Veganchallenge

Vandaag is het 1 februari en dat wil zeggen dat de Veganchallenge begint! Hoewel ik vrij zeker weet dat ik me daar niet aan zal kunnen houden (ik eet vrijwillig geen vlees, eieren of melkproducten, maar mijn mama dwingt me 's avonds wel), vind ik het wel ontzettend leuk om op de hoogte te blijven van weekmenu's en recepten en zal ik trachten al mijn overredingskracht in te zetten om zo min mogelijk vlees, vis en eieren te eten deze maand. Ook vind ik het een geweldig initiatief en hoop ik dat hierdoor meer mensen overwegen om gedeeltelijk of volledig plantaardig te eten.

Doe jij ook mee ?

Studeren

De laatste tijd is het waanzinnig druk op school en de ene test is nog niet afgelopen of de andere volgt al. Hierdoor heb ik weinig tijd om te bloggen, maar tijdens al die uurtjes studeren heb je ook iets te knabbelen nodig, en liefst iets dat gezonder is dan chocolade. Dus wat eet je dan ?
- wortels! Geweldige bron van betacaroteen en lekker zoet en krokant.
- reepjes komkommer met hummus : hydraterend, gezonde vetten, eiwitten en vezels
- een stapel crackers: vezels, hongerstillend, trage koolhydraten en gewoon lekker
- een smoothie waar je lekker lang aan kunt slurpen voor fruitsuikers, vezels, vitaminen en mineralen
- een handje gedroogde vruchten voor ijzer en vezels, gezonde versie van snoep
- een handje noten voor gezonde vetten en eiwitten
- een bakje granaatappelpitten boordevol antioxidanten

Kortom, er is genoeg waar ik op kan knabbelen tijdens mijn zwoegsessies. Jullie ook ?

Recept: boerenkoolsmoothie

bosvruchtjes

Hoewel groene smoothies supergezond zijn, heb ik vaak zin noch tijd om ze te maken. Shame on me. Niet dat ze niet lekker zijn, maar het is een heel gedoe en als ontbijt lukt toch nooit: mijn moeder wordt gek van de herrie van de staafmixer! Bovendien is onze keuken na afloop altijd een ravage, met overal stukjes sla en drupjes groen. En toch moet en zal ik er vaker een maken, niet als ontbijt maar als tussendoortje.
Deze variant vind ik echt superlekker en is een nieuwe favoriet! Je kunt de boerenkool vervangen voor spinazie als je dat niet hebt of vindt.

Ingredienten
- een flinke hand verse boerenkool of 100g bevroren
- 1 banaan
- 100g bevroren bosvruchten
- een stuk komkommer
- 3 cm gember, in kleine stukjes
- 10g chiazaadjes

Werkwijze

lekkere biologische, fairtrade bananen! 

Mix de boerenkool met water (gebruik warm water als je bevroren boerenkool gebruikt, niet bang zijn, je smoothie wordt niet warm!). Snijd de komkommer in stukjes en doe erbij. Mix met de banaan. Strooi er gember en chiazaad op. Mix. Doe als laatste de bosvruchten erbij. Het geheel krijgt nu een donkerbruin/paars kleurtje. Klaar en slurpen maar!

boerenkool

komkommer

gember en chiazaad

Recept: geroosterde zoete aardappel

Een zoet recept dat geen dessert is! Al zou je het zo wel kunnen eten. In tegenstelling tot wat de naam doet vermoeden, is de zoete aardappel (ook wel bataat genoemd) geen familie van de aardappel. Dat je hem rauw kunt eten, is daar een perfect bewijs voor. Zoete aardappel kan zelfs gezonder worden genoemd dan de ordinaire aardappel: het bevat een schat aan betacaroteen en vitamine C, is rijk aan magnesium en kalium en heeft een lagere glycemische index. De voedingswaarde is iets hoger: 92 kcal/100g voor de zoete aardappel vs 81 kcal/100g voor de aardappel, maar dat is te verwaarlozen, zeker als je het opweegt tegen al de voordelen van de zoete aardappel. Het is ook geen plant van de nachtschadefamilie, waardoor zelfs degenen die De Voedselzandloper volgen hem mogen eten.

Het recep spreekt eigenlijk voor zich, maar is juist door zijn eenvoud zo lekker.

Ingredienten voor 2 kleine eters of 1 grotere portie
- 1 grote zoete aardappel
- olijfolie

Werkwijze
Schil de zoete aardappel en snijd hem in reepjes of blokjes, afhankelijk van je persoonlijke voorkeur. Verwarm de oven voor op 180 graden. Besprenkel de zoete aardappel met olijfolie en rooster in de oven voor minstens 20 minuten. De precieze tijd hangt van je oven af.
Ook lekker als tussendoortje!
Smakelijk :)

Recept: ratatouille

Voor ratatouille zijn er 1001 recepten, en het ene is niet beter dan het andere, maar er is geen gerecht waar je me groter plezier mee kunt doen! Zoals jullie vermoedelijk al weten, ben ik gewoon gek op tomaten. Liefde op het eerste zicht, want als kind was ik al dol op ketchup en groentesaus met tomaten ;) 

Toen ik in mijn verjaardag wilde vieren, nodigde ik enkele vriendinnen uit. 2 van de 3 zijn moslima's en eten dus enkel halal vlees en ik raak geen dode dieren meer aan, dus natuurlijk werd het een geheel veggie gerechtje. En het viel in de smaak! Ik heb de ratatouille geserveerd met volkoren penne en blonde linzen, maar je kunt het ook met aardappelen, couscous, witte bonen of zelfs vlees of vis eten. Het is heerlijk! Restjes smaken goed bij brood als lunch. Wedden dat je gasten er niet vanaf kunnen blijven?

Ingredienten voor 4

- 4 el goede olijfolie

- 500g tomatenstukjes

- 2 aubergines

- 2 courgettes

-  1 groene paprika

- 1/2 gele paprika

- 1/2 rode paprika

- 2 courgettes

- 2 rode uien

- 3 teentjes knoflook

- rozemarijn

- tijm

- basilicum

- laurier

Werkwijze

Snijd alle groenten in even grote stukken. Verwarm 2 el olijfolie in een grote pan en voeg de uien en de laurierblaadjes toe als het heet is. Laat 5 minuutjes stoven, doe er dan de knoflook bij en stoof nog een minuut of 2 verder. Voeg de aubergines toe en wacht tot ze halfgaar zijn. Doe er dan de tomatenstukjes en de courgette, tijm en rozemarijn bij. Na een halfuur mogen ook de paprika's erbij. Draai het vuur laag en laat nog 1 a 2 uur stoven. Dat bevordert de smaak! Serveer met verse basilicum.