Fytinezuur

Ik heb het al eerder over fytinezuur in brood gehad. Net zoals oxaalzuur is het een zogenaamd anti-nutrient en belemmert het dus de opname van bepaalde voedingsstoffen. In dit geval: mineralen zoals calcium, koper en zink. Maar ook voor fytinezuur zijn er 'oplossingen', of in ieder geval behandelingen waarmee je het gehalte (flink) kunt verminderen. Natuurlijk kun je voor de makkelijke, waarmee ik bedoel: geraffineerde granen gebruiken omdat daar minder fytinezuur inzit, of gewoon helemaal niets meer met fytinezuur eten. Het is echter zo dat veel producten die fytinezuur bevatten heel gezond zijn en het deels zonde is ze te laten staan, al moet ieder dat voor zich beslissen.
Over brood ga ik het niet nog eens hebben, dat kun je lezen in de link bij "fytinezuur in brood".
Noten kun je het best weken, kiemen of roosteren. Idem voor zaden. Granen en peulvruchten week je sowieso voor je ze gebruikt, maar je kunt ze ook nog eens laten kiemen. In de biologische winkel kun je bijvoorbeeld kiemen van linzen kopen.
Fermenteren is ook altijd een oplossing. Dit kun je doen met o.a. sojabonen, denk maar aan miso of tempeh.
Als je een gevarieerde voeding aanhoudt, kan het in principe geen kwaad, maar fytinezuur is niet zo onschadelijk als men denkt!

Recept: rode linzensoep

damp in de camera

Ah, rode linzen. Ik heb er nog veel van over, na mijn (mislukte) experiment met hummus. En blijkbaar is het normaal dat ze geel kleuren na het koken. Omdat het nog steeds koud is buiten, wil een mens zich al eens te goed doen aan soep. En dan geen soep uit een brik of in poedervorm nee, zelfgemaakte soep. Geinspireerd door Mariel en mijnreceptenboek ging ik aan de slag met mijn linzen. En het resultaat mag er zijn, al had ik enkele ingredienten niet in huis. Ik had ze wel gekocht dit weekend, maar ze zijn spoorloos verdwenen, een vreemde zaak.

Ingredienten voor 4 personen
- 250g rode linzen
- 2l water
- 1 rode chilipeper
- 140g tomatenpuree
- sap van 1/2 citroen
- 4 uien
- 6 tenen knoflook
- 2 el olijfolie

Werkwijze
Snipper de uien, hak de knoflook en de chilipeper fijn. Verhit de olijfolie in een grote pot en stoof de ui, knoflook en chilipeper tot alles glazig is. Voeg er dan de tomatenpuree aan toe. Laat even sudderen. Giet er de water en de linzen bij en kook 20 a 30 minuten, afhankelijk van hoe zacht of hard je de linzen wilt hebben. Knijp er de citroen in uit en serveer met wat brood, tofu en extra groentes.
Smakelijk!

Recept: zonnebloempittenpasta

lekker op crackers

Laatst had ik een zakje van 250g zonnebloempitten van horizon gekocht voor mijn moeder. Ze is namelijk dol op die van de Marokkaanse winkel, die echter geroosterd en extra gezouten is. Ik dacht dat dit misschien een beter alternatief was. Helaas, mijn cadeautje viel niet in de smaak: deze zonnebloempitten zijn al gepeld, en mijn moeders grootste genot aan zonnebloempitten eten is juist het pellen. Ze heeft er ongeveer 50g van gegeten en de rest is voor mij. Nu moet ik zeggen dat ik geen grote fan ben van zonnebloempitten om zo te eten, dus wat doe je er dan mee? Juist ja, met de staafmixer mengen tot een pasta om op brood te smeren. Gezonde vetten! Ook lekker om bij wat rauwkost of fruit te eten.

Ingredienten
- 200g zonnebloempitten
- sap van 1/2 citroen
- extra ingredienten naar keuze: tomaat, komkommer, bieslook, courgette, prei, mango, chilipeper, basiliucm  (pesto!) etc., zodat het net als die van Streich wordt!

Werkwijze
Nogal simpel: week de zonnebloempitten minstens 24u in water om het fytinezuurgehalte te verminderen. Gooi in de blender/mengkom van de staafmixer, voeg citroensap toe en mix. Het duurt wel even voor het allemaal glad en smeuig is, want de pitjes zijn redelijk moeilijk weg te werken, maar geduld is het toverwoord. Voeg er daarna de extra ingredienten naar keuze toe, dek af en bewaar. Smakelijk!

Hamburgers in het paradijs

Deze week heb ik Hamburgers in het paradijs van Louise O. Fresco geleend. Ik ben namelijk niet alleen geinteresseerd in gezond eten, maar ook in de geschiedenis van eten, de psychologie achter eten, welke invloeden eten heeft op ons dagelijks leven. Als je eenmaal begint aan al de literatuur, wil je niet weten hoelang je door kunt blijven lezen. Er zijn echter niet heel veel boeken in de bib te vinden die dieper gaan dan het zoveelste dieet. Daarom ben ik ook altijd blij als ik er eentje vind, zoals dit!

Op de achterflap van het boek staat: De menselijke geschiedenis is er een van voortdurende schaarste aan voedsel. De overvloed die in de laatste decennia voor velen is ontstaan, is zo uitzonderlijk dat wij nog niet hebben geleerd ermee om te gaan. We zijn ingesteld op schaarste en koesteren nog steeds de mythe van overvloed en ecologisch evenwicht, zoals die beschreven wordt in de verhalen over het paradijs. Daarom is het zo moeilijk om onze consumptie te beteugelen. En daarom ook voelen we ons schuldig over de schade die we de planeet toebrengen.
"Hamburgers in het paradijs" is Louise O. Fresco's magnum opus over het beheer van de aarde in een tijd van ongekende groei en mondialisering. Ze neemt de lezer mee op een unieke culturele reis door de geschiedenis en de toekomst van ons voedsel. Met een even verhelderende als fijnzinnige pen schrijft ze over de meest uiteenlopende onderwerpen, van het eerste brood tot gentechnologie, van klimaatverandering tot megastallen, van het nut van de hamburger tot de problemen van slowfood.
"Hamburgers in het paradijs" is een belangwekkend, fascinerend en rijk geillustreerd verhaal over voedsel en voeding, landbouw en de aarde, bestemd voor een breed lezerspubliek.

Ik heb het nog niet gelezen, maar het klinkt veelbelovend en ik ben heel erg benieuwd. Als je het zelf wilt lezen, kun je kijken of jouw bib een exemplaar heeft, of je kunt het natuurlijk altijd kopen op bol.com

Nashi peer

Het ziet eruit als een appel, het smaakt naar een appel maar het is toch echt een peer! De nashi peer is afkomstig uit China en Japan en wordt tegenwoordig geimporteerd naar Belgie. Hij is lichtgeel aan de buitenkant, rond en dikwijls in papier verpakt met een soort piepschuim netje errond. Het vruchtvlees is zoet en sappig en ideaal om in pap mee te koken. Ik ben geen perenliefhebster, maar deze peer kan ik wel versmaden. Ook een geweldige dorstlesser, het sap druipt er gewoon uit als je het snijdt. Qua voedingswaarde is het identiek aan een gewone peer.

54 kcal, 0.5g eiwit, 11g koolhydraten waarvan 10.5g suikers, 0.3g vet en 2.8g vezels per 100g.

Vanwege het impact op het milieu eet ik het niet heel erg vaak, maar het is lekker en een welkome variatie op je fruit.