Recept: banaan-ei-speltpannenkoekjes

Ik weet dat de banaan-ei pannenkoekjes een grote rage zijn op heel het Internet, maar ik heb me er nooit echt aan gewaagd. Eén eerdere poging resulteerde in een eerder lelijk roerei met banaansmaak eraan. En ik ben ook ook gewoon niet zo'n pannenkoek persoon. Het is niet dat ik het niet lust of het vies vind, ik vind het niet lekker of speciaal genoeg. Maar vanmiddag was er niet echt iets in huis en ik had geen zin om nog een rol rijstwafels weg te werken, dus ik dook de kast in en vond... eieren, een zeer rijpe banaan en nog een klein restje speltmeel, dat er nu toch al eeuwen staat. Tijd om dat ook op te maken zeker.
Deze keer is het me wel gelukt om de pannenkoekjes mooi om te draaien, vermoedelijk door het meel. Ik ben echter geen pro in mooie pannenkoekjes maken dus ze zien er niet super uit haha. De smaak was best wel oké. Aangezien de laatste echte pannenkoek die ik heb gegeten dateert van een jaar of acht geleden, kan ik het niet echt vergelijken, maar het smaakte in ieder geval niet naar omelet met banaan, eerder gewoon lekker zoet.
Voel je vrij om erop te smeren wat je wilt, ik had gewoon niets meer in huis.

 Toch zien ze er wel uit als pannenkoekjes, flensjes. Geloofwaardig hé?

Ingrediënten voor ongeveer 6 kleine pannenkoekjes
- 1 rijpe banaan (100g zonder schil)
- 2 eieren
- 3 el speltmeel
- 1 el olijfolie

Werkwijze
Snijd de banaan in plakjes en doe ze in de mengkom van een staafmixer of blender. Voeg er het meel en de eieren aan toe en mix tot een luchtig beslag. Verwarm een koekenpan op middelhoog vuur, verwarm de olie erin en probeer mooie rondjes te gieten van het beslag (je kunt ook gewoon een pollepel gebruiken, maar ik had geen zin in extra afwas). Bak tot je het kunt omdraaien. Ik heb niet zozeer op de tijd gelet waardoor de eerste twee in de pan een beetje zwart onderaan waren, maar als je met een spatel onder je pannenkoek kunt zonder dat hij breekt, kun je hem omdraaien. Dan hoef je hem maar een minuut of drie aan de andere kant te bakken. Laat ze allemaal op een bord glijden en serveer. Smakelijk!

De eerste paar

Oeps, mislukt...

Ik wilde zelf eens een vegetarische burger maken, maar de meeste recepten die ik tegenkwam bevatten ei (dus niet veganistisch) of paneermeel (ongezonde en overbodige toevoeging in mijn ogen). Toen zag ik dit en ik moest het gewoon proberen. Helaas zijn die van mij niet zo mooi uitgedraaid. Het ziet er wel mooi uit moet ik zeggen, net een aardbeienkoekje. Mijn 'deeg' viel vooral uit elkaar, misschien doordat ik havervlokken in plaats van havermout heb gebruikt en het daardoor wat groffer is? Een volgende keer denk ik dat ik ga proberen het allemaal in de staafmixer te doen in plaats van handmatig te prakken, en eventueel wat water aan toevoegen zodat het meer een echt beslag wordt.

Het werd ook een mooi roerei, voor als je tegen tofu zou zijn.

Ingrediënten

- 1 pot kikkererwten (rond de 210g) of 100g gedroogde kikkererwten, een nacht geweekt en anderhalf uur gekookt

- 100g havermout of 75g havervlokken

- 1,5 paprika

- 1 ui

- kruiden, ik heb peterselie, oregano, dille en pili-pili gebruikt

- peper en zout naar smaak

Werkwijze

Ik raad je eigenlijk aan om de kikkererwten te ontvellen, maar als je daar te lui voor bent zoals ik of er simpelweg geen tijd voor hebt, gaat het ook zonder, dan zal het enkel iets minder smeuïg zijn. Prak de kikkererwten fijn in een kom (of doe het in een staafmixer/keukenmachine). Snijd de paprika en ui fijn en voeg samen met de havermout. Meng alles door elkaar. Probeer er nu balletjes van te vormen die je tot burger platdrukt als dit niet lukt voeg er dan wat water aan toe, of als je geen zin hebt in burgers kun je het gewoon zo al bakken in de pan. Verhit wat olie in een koekenpan en bak een vijftal minuutjes (aan beide kanten als je burgers maakt). Serveer met een frisse salade of op een broodje. Smakelijk!

