Recept: spruitjes met pompoen en seitan

Na al dat enthousiast gedoe over spruitjes, kon een recept natuurlijk niet uitblijven. Twee van mijn favoriete groentes gecombineerd in één gerecht, heerlijk! Bovendien binnen een halfuur klaar als je gebruik maakt van diepvries pompoenblokjes, ideaal voor een gehaaste avond.

Ingrediënten voor 1 persoon
- 100g seitan
- 200g verse spruitjes
- 1 ui
- 200g pompoenblokjes
- 2 el olijfolie
- peper en nootmuskaat

Werkwijze
Maak de spruiten schoon en halveer ze. Pel en snipper de ui. Snijd de seitan in dunne reepjes. Verhit in een wok 1 el olijfolie en fruit de ui op matig vuur. Voeg er de gehalveerde spruitjes aan toe wanneer de ui glazig begint te worden. Wok dit enkele minuten, voeg er dan een el water aan toe en doe een deksel over de spruitjes. Laat dit 5 minuten garen. Verhit ondertussen de rest van de olijfolie in een pan en bak de reepjes seitan krokant. Voeg de pompoenblokjes toe aan de spruitjes en bak nog 2-3 minuten. Doe de seitan erbij en wok het geheel nog eventjes. Kruid met peper en nootmuskaat. Smakelijk!

Recept: gebakken seitan

Seitan is zowel qua smaak, structuur als voedingswaarde veruit mijn favoriete vleesvervanger! Het is redelijk neutraal van smaak, heeft een stevigere structuur dan tofu en tempé en lijkt zelfs enigszins op vlees voor mensen met een niet-geoefend oog. Oké, misschien ziet het er een beetje uit als brokjes hondenvoer, maar het is best lekker in pastasaus en stoofschotels. En soms wil je gewoon iets anders dan halfzachte brokjes. Tijdens zulke momenten maak ik diehard gebakken seitan. Lekker en snel klaar! Ook perfect voor restjesverwerking en in luie buien.

Ingrediënten voor één lazy dinner
- 100g seitan
- 1 ui
- 1 el olijfolie
- eventueel een restje gekookte aardappelen als je dat hebt

Werkwijze
Verhit op hoog vuur de olijfolie. Voeg na een minuut of 2 de seitan toe. (Of als je niet van krokante ui houdt, doe je er eerst de ui in en stoof je die doorzichtig.) Bak 5 minuutjes aan elke kant, zorg ervoor dat het niet zwart wordt langs één kant! Doe er dan de ui bij en het restje aardappelen. Bak tot alles beetgaar is. Serveer met een salade en klaar. Smakelijk!

Recept: seitan op Chinese wijze

Seitan is een gezonde vleesvervanger vanwege het hoge gehalte aan eiwitten en het lage gehalte aan vetten, maar het is een van de duurdere. Het is ook best wel lekker omdat de structuur nog het meest op dat van vlees lijkt! De smaak, da's iets helemaal anders maar seitan smaakt best neutraal, hangt ervanaf in wat je het laat marineren. Er is nog iets beter dan seitan uit de natuurwinkel, namelijk zelf maken.
Onderstaand recept kwam ik tegen in oosters vegetarisch van Jolande Burg, een heel sfeervol boek met de nodige Aziatische versiering en uitleg over de meest gebruikte ingredienten.

Seitan op Chinese wijze 

Ingredienten
- 140g glutenpoeder (verkrijgbaar in natuurwinkels)
- 200 ml water
Voor de bouillon
- 1.5l water
- 2 sjalotten, gehalveerd
- 2 teentjes knoflook, gehalveerd
- 3 cm gember
- 1 tl witte peper
- 5 el sojasaus
- 2 stuks steranijs

Werkwijze
Maak de seitan door het glutenpoeder en het water gedurende 2 minuten te mengen in de keukenmachine. Laat 20 minuten rusten. Maak intussen door alle ingredienten te mengen en aan de kook te brengen.
Verdeel het elastische, rubberachige deeg in tweeen. Trek ze draaiend uit, sla dubbel en herhaal vijfmaal. Leg de 2 stukken seitan in de kokende bouillon en laat een uur pruttelen. Keer de seitan halverwege de kooktijd om. Laat afkoelen in de bouillon, gebruik direct of vries in.
Geeft ca 600g seitan.