik zo min mogelijk toevoegingen in mijn eten, dus die broodbakmixen mochten ook de prullenbak in, zeker toen onze buurvrouw me er netjes op wees dat brood uit de oven zoveel lekkerder is dan brood uit een broodbakmachine.
Eerst liet ik de broodbakmachine nog het deeg kneden, maar daar was mama niet zo blij mee, dat plakkerige spul. Dus toen was het zelf kneden geblazen. In het begin trok het echt op niets, maar ondertussen kan ik zeggen dat ik aardig kan kneden. Dit hangt echter ook van je meel af: spelt plakt veel meer en rogge is zeer zwaar en moeilijk te kneden. Ik geef dus nog steeds de voorkeur aan tarwe bij het bakken.
En dan natuurlijk het rijzen. Exacte tijden waren ver te zoeken, en ik gebruikte gedroogd gist van dr. Oetker. Nou ik kan zeggen dat dat echt op niets trekt! Die broden waren eerder plat dan gerezen en het maakte niet uit of het zakje een jaar oud was of net gekocht. Vervolgens probeerde ik het met kant-en-klaar zuurdesem van de natuurwinkel. Al een stuk beter, maar toch niet echt luchtig genoeg (met luchtig bedoel ik niet zo plat als gewoon water en meel, want ik houd niet van sponzig brood). En uiteindelijk ontdekte ik dat het beste resultaat met verse gist van het Natuurhuis is. Wat houd ik van die winkel! En het is ook nog eens biologisch, twee vliegen in een klap.
Een aantal keer heb ik geprobeerd mijn eigen zuurdesem te maken, maar dat mislukte meer dan dat het sloeg. Tot ik deze werkwijze vond. Nog altijd niet iedere keer het van het, maar het bubbelt en bruist!

Waarom maak ik zo graag zelf brood?
Ten eerste natuurlijk omdat ik zo zelf kan bepalen wat erin gaat, en vaak zijn dit uitsluitend biologische producten. Ik vertrouw de bakkers niet omdat er geen ingredientenlijst op staat, en in supermarkten ben ik altijd bang dat er kruimels van "slecht" brood op dat van mij terechtkomen... Maar ook omdat het superlekker is, die heerlijke geur van vers brood! Om nog maar te zwijgen van de smaaksensatie als het nog warm in je mond terechtkomt. Er is niets lekkerder, en vroeger at ik dan regelmatig een half brood op.

Hoe maak je dan brood?
Veel mensen dat het ingewikkeld is, maar eigenlijk is het best simpel.
Het basisrecept voor een brood van 800g:
  - 500g bloem, liefst volgraanmeel
  - 300g water
  - 7g gedroogde gist, 14 a 21g verse gist of 125 a 250g zuurdesem
Na het kneden
Vaak wordt er ook nog 10g zout en 10g vetstof gebruikt, wat best goed is. Maar suiker zou ik afraden! En zelf gebruik ik geen zout of boter/olie. Als je dat ook niet meer wilt, wees je ervan bewust dat de eerste zoutloze boterham ontzettend vies zal zijn, maar de smaak went snel en op den duur is het even lekker! Ik eet natuurlijk niet altijd zelfgebakken brood, soms van de bakker, supermarkt (pumpernickelbrood, zonder rotzooi) of de natuurwinkel.

Werkwijze
Doe de meel en het rijsmiddel in een kom die groot genoeg is (als je zout en olie toevoegt, doe dat er dan ook bij maar zout mag niet met gist in aanraking komen!) en voeg er beetje bij beetje het water bij. Kneed tot een soepel deeg en laat rusten met een theedoek erover.

Laat rijzen: zo'n halfuur tot drie kwartier of 1 a 2 uur als je zuurdesem gebruikt.

Sla de lucht eruit en vorm het brood.