Recept: bloemkoolsteak

Een hype van de laatste tijd. Alleen blijk ik niet zo goed in bloemkool deftig snijden zodat het ook echt mooi een steak wordt, maar het doet niks af aan de smaak. 

Ingrediënten voor 1 à 2 porties

- 1/2 grote bloemkool

- 1.5 el olijfolie

- 1/2 theelepel paprikapoeder

- 1/2 biologische citroen

- gedroogde (en eventueel verse) peterselie

- 3 teentjes knoflook

- peper en zout

Werkwijze

Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd de bloemkool in plakken van ongeveer 1.5 cm dik. Meng in een kom de olijfolie, paprikapoeder, en gedroogde peterselie. Doe er wat peper en zout bij. Hak de knoflook fijn en doe dat er ook bij. Rasp de citroen en pers hem uit. Doe citroensap en -rasp erbij. Bekleed een bakplaat met bakpapier en haal de plakken bloemkool door het olijfoliemengsel. Bak 15 minuten in de oven of tot krokant.
Smakelijk!

Recept: guacamole

Ik huiverde altijd van avocado's: na een traumatische ervaring (moeder die me een stuk liet proeven toen ik 13 was en ik bijna moest overgeven) ben ik er met een wijde boog omheen gelopen. Maar na een heleboel artikels over hoe gezond ze wel niet zijn, moést ik het gewoon nog eens proberen. Avocado's zitten boordevol vezels, kalium en gezonde vetten. Vroeger at ik altijd zeer veel koolhydraten en te weinig vetten, dus nu let ik er altijd op dat ik genoeg vetten binnen krijg. Wellicht is het een beetje het placebo-effect, maar ik heb het gevoel dat ik veel beter in mijn vel zit, minder opgeblazen ben en beter naar toilet kan gaan. Al die berichtjes over koolhydraten die je ongezond maken, maken me ook een beetje bang, moet ik toegeven. Pas op, ik pleit niet voor koolhydraatarm, maar ik zat vaak aan 60% van mijn calorieën die uit koolhydraten komen en dat lijkt me niet gezond! Nu zit ik eerder tussen de 50 en 55%, al veel beter als je het mij vraagt.

Nu, om terug te komen op onze vriend de avocado. Ik ben erachter gekomen dat het vlotjes binnen gaat als ik er tomaat bij eet, véél tomaat aangezien de tomaat de smaak overheerst. Ergens las ik ook de tip om er tabasco bij te kappen en dat bleek fantastisch! Natuurlijk kun je guacamole ook kopen, maar daar zit vaak veel suiker en andere ongezonde dingen in. Ik vind het het lekkerst om op maïswafels te eten, die hebben naar mijn mening meer smaak dan rijstwafels(en kamutwafels zijn gewoon te lekker van zichzelf om er dingen op te smeren :)), maar je zou er ook rauwkost in kunnen dippen. Je kunt de guacamole ook mixen met een blender of staafmixer, dan zal het iets gladder worden. Let erop dat de avocado goed rijp is. Bij Hass avocado's kun je dit gemakkelijk zien, de schil zal dan helemaal zwart zijn. Als je een andere soort hebt (zoals de Fuerte, die had ik) moet je zien dat je er in kunt knijpen, maar dat het vruchtvlees nog wel terugveert want anders is je avocado rot.

