Recept: courgettepasta

Ineens is de lente weer in het land, hoewel de officiele datum nog niet aangebroken is. Maar een mens wordt goedgezind van zo'n prachtige zon en 15 graden Celsius, en dan heb je wel eens zin in lichte kost, dus vandaag het alombekende raw food recept: pasta van courgette! Door de tofustukjes is het wel niet helemaal rauw, maar je kunt dit makkelijk verhelpen door noten of zaden in de plaats te gebruiken.
Ik ben er ook achter gekomen dat het verdomd moeilijk is om mooie reepjes van een courgette te trekken met een dunschiller, maar het resultaat was het waard.

Ingredienten voor 1 a 2 personen
- 1 mooie courgette
- ongeveer 350g tomatenstukjes
- 3 teentjes knoflook
- 150g tofu
- 2 el olijfolie
- kruiden naar smaak

Werkwijze
Schil de courgette voorzichtig, zodat je brede slierten krijgt die te vergelijken zijn met papardelle. Het restje van de hart kun je zo opeten of bewaren. Daarna plet je de knoflookteentjes en snijd je ze in heel kleine blokjes (of je gebruikt gewoon een knoflookpers). Schik de courgetteslierten in een of twee borden (afhankelijk van je eetlust) en giet er de tomatenstukjes over. Besprenkel met olijfolie, kruiden, knoflook en tofu.
Smakelijk!

Minderen met graan: eetdagboek

Naar aanleiding van mijn post over granen, heb ik besloten te proberen er minder van te eten. Het thuisfront begrijpt mijn eet- en levenswijze echter niet altijd, dus ik kan voorlopig nog niet geen graan eten. Bovendien heb ik licht ondergewicht, dus dien ik in geen geval af te vallen.

Wat heb ik gegeten vandaag?

Als ontbijt: fruitsalade van een halve galiameloen en een Pink Lady. 5 cherrytomaatjes en een tas kruidenthee. Later nog 6 knackebrod met zaden en een heleboel zonnebloempittenspread (zelfgemaakt).

Als lunch: een grote bak met tomaat, wortels, komkommer, luzernescheuten en lente-ui. Een mandarijn.

Als avondeten: 2 speltwraps met Chinese kool gemarineerd in sojasaus en gewokte rundsreepjes met ui.

Als tussendoortjes: 4 rijstwafels, sojade met bevroren bosvruchten en nog thee.

Nog niet perfect dus, maar wel al veel beter wat betreft mijn graangebruik! Ik probeer er zo min mogelijk van te eten en te vervangen door groentes, fruit en als het niet anders kan peulvruchten om toch aan de nodige calorieen te komen. Noten en zaden lust ik niet zo heel graag en mag ik ook niet te vaak eten omwille van mijn blokjes, maar in de toekomst zal ik het wel moeten introduceren als ik graanvrij door het leven wil gaan. Ik houd jullie op de hoogte!

Granen

In de Goed Gevoel , niet van deze maand, was er een dossier gewijd aan granen. Pascale Naessens, auteur van Mijn Pure Keuken, ging ten rade bij haar 'leraar'. De Voedselzandloper van Kris Verburgh heeft het voedsellandschap volledig op zijn kop gezet en niet volledig onterecht, zo blijkt. Zo klinkt uit verschillende hoeken kritiek op granen en peulvruchten, onder meer door de paleo-eters of het Weston Price principe.
Maar wat zou je dan eten in plaats van granen? Kris Verburgh zegt havermout, Goed Gevoel zegt groenten en vlees en vis. En als je geen vlees of vis eet? Voedsel is een gevoelige en moeilijke kwestie geworden in onze maatschappij en dat is doodzonde. Verschillende bedrijven hebben er baat bij om wetenschappelijke onderzoeken te verdraaien en het is ook een feit dat het moeilijk is echt correct wetenschappelijk onderzoek te voeren. Want wat is oorzaak en wat is gevolg?

Dit is het eetpatroon dat beschreven staat in de Goed Gevoel.
's ochtends eerst sporten op nuchtere maag en daarna gemengd fruit
's middags salade met vlees of vis
's avonds groentes met vlees of vis
tussendoor het liefst niets, of anders noten

Ik heb er mijn persoonlijke bedenkingen bij, maar op zich kan ik er wel inkomen dat dit gezond zou zijn. Alleen, hoe kom je hierbij aan voldoende calorieen als je geen noten kunt, mag of wilt eten? Je kunt nog zoveel groentes en fruit eten als je wilt, daar heb je toch serieus wat van nodig en het is moeilijker om 10 appels te eten dan 10 sneetjes brood. En idealiter zouden we geen of zo weinig mogelijk vlees moeten eten, omdat het helaas niet duurzaam is. En ik nog steeds gruwel bij de gedachte. Voor mij is het nog even afwachten voor wat ik ga aanpassen aan mijn eetpatroon, maar ik ga wel proberen minder granen en brood te eten door het te vervangen voor veel fruit, toch nog wat knackebrod en geroosterde pompoen, pastinaak en zoete aardappel.

Mijn excuses

Mijn fototoestel is momenteel kwijt, waardoor er geen foto's zullen verschijnen die door mij getrokken zijn. Mijn excuses daarvoor en ik zoek voort!

Miso + recept

Miso is een veelgebruikt ingredient in de Japanse en macrobiotische keuken en een superontbijt. Reden te meer om het eens in huis te halen en zelf te proberen! Het is gemaakt van gefermenteerde sojabonen waardoor het beter te verteren is dan 'gewoon' soja. Van miso zijn er verschillende soorten, ik heb de rijstvariant van Danival. Ingredienten: soja, volle rijst (41.5%), ongeraffineerd Atlantisch zeezout, gist.
Hele pure, natuurlijke ingredienten waar niks mis mee is! Soja als peulvrucht en rijst als graan bevatten beide fytinezuur, maar door het fermentatieproces is dit voor een groot deel gereduceerd. Bovendien gebruik je in misosoep maar een heel klein beetje, waardoor je redelijk weinig binnenkrijgt.
Voedingswaarde per 100g: 142.5 kcal, 10.2g eiwitten, 12g koolhydraten, 4.2g vetten

Nu, aan de slag! Wat heb je nodig voor een lekker soepje waar je zowel 's ochtends als 's avonds je buik mee kunt vullen?
Ingredienten voor 4 personen
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 2cm gember
- 1 grote wortel
- 3cm kombu
- 2 el miso
- sojasaus
- handvol gedroogde shiitakes
- 225g noedels, bij voorkeur boekweit
- 1l water
- olijfolie
- 1el Aziatische rijstazijn
- 150g tofu

Werkwijze
Pel en snipper de ui, gember en knoflook. Was de wortel en snijd fijn, desnoods met behulp van een rasp. Verhit wat olijfolie in een grote pan en fruit de ui. Voeg wortel, gember en knoflook toe. Bak dit 5 minuten. Voeg er een liter water, de shiitakes en kombu aan toe en laat 20 minuten koken op zacht vuur. Kook ondertussen in een andere pan de noedels. Snijd de tofu in kleine blokjes. Verhit nogmaals olijfolie in een wok en bak de blokjes tot ze goudbruin zien. Voeg een beetje sojasaus toe en laat helemaal intrekken in de tofu.
Zet het vuur uit en neem wat kookvocht uit de pan. Los hierin de miso op.
Verdeel de noedels over 4 kommen, schenk er de soep en de opgeloste miso bij en strooi er de tofublokjes overheen. Smakelijk!