Laat dan rijzen op de bakplaat, weer dezelfde tijd. Verwarm de oven voor op 250 graden. Steek het brood erin, doe nog een ovenbestendige schaal met koud water op de bodem: dit creeert stoom en zorgt voor een mooie korst. Je kunt ook gewoon de buitenkant van het brood met een plantenspuit besproeien.
Na een kwartier verlaag je de temperatuur naar 200 graden. Laat dan nog een kwartier tot een halfuur bakken, houd het zelf een beetje in het oog. Je brood is klaar als het hard is en als het hol klinkt als je op de onderkant klopt. Laat afkoelen op een rooster, anders zal de onderkant slap worden.

Smakelijk!




Ziet het er niet heerlijk uit? :) Om zoiets te verkrijgen, kerf je met een aardappelmesje enkele lijnen erin vooooor het bakken.
Dit is een brood van 500g volkoren tarwemeel, 125g roggezuurdesem en 310g water, met een voorrijs van 2 uur en een narijs van 2.5 uur. Ik zal smullen morgenochtend.

Recept: winterse, Chinese maaltijdsoep

Deze keer eens geen vega receptje, maar een soepje met rundsvlees. Volgens de Chinese voedingsleer moet je 's winters veel rundsvlees en rapen eten, dus zogezegd zo gedaan. Deze keer kookte mama, vandaar het vlees. Als ik het zou maken, zou ik het met bonen of linzen maken, of sojabrokjes/silken tofu.

Ingredienten
- 1 grote (Marokkaanse winkel) bussel rapen of 2 kleintjes van de supermarkt
- groot stuk gember
- ca. 450g rundsvlees
- 5 tomaten
- steranijs
- kaneelstokje
- (lente) ui
- een vetstof
- sojasaus

Werkwijze
Snij de rapen en de ui in plakjes, de tomaten in achten en de gember in blokjes. Zet een pot met olie op het vuur en als het warm is, doe je er de ui en het rundsvlees in. Laat zo'n vijftal minuutjes bakken, kap dan het water in de pot en gooi de rapen erin. Na een halfuur voeg je de kruiden eraan toe, en na drie kwartier de overige ingredienten. In totaal dus ongeveer 1 a 1.5 uur laten sudderen.
Serveren met mais of brood.

zaterdag 8 december 2012

Ontbijt

Veel mensen slaan het ontbijt over, en dat is ontzettend jammer want het ontbijt is niet voor niets de belangrijkste maaltijd van de dag! Als je opstaat, heb je zo'n 8-12 uur niets meer gegeten en hunkert je lijf naar voedingsstoffen. Waarom 8 tot 12 uur? Wel, er zijn altijd mensen die niet kunnen slapen zonder vlak ervoor iets te eten, en het is een mythe dat je zou verdikken van hetgeen je na 8 uur in je mond steekt.
Veel mensen klagen dat ze 's ochtends niets wegkrijgen, maar dit kan veranderen en daar ben ik het levende bewijs van. Vroeger, tussen mijn twaalf en veertien jaar, at ik 's ochtends een tomaat/mandarijn/appel. Daar bleef het soms bij, soms at ik ook nog een halve boterham of een klein kommetje cornflakes. Ik had gewoon niet zoveel honger en betere dingen te doen dan te eten! Blij dat ik nu helemaal ben bijgedraaid, want het ontbijt is nu heerlijk voor mij!