Ingrediënten voor 1 portie
- 1 rijpe avocado
- 1 mooie tomaat
- 1/2 citroen (liefst biologisch)
- teentje knoflook
- tabasco

Werkwijze
Snijd de avocado in de lengte in, rond de pit. Draai de twee helften uit elkaar (dit is echt een geweldige manier om een avocado te openen zeg maar, toen ik voor de eerste keer er één kocht, wist ik totaal niet wat ik ermee aan moest vangen, wat eindigde in schillen en dan trachten in plakjes te snijden, geen aanrader aangezien je handen, mes en alles eromheen zeer vuil worden) en verwijder de pit: pluk hem eruit. Nu kun je ofwel het vruchtvlees in een roosterpatroon insnijden ofwel het vruchtvlees eruit scheppen met een lepel. Prak het in een kom, snijd de tomaat in kleine blokjes en vermeng dit. Hak de knoflook fijn en doe dat erbij. Knijp de citroen erboven uit en doe er (flink) wat tabasco bij.
Smakelijk!

Te simpel...

...om dit recepten te noemen, maar wel erg leuk om te delen!

Broccoli is één van de gezondste groentes die er zijn, maar wist je dat het in combinatie met tomaat nóg gezonder is? Zo kan je lichaam namelijk optimaal de voedingsstoffen eruit opnemen. En de lycopeen in tomaat, een krachtige antioxidant, wordt dan weer gemakkelijker opgenomen door verhitting en wat olijfolie. Zo krijg je deze simpele maar lekkere combi! En knoflook is altijd lekker.

Snijd een broccoli in roosjes, snijd enkele tenen knoflook in plakjes en verhit wat olijfolie in een wok. Fruit een half pakje tomatenblokjes in brik samen met de knoflook in de olie en voeg de broccoli toe. Roerbak beetgaar en serveer. Een lekker bijgerechtje.

Dit is zo'n gemakkelijk, snel en lekker tussendoortje! Men neemt een stengel selder en wat amandelpasta. Vul de holte in de stengel met amandelpasta en snijd in stukken. Ready to eat. Je kunt er ook wat rozijntjes op strooien, Amber Albarda noemt het dan "mieren op een boomstam" in haar kookboek voor het hele gezin. En er druipt natuurlijk àltijd wat amandelpasta uit omdat het zo loperig is.

Recept: bloemkoolrijst met pompoen en kastanjechampignons

Na courgette als spaghetti, sla als wraps en bloemkool als pizzabodem, is er nog een manier gevonden om meer groente in je eten te smokkelen. Al enkele keren had ik voorbij zien komen op Internet dat je van bloemkool gemakkelijk couscous of rijst kunt maken, maar dit gebeurde altijd in een foodprocessor en aangezien ik daar niet over beschik, heb ik nooit verdere interesse getoond. Tot ik ergens las dat je het ook met een grove rasp kunt. Yesss!
Alleen ben ik een beetje stom geweest: in het recept stond dat je de bloemkool in kleine roosjes moest snijden, maar daarbij gaan ze er vanuit dat je ze in een foodprocessor gaat steken en door het in kleine roosjes te verdelen vergemakkelijk je het werk. Maar als je met de hand gaat raspen, kan ik je verzekeren dat het me heel wat ellende had bespaard als ik gewoon grote brokken bloemkool had gebruikt... Maar het resultaat mocht er wel zijn! Persoonlijk vind ik de geraspte bloemkool eerder op kaas dan op rijst lijken. Je kunt er nog wat proteïne tussen doen voor een vullender maaltijd. Overschotjes zijn heerlijk als lunch, je kunt ze ook in een wrap rollen, lijkt me erg lekker.

Ingrediënten voor 2 grote porties of 3 kleinere
- 1 biologische bloemkool (die zijn over het algemeen kleiner dan de gewone)
- 200g pompoenblokjes
- 10 kastanjechampignons
- 1 grote zoete ui
- 1 el olijfolie
- 2 tenen knoflook
- 1/2 tl kurkuma
- 1/2 tl koriander (gemalen)
- verse koriander
- peper, zout

Werkwijze
Was de bloemkool en maak er rijst van. Maak de kastanjechampignons schoon, verwijder de steeltjes en snijd ze in vieren. Snipper de ui. Verhit een grote pan op matig vuur en verhit de olijfolie erin. Fruit de ui en bak hem glazig. Voeg dan de champignons toe en bak ze mee tot ze een beetje krimpen en bruin beginnen te zien. Doe er dan de bloemkoolrijst, kurkuma en gemalen koriander bij. Pers de knoflook erboven uit. Bak dit 2-3 minuten en doe er dan de pompoenblokjes bij. Verhit het geheel door en door en kruid met peper, zout en verse koriander. Ik heb er een lepel miso bij gedaan als vervanging. Smakelijk!

