Soms heb je van die dagen dat je geen zin hebt om te koken. Vandaag was zo'n dag. De meeste mensen grijpen dan naar frieten, pizza of een kant-en-klaarmaaltijd, maar daar heb ik geen trek in. Er is natuurlijk ook een andere oplossing: restjes eten! Het enige dat er nog in de microgolfoven stond, waren aardappelen en sojaboontjes. En mijn groente dan? Dit is een snelle oplossing, want courgette en tomaat zijn 2 groenten die gemakkelijk te snijden zijn!
Ingredienten voor 1 persoon
- 1 kleine courgette (ca 120g)
- 2 tomaten van gemiddelde grootte (ca 180g)
- 2 grote of 3 kleine tenen knoflook
- 1.5 a 2 el olijfolie
- peper en zout naar smaak
Werkwijze
Hak de knoflook fijn en snijd de courgette en de tomaten in ongeveer even grote plakken, het beste is om er gewoon schijven van te maken. Neem een ovenschaal, leg er afwisselend een laag courgette en een laag tomaat in. Bestrooi met knoflook, olijfolie en peper en zout naar smaak. Bak 20-25 min in een voorverwarmde oven op 200 graden. Serveer met rijst of pasta naar smaak.Smakelijk!
Geen opmerkingen:
Een reactie posten