Maar wat is een gezond ontbijt? 
Volgens dietisten en vele voedingssites, bevat een volwaardig ontbijt trage koolhydraten, eiwitten, zuivel en een stuk fruit. Daar ben ik het persoonlijk niet helemaal mee eens, maar ik vind het wel een goede basis, want er zijn zoveel verschillende ontbijtjes en zoveel verschillende mensen, het is onmogelijk dat iedereen hetzelfde als ontbijt zou eten, omdat smaken nu eenmaal verschillen. Ook wordt er vaak gezegd dat je ontbijt zo'n 15% van je dagelijkse behoefte zou moeten bevatten, maar dat vind ik nog grotere onzin, want dat is veel te weinig. Het is niet goed om 's ochtends zo weinig te eten en 's avonds een zware maaltijd, beter is het om het evenwichtig te verdelen over de dag. Onlangs is er zelfs uit onderzoek gebleken dat je het beste 9 eetmomenten kunt hebben op een dag, maar dat is iets te veel van het goede voor mij, ik kan me niet voorstellen hoe je dat moet indelen plus het lijkt me niet goed voor je tanden...
In ieder geval, in mijn ontbijt moet er altijd zitten: fruit! Zonder functioneer ik gewoon niet. Ook wordt er vaak gezegd dat je fruit best op een lege maag eet, omdat het anders gaat gisten, dus dubbel zoveel redenen om het 's ochtends te eten.
In feite is het niet ZO belangrijk wat je 's ochtends eet, als je maar genoeg eet en je over de dag genoeg kcal en voedingsstoffen binnenkrijgt. Zo bevat mijn ontbijt vaak 600-800 kcal, maar doe ik het de rest van de dag rustig aan. Ik kan me echter  voorstellen dat niet iedereen 's ochtends zoveel kan of wil eten, dus ik ga mijn regime ook niet opleggen. Wel wil ik enkele ideetjes met jullie delen!

- een kom pap met 'versiersel' [denk aan (gedroogd) fruit, chocolade(hagelslag), speculooskoekjes, honing, jam etc.)
- zelfgebakken brood met gewoon een beetje boter/olie, of belegd met bijvoorbeeld aardbeitjes, kiwi, banaan & rauwe cacao of gewone chocolade, als tosti met appel en kaneel, notenpasta zoals amandelpasta of cashewpasta, hummus, een zuivelspread voor niet-veganisten, zelfgemaakte jam of compote en ga zo maar door, ook deze koekjes zijn lekker op je boterham
muesli met vers fruit en (soja)yoghurt of kwark/plattekaas
- knackebrod met een van mijn belegsuggesties
- fruitsalade met nootjes en zaden
- een lekkere smoothie
- wafels, bijvoorbeeld van mochi
- plantaardige pannenkoeken
- wat oatcakes
- een kom rijstpap (geen zoete!) met zeewier en wat ingelegde mosterdkool. dit maak je door rijst aan de kook te brengen in een ruime hoeveelheid water. in China wordt het 'xifan' genoemd en is het een typisch ontbijt
- noodlesoep met een restje groente/vlees/vis, eventueel met miso
- een wokschotel (kan ook een restje zijn) met rijst
- gegrilde groenten en zoete aardappel
- een stokbroodje met mozzarella, tomaat en pesto in de oven
- bevroren bananen, eventueel in chocoladesaus gedipt en bestrooid met gehakte walnoten
- een salade (eventueel met fruit erin)
- of een combinatie ervan!

Sommige dingen lijken misschien vreemd om als ontbijt te eten, maar probeer het eens uit voor je erover oordeelt, wie weet vind je het heerlijk. Heb jij nog leuke ontbijt ideeen?

vrijdag 7 december 2012

Recept: makkelijke crackers

Soms heb je van die dagen dat je nergens zin in hebt, niet in koken en niet in eten. Zelfs een heerlijk geurend sneetje brood, vers uit de oven, kan je dan niet bekoren. Of je kijkt in je keukenkasten en ontdekt niets dat nog enige voedzame kwaliteiten heeft. Wat dan gedaan?
Gelukkig bestaat er een oplossing: lekker luie crackers, die binnen 5 minuten klaar zijn voor een snelle hap.

Ingredienten
- 10g lijnzaad
- 10g zemelen (tarwe- of haver-)
- water

Werkwijze
Meng de lijnzaad en de zemelen in een kopje, en doe er net zoveel water bij tot het net onderstaat. Laat rusten tot het een dikke, vaste brij is. Neem wat bakpapier en smeer de prut erop uit, kerf eventueel nog wat lijnen erin en doe 2 minuten in de microgolfoven. En klaar!
Niet zo mooi als degene die in de winkels liggen, maar dubbel zo gezond, aangezien hier echt niets aan toegevoegd is. Bovendien ook lager in koolhydraten door de lijnzaad, een win-win situatie!

dinsdag 4 december 2012

Raw noten&zadencracker

Mooie verpakking, niet? 
 Lifefood is een bedrijf dat naar eigen zeggen alleen levend voedsel verkoopt. Wat er dan met levend voedsel bedoeld wordt?