Recept: scrambled tofu

Een lekkere lunch voor wie eens iets anders wil. Ook geschikt als hartiger ontbijt. Je kunt het pimpen met alles wat je maar wilt. Oorspronkelijk was het de bedoeling om er een omelet van te maken, maar het bleef niet echt aan elkaar plakken. Ik heb de tofu ook niet helemaal geraspt, want het kruimelt zó dat ik het op het einde gewoon met mijn vork heb geplet omdat ik er genoeg van had. Om het naar ei te laten smaken, heb je zwart zout nodig.

Ingrediënten voor 1 portie
- half pakje stevige tofu (ongeveer 125g)
- 1/4 tl kurkuma
- 1/2 ui
- 1 teentje knoflook
- verse tuinkruiden zoals koriander, peterselie of bieslook
- restje roerbakgroenten naar keuze: paprika, tomaat, champignons,... the choice is yours!
- peper en zout
- olijfolie

Werkwijze
Rasp de tofu. Snipper de ui. Vermeng de tofu, kurkuma en ui in een schaaltje en pers er de knoflook boven uit. Verhit wat olijfolie in een koekenpan. Verwijder het eventuele vocht dat in het schaaltje tofumengsel zit en bak in de koekenpan. Voeg er na 5 minuten de roerbakgroenten bij en verwarm door. Kruid met peper en zout en garneer met de verse kruiden. Smakelijk!

Recept: perzik-tomaatsalade

Een receptje uit Goed eten. Lekker! Als je het wat te licht vindt als lunch, kun je er wat roggebrood of een soepje bij eten.

Ingrediënten
- 1 perzik
- 8 kerstomaatjes
- 1 el amandelen
- 1 el pijnboompitten
- wat basilicum
- citroensap
- zout, peper en cayennepeper

Werkwijze
Was de perzik en snijd hem in halve maantjes. Snijd de kerstomaatjes in vieren en schik ze alvast op een bord. Hak de amandelen fijn, verwarm een pan op middelhoog vuur en rooster de amandelen en de pijnboompitten. Strooi ze over de perzik en de tomaat. Versier met wat basilicum en kruid met citroensap, peper, zout en cayennepeper. Smakelijk!

Recept: pasta met champignons

Een eenvoudig receptje van Photo-copy Ann, lichtjes aangepast en man, het smaakt beter dan je zou verwachten! Lekker als diner of - zoals ik - als lunch!

Ingrediënten voor 2 porties of 1 grote maaltijd
- spaghetti (ik heb dit vervangen door courgette)
- bakje (250g) champignons
- 1 grote wortel
- 1 el 'kruidentuiltje', dit is een gedroogde kruidenmix bestaande uit laurier, tijm en peterselie
- 3 teentjes knoflook
- gehakte verse peterselie
- 1 el olijfolie
- peper en zout

Werkwijze
Kook de spaghetti beetgaar. Maak de champignons schoon - iedereen zegt altijd dat je ze absoluut niet onder de kraan mag spoelen, maar dat doe ik gewoon toch - en hak de helft in kleine blokjes en snijd de andere helft in schijfjes. Schil de wortel en snijd deze ook in blokjes. Pel de knoflook en snijd in plakjes.
Verwarm een pan op middelhoog vuur met de olijfolie en fruit de knoflook erin. Kruid met peper en zout. Doe er na 3 minuutjes de wortel bij en gaar dit 5 minuten. Gooi er de champignons en de kruiden bij. Bak tot de champignons gaar zijn en voeg er aan het einde 4-5 el (kook)water aan toe, plus de peterselie en draai het vuur uit. Giet de pasta af en doe bij de saus. Meng goed en serveer. Smakelijk!

Recept: Toscaanse tomatensoep

Dit komt uit het boek 100% suikervrij. Een super gemakkelijk recept! Ik ben dol op groentesoepen, maar helaas ben ik vaak te lui om zelf bouillon te maken en ik ben absoluut tegen kant-en-klare bouillonblokjes of -poeder. Er zit àltijd teveel zout in en er zit of suiker (maltodextrine) of gistextract in, beide dingen waar ik niet echt blij van word... Maar hier heb je geen bouillon nodig, ideaal dus! Ook goed om koud te drinken met wat brood of crackers en een salade als lunch of diner, zeker met dit warme weer.

Ingrediënten
- 500g tomatenstukjes (1 brikje)
- 700g passata (1 fles)
- 4 tenen knoflook
- 3 takjes basilicum en 3 takjes peterselie
- peper, zout en olijfolie

Werkwijze
Doe de tomaten in een grote pan. Spoel de verpakkingen uit met water en zorg ervoor dat je 500 ml water hebt. Breng aan de kook, doe er de knoflook en de kruiden bij. Zet het vuur af en laat trekken tot je het nodig hebt. Serveer met peper, zout en olijfolie erover.
Smakelijk!

Recept: gember- & lookbroccoli

Ik weet dat ik een beetje veel bezig ben met deze recepten, maar zoals ik al had gezegd zijn ze echt van mijn favoriete soort! Broccoli is één van de gezondste groenten en ook één van mijn lievelings. Je kunt er wat extra sesamzaadjes aan toevoegen voor een calciumboost. Simpel, smakelijk, meer moet dat niet zijn, al blijft roerbakken ook heerlijk. Ik heb er nog wat tomaatjes aan toegevoegd, want de combinatie van broccoli met tomaat is nóg gezonder dan ze apart te eten.

Ingrediënten

-          1 broccoli

-          60g gember

-          3 tenen knoflook

-          1 el olijfolie

-          Zwarte peper

Werkwijze

Pel de knoflook en hak de knoflook en de gember fijn. Was de broccoli en verdeel in roosjes. Wij eten de stam ook mee op nadat die geschild en in stukjes gesneden is. Als je dat niet lekker vindt, gooi ze dan niet weg, maar bewaar voor een groentebouillon. Verhit de olijfolie in een wok of grote koekenpan en bak de knoflook en de gember bruin. Voeg er dan het water en de broccoli aan toe en pocheer enkele minuten tot de broccoli wat zachter maar nog knapperig is. Voeg zwarte peper naar smaak toe.

Smakelijk!

Recept: salade met waterkers en aardbeien

Dit. Is. Overheerlijk. Nog een manier gevonden om de bittere waterkers te verwerken!

Ingrediënten voor één grote kom
- handje spinazie
- 1/2 bosje waterkers
- stuk of 6 grote aardbeien
- 1 el balsamico- of appelazijn
- 1 el olijfolie
- naar smaak munt- of basilicumblaadjes

Werkwijze
Heel simpel. Was de spinazie, de waterkers en de aardbeien. Gooi de spinazie in een kom, de waterkers erbovenop. Snijd de aardbeien in vieren en gooi er ook bovenop. Besprenkel met olijfolie en de azijn en gooi er indien gewenst nog de verse kruiden over. Smakelijk!

Recept: calciumbombroccoli

Uit het nieuwe boek van Amber Albarda. Broccoli is één van de meest gezonde groente, het bevat o.a. veel calcium en het sesamzaad versterkt dit nog eens. Ideaal om je calciuminname op te krikken en super gemakkelijk om te maken.

Ingrediënten
- 1 stronk broccoli (of een zak diepvriesbroccoli)
- 1.5 el sesamzaad
- sesamolie
- zeezout & peper

Werkwijze
Stoom de broccoliroosjes beetgaar. Druppel er wat sesamolie over en bestrooi met sesamzaad, zeezout en peper. Smakelijk!

Recept: ovengedroogde tomaten + pasta

Eén woord: heerlijk. De intense smaak van tomaten op zijn best en op deze manier lust ik ook kappertjes. Ik ben in mijn eentje om te eten, maar voor meerdere personen zou je veel meer tomaten kunnen roosteren en dan ziet je bakplaat er ook mooier uit. Als je ze niet onmiddellijk gebruikt, bewaar ze dan in een afgesloten glazen pot. Niet te lang, twee à drie dagen. Ik mag dat helaas niet, want anders zijn er hier weer klachten at ik alle tomaten heb opgegeten ;)

Ingrediënten voor de geroosterde tomaten
- 250g tomaten

Werkwijze
Verwarm de oven voor op 100°C. Was de tomaten en snijd ze in de lengte in partjes. Haal de zaadjes eruit. Schik op een met bakpapier beklede bakplaat met het velletje naar onder en rooster 2 à 2.5 uur in de oven.

Ingrediënten voor de pasta (2 personen)
- spaghetti voor 2 personen (ik heb wortels gebruikt als lichte lunch)
- 2 ovengedroogde tomaten
- 2 el kappertjes, afgespoeld
- handvol verse basilicum
- 1 el olijfolie
- 2 teentjes knoflook

Werkwijze
Verhit de olijfolie in een pan. Pel de knoflook en snijd in plakjes. Bak de knoflook in olijfolie en voeg er kappertjes en tomaten aan toe. Bak dit 1 à 2 minuten en haal dan zéér snel van het vuur. De tomaten en de knoflook zullen lichtjes gekonfijt zijn, maar als je het langer op het vuur laat staan bestaat het risico dat het zal verbranden. Meng er een handvol basilicumblaadjes en de spaghetti door. Smakelijk!

Recept: appelsandwich!

Dit is echt te simpel om het een recept te noemen maar het is zoo lekker!
Geïnspireerd op Internet (pindakaas is ook lekker naar het schijnt maar ik haat pinda's!) en het nieuwe kookboek van Amber Albarda.

Ingrediënten (dit zijn de hoeveelheden die ik gebruikte, voel je vrij om te experimenteren)
- 1 mooie, stevige appel bijvoorbeeld Pink Lady
- 10g rozijnen
- 10g amandelpasta
- een lepel havervlokken (ook ongeveer 10g)

Werkwijze
Als je een appelboor hebt, gebruik die dan om het klokhuis eruit te snijden. Als je die niet hebt, kun je nadat je de appel hebt doorgesneden de pitten er gewoon uithalen, de rest is eetbaar. Snijd er twee of vier schijven uit en beleg de schijven met de amandelpasta. Strooi hier de rozijnen en de havervlokken op en dek af met een tweede schijf. De rest van de appel kun je zo opsmullen! Dit ga ik echt vaker maken.

Recept: falafel (2)

Zoals ik al had beloofd, ging ik ook eens falafel maken met gekookte kikkererwten. Deze keer heb ik een iets ander recept gevolgd, maar het was lekker!

Mijn ervaringen
Doordat het gare kikkererwten zijn, zijn ze vanzelfsprekend veel zachter en veel gemakkelijker te pureren waardoor je ze zelfs zou kunnen prakken met een vork of aardappelstamper. Door het bakken in de oven is de buitenkant lekker krokant maar de binnenkant zeer bros en zacht. Ze krijgen wel een iets minder regelmatige vorm haha. Door de toevoeging van behoorlijk wat cayennepeper zijn ze zeer kruidig en door de toevoeging van kurkuma krijgen ze een mooie gele kleur!

Ingrediënten
- 100g gedroogde kikkererwten, gekookt met een klein beetje (1 eetlepel) kookvocht
- 1 theelepel gedroogde koriander
- 1 theelepel komijnpoeder
- 1 theelepel cayennepeper
- 1 theelepel kurkuma
- 2 tenen knoflook
- 1 eetlepel olijfolie
- sap van 1/2 citroen

Werkwijze
Doe de kikkererwten, de kruiden, het kookvocht, de olijfolie en het citroensap in een mengbeker. Zet er de staafmixer in. Snijd de knoflook fijn en doe erbij. Mix nog eens.

Verwarm de oven voor op 200°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier en vorm hoopjes van het mengsel.

Bak ze 20 à 30 minuten afhankelijk van je oven. Smakelijk!

met champignons!

Recept: champignonsalade

Een lekker bijgerechtje!

ol ben niet zo voor dressings, maar deze is heerlijk

Ingrediënten
- 500g champignons
- 2 koffielepels mosterd
- 2 koffielepels dille
- olijfolie

Werkwijze
Was de champignons of borstel ze goed af. Snijd in plakjes. Meng de mosterd en de dille met de olijfolie. Overgiet de champignons met de dressing. Smakelijk!