Goede vraag. Al dat nog vitaliteit bezit en dus niet dood. In dit geval: rauw en biologisch. Kan niet slecht zijn toch? Ze hebben een uitgebreid assortiment crackers, repen, chocolade en "snoep"linten, is dat niet geweldig? Het enige nadeel is de prijs: zo'n 2 euro voor een reep en 5 euro voor de crakcers en linten. De chocolade is ook zoiets, volgens mij. Maar voor een keer per week of om de week is dat ook nog wel te doen. Mijn persoonlijke favoriet is deze: chia-hennep brood, maar in feite zijn het grote crackers van ongeveer 25g per stuk.
De ingredienten zijn: amandelen (35%), pompoenpitten, lijnzaad, hennepzaden (15%), chiazaden (5%), himalayazout, en Caraway seed ground, waarvan ik niet precies weet wat het is. Het is in ieder geval allemaal biologisch. Pluspunt. Het gehalte chiazaden is niet erg groot, maar dat is ook wel begrijpelijk aangezien het een zeer duur product is.
De voedingswaarde per 100g:
538 kcal
20g eiwitten
44g vetten waarvan 5g verzadigd
8g koolhydraten waarvan 2g suiker
16g vezels
437mg natrium

Een hoog gehalte aan vezels, eiwitten en gezond vet, positief! Weinig suikers en verzadigd vet, plus. Maar helaas zit er wel behoorlijk wat natrium in. Op zich geen ramp natuurlijk, want het kan nog altijd erger.
Mooie ingredienten, mooie voedingswaarden. Een gezond tussendoortje. Ze bevatten dus ongeveer 120 kcal per stuk, wat een mooie hoeveelheid is voor een tussendoortje met iets erbij. Ik ben tegen het principe dat tussendoortjes 150 kcal moeten hebben, want naar mijn idee is het beter om je eten zoveel mogelijk te spreiden. Maar ik ben natuurlijk niet alwetend en kan jullie enkel mijn mening meedelen.
Wat de smaak betreft, heel erg lekker. Je proeft goed de smaak van de amandelen, terwijl je van de zaden weinig 'last' hebt. De textuur is erg stevig, maar toch zacht in de mond. Een van mijn favoriete producten :-)

De crackers zitten nog eens in plastic verpakt om de versheid te bewaren. Jammer van het plastic, al begrijp ik het wel.




maandag 3 december 2012

Vleesvervanger: quorn

Quorn is een product vervaardigd in het Verenigd koninkrijk. Het is een vleesvervanger met een laag (verzadigd) vetgehalte, en behoorlijk wat eiwitten. Het is op basis van mycroproteine, een soort schimmel. Een beetje paddenstoelachtig dus. De smaak lijkt behoorlijk op die van kip, en dat kan komen doordat er als bindmiddel kippenei-eiwit inzit. Ongeschikt voor veganisten dus, maar voor flexitariers/vegetariers best lekker als alternatief. De stukjes zijn mals, de schnitzels zijn krokants, de worsten zijn levensecht. Hun assortiment wordt steeds groter en groter. In het begin waren er alleen nog maar de filets, maar nu zijn er kant-en-klare lunchpotten, lasagne, nep vol-au-vent of stoofvlees enz. Gemaksvoeding voor veggies?
Misschien. Je kunt ervan zeggen wat je wilt, maar ik beschouw het als een positief teken, want er zou niet zoiets geproduceerd worden als er geen vraag naar is. Het feit dat er vraag naar is, wil zeggen dat er steeds meer mensen vegetarier worden of op z'n minst een dagje geen vlees eten. Goed voor het milieu!
Doe zo voort zou ik zeggen :-)

De nadelen aan quorn:

- je neemt er geen ijzer uit op
- een best hoog natriumgehalte
- niet geschikt voor veganisten
- ik vind dat er behoorlijk wat troep in zit -> dit hangt af van welk product je koopt, maar ik herinner me op de ingredientenlijst van het gehakt glucose-fructosestroop te hebben zien staan

Maar kan geen kwaad om af en toe te eten en de niet-gepaneerde varianten zijn calorie-arm, geschikt voor dieters dus.
Hoe meer vlees we laten staan, hoe beter voor de planeet. Doe jij ook mee?

Rauwe amandelboter


De amandel

De amandel is een noot, net als walnoten. Goed voor gezonde vetten en een lekkere knabbel. Maar omdat ik het slachtoffer ben van blokjes, is het mij verboden om noten te eten. Ach, ik was toch al nooit zot op noten, dus geen groot verlies op het eerste zicht. Echter, dat was meer dan een jaar geleden. Een jaar waarin ik me langzaam maar zeker steeds meer verdiepte in de wereld van de functionele voeding, en erachterkwam dat gezonde vetten levensnoodzakelijk zijn. Iets dat niet zo makkelijk is om binnen te krijgen. Dus, wat nu gedaan?! Gelukkig bestaan er dingen als pindakaas. Maar ik haaaaaat pindakaas. Tot zover mijn bereidheid om iets nieuws te proberen. Het heeft maanden geduurd voor ik me een potje rauwe walnotenpasta durfde aan te schaffen (walnoten zijn de gezondste soort noten!) maar dat viel echt heel erg tegen. Ik vond het walgelijk!
Het heeft meer dan een maand geduurd eer dat potje leeg was, en toen besloot ik vol goede moed de amandelpasta te proberen. Waarom amandel?
1) omdat amandelen een van de weinige noten waren die ik wel lustte, al was het niet graag
2) omdat dit potje belachelijk goedkoop is in vergelijking met andere notenpasta's
3) vanwege de goede stoffen van de amandel

Geschiedenis

In 100 n.C. gaven de Romeinen al gesuikerde amandelen cadeau bij speciale gelegenheden. Bij huwelijken strooide men amandelen over de bruid en bruidegom als symbool van vruchtbaarheid. In Zweden staan amandelen symbool voor geluk en succes; rond de kerstdagen verstopt men een amandel in rijst- griesmeelpudding. Het belooft een goed jaar te worden voor degene die het vindt! Bij de Hebreeers was het een symbool voor waakzaamheid en een vroeg voorjaar. Nog steeds draagt men op op feestdagen amandelbloesem naar de synagoge. Bij de Chineze is het een symbool van vrouwelijke schoonheid. In het christendom staan amandeltakken symbool voor de maagdelijke geboorte van Jezus: op schilderijen zie je soms een ring van amandelen rond baby Jezus, en als symbool voor Maria.

Voedingsstoffen

De amandel staat veelal symbool voor vruchtbaarheid, dat is niet zo gek als je weet dat vitamine E een gunstige invloed heeft erop. De laatste jaren is er veel kritiek geleverd op vitamine E als 'wondervitamine' en ik zeg niet dat dat onterecht is, maar dat betekent niet dat we ze niet nodig hebben. Amandelen bevatten een hoog magnesiumgehalte, zijn goed voor diverse spijsverteringsstoornissen en zijn bijzonder geschikt voor leverpatienten, omdat amandelvet lichter te verteren is dan andere vetten.
Amandelmelk is een geweldige vervanging voor koe- en sojamelk!
Het malen van amandelen verhoogt de opneembaarheid van de voedingsstoffen. Plus, amandelmeel is glutenvrij, ideaal voor wie glutenintolerant is.
Op de boterham 