Recept: lekkere lunchsalade met linzen

Salades zijn licht, lekker en snel te bereiden, mits je een beetje handigheid in je vingers hebt voor het snijden van groenten. Deze is een beetje te licht om als diner te eten vind ik persoonlijk, maar als jij 's avonds niet zoveel trek meer hebt, is het ook prima als avondeten.

Ingrediënten voor 1 persoon
- 40g gedroogde bruine of groene linzen
- 1 laurierblaadje
- 1/4 bosje peterselie, enkel de blaadjes
- 1 tomaat
- 1/8 komkommer
- 4 takjes selder
- 3 minipaprika's
- 1 rode chilipeper
- 40g rucola
- gedroogde bieslook
- sap van 1 citroen, onbespoten
- 1 el olijfolie

Werkwijze
Breng de linzen aan de kook in een pot water met het laurierblaadje. Zodra het water kookt, draai je het vuur lager. Doe een deksel schuin op de pot en laat sudderen. Ondertussen kun je de groenten snijden.
Was alle groenten en snijd de chilipeper en de selderstengels in ringetjes, houd de blaadjes apart. Snijd de tomaat, komkommer en paprika's in blokjes en snijd de citroen doormidden. Neem een grote kom en leg daar de rucola in. Leg erop de ringetjes paprika en chilipeper en de blokjes tomaat en komkommer. Snijd de peterselie wat fijner en strooi eroverheen. Leg de selder erop. Haal de linzen van het vuur en giet het water dat overblijft af. Knijp de citroen uit boven de salade en giet de olijfolie erboven. Bestrooi met gedroogde bieslook en leg de linzen erbovenop. Gooi er nog de selderblaadjes over.
Smakelijk!

Recept: pasta met rucola, tomaat en plakjes knoflook

Een lekkere lichte lunch! Je kunt het natuurlijk ook met gewone pasta maken en dan is het een lichte avondmaaltijd, of zo laten en als lichte maaltijd eten.

Ingrediënten voor 1 persoon
- 2 tenen knoflook
- olijfolie
- rucola
- 2 tomaten
- 1 (niet al te grote) courgette of ongeveer 70g spaghetti
- peper en zout

Werkwijze
Snijd de tomaten in vieren en verwijder de zaadjes. Snijd verder in blokjes. Verhit wat olijfolie in een pan . Pel de knoflookteentjes en snijd in plakjes. Bak de knoflookplakjes eventjes in de pan, tot ze net bruin zijn. Haal de pan van het vuur en vis de knoflook eruit. Maak met een dunschiller of een spiraalsnijder pasta van de courgette. Doe in een kom en gooi er de rucola, de tomatenblokjes en de knoflookplakjes over. Verhit de pan met olijfolie zodat de olie door en door warm is en giet erover. Kruid met peper en zout en serveer.
Smakelijk!

Recept: groene asperges uit de oven

Het is aspergetijd! Dit is een lekker bijgerecht voor je diner of een lichte lunch met nog wat koolhydraten. Groene asperges zijn goedkoper dan witte en iets pittiger van smaak doordat ze boven de grond groeien.

Ingrediënten voor 2 personen
- 500g groene asperges, gewassen en het houterige deel verwijderd
- 10 kerstomaatjes, gehalveerd
- 3 tenen knoflook
- 1 chilipeper
- 2 el olijfolie
- peper en zout naar smaak

Werkwijze
Snelle manier: Leg de asperges in een braadslede (eventueel kun je ze in stukken snijden als ze te lang zijn). Snijd de chilipeper in ringetjes. Strooi de halve kerstomaatjes en de chilipeper over de asperges, leg er de gepelde knoflook bij. Overgiet met olijfolie en kruid met peper en zout en bak 12 tot 15 minuten in een op 200° voorverwarmde oven.
Trage manier: Snijd de knoflook en de chilipeper heel fijn en mix met de olijfolie. Leg de asperges in een braadslede en verdeel de kerstomaatjes erover. Overgiet met "geparfumeerde" olie en kruid met peper en zout. Bak 12 tot 15 minuten in een op 200° voorverwarmde oven.

Smakelijk!