De pasta

Ik heb voor de rauw versie gekozen, omdat het nooit kwaad kan wat rauwe voedingsmiddelen te eten, maar ook omdat dit potje goedkoper is dan de niet-rauwe variant.
Nu goed, dit is 170g in vergelijking tot zo'n 250 a 400g, maar dan nog. Het is niet dat ik het zo graag lust en daarom wil eten haha. De ingredienten zijn: gepelde amandelen (91%), zonnebloemolie. Enig minpuntje voor mij is dus de zonnebloemolie. Ik bedoel, amandelen zijn al vet genoeg, waarom nog extra olie toevoegen?!
De voedingswaarde per 100g:
609 kcal
19.9g eiwitten
18.1g koolhydraten waarvan 4.5g suikers
55.1g vetten waarvan 4.5g verzadigd
9.5g vezels
196mg calcium
25.5mg natrium
Een mooi gehalte aan vezels en natrium, een beetje calcium, weinig suikers en verzadigde vetten en nog wat eiwitten. Top! Het is hoog energetisch, maar niemand eet er een pot van leeg, dus voor de kcal hoef je het echt niet te laten. De smaak is vrij neutraal, veel beter dan die vieze walnotenpasta (ieder zijn smaak natuurlijk, maar ik verkies dit!). Lekker op een boterham of een toastje met wat frisse plakjes komkommer - misschien daarom dat ik het niet zo goed proef, meer komkommer dan walnotenpasta - of met wat radijsjes.
Prijs: 4.75 euro, bij de grotere natuurwinkels



zaterdag 1 december 2012

Honing-amandelkoekjes voor kids

Ik houd echt van Delhaize. Grote winkels met een ruime keuze aan biologische en vegetarische artikelen. Ze hebben ook een eco en een care label, goed voor onze aarde, en een kids lijn waaruit deze koekjes komen.

Nu, over het algemeen eet ik vrij weinig koekjes, en zeker als ze uit de 'gewone' supermarkt komen, want die dingen bevatten meer suiker en/of vet dan goed voor je is. Bovendien zitten er vaak de raarste ingredienten in, die ik liever mijd. Maar de eerste keer dat ik deze koekjes zag, was ik gewoon verkocht!

Ingredienten:

volkorentarwemeel 22%, tarwebloem, volkorentarwegrutten 17%, honing 12%, koolzaadolie, tarwezemelen, ongeraffineerde suiker, amandelen 5%, rijsmiddel: natriumwaterstofcarbonaat, zout

Zeg nu zelf, dat valt toch gewoon supergoed mee?! Veel beter dan die Sultana rotzooi, waar ze veel suiker, glucosefructosestroop en andere troep in steken. Bovendien bevatten deze koekjes 39% volkoren granen. Oke, het kan beter door 100% te gebruiken, maar dit is een immense stap vooruit. Ook een pluspunt is dat er geen (goedkoop) zonnebloemolie of palmpitolie in zit, maar gezonde koolzaadolie. Wat ik jammer vind, is dat het honing bevat (aangezien ik liever veganistisch eet) en dan ook nog eens suiker, maar de suiker is tenminste ongeraffineerd, wat ze niet minder suikerig maakt, maar dan zit er nog iets van vitamines en mineralen in.
Wat betreft de voedingswaarde. 8 koekjes wordt als 1 portie gezien, en die bevatten 107 kcal, 3.8g suikers, 4.1g vet (waarvan 0.4g verzadigd), 2.6g vezels en 0.02g natrium. Valt dus ontzettend goed mee, en bevat meer vezels dan een rijstwafel.

Nu het belangrijkste: de smaak. Ze heten honing-amandelkoekjes, maar ik moet eerlijk zeggen dat je dat niet echt proeft. Wel een beetje hoor, maar niet overheersend. Is het daarom minder lekker?  Natuurlijk niet! Maar het is maar om teleurstellingen te vermijden mocht je ze ook uit willen proberen. Hoewel ze en suiker en honing bevatten, zijn ze niet overdreven zoet.
Op een sneetje brood. Jum!
 De koekjes zijn redelijk klein, en 8 is dan ook een mooie portie, al kun je er ook 4 of 12 van eten. 107 kcal is op zich niet heel veel en ik kan zeggen dat mijn tussendoortjes meer kcal bevatten (binnenkort een blog over hoe je je voedsel moet verdelen!).
Wat ook een lekkere toepassing is, is ze op een boterham leggen. Vooral op megazacht brood (als mijn moeder weer eens naar de bakker is geweest) of op roggebrood (pumpernickel) smaakt het jammie! Nou, dit was het dan weer